Marknad Örebro 1
GASTRO TEXT: PAUL DAHLGREN FOTO: ANDREAS HYLTHEN
Prins Carl Philip hyllar ”Årets kock 2023”, Desirée Jaks. ÅRETS KOCK – KVINNORNA HAR NÅTT TOPPEN! De två senaste åren har Årets kock vunnits av en kvinnlig kock. Jessie Sommarström vann tävlingen år 2022 och Desirée Jaks år 2023. Innan dess hade på 38 år bara en kvinna vunnit tävlingen, Kristina Pettersson år 1988. Utöver SM-medaljen och titeln Årets kock får vinnaren en möjlighet att genomföra en inspirerande gastronomisk studieresa till valfritt land. – Det känns som en dröm, uttryckte Jessie efter vinsten 2022. Jessie har arbetat på ett antal kända restauranger som Sturehof och Esperanto. År 2022 deltog hon också i ”Kockarnas Kamp” och nådde en respektingivande andraplats. Desirée har en imponerande bakgrund som medlem i Juniorkocklandslaget, vinnare i Nordic Young Chef. Idag medlem i Kocklandslaget vilka har siktet inställt på OS år 2024. Arbetar idag på restaurang Spesso efter fyra år på innovativa Agrikultur. – Jag hoppas att den här vinsten kan ge mig möjligheten att ha en tyngre röst i utvecklingen av branschen där vi kan jobba hållbart och få branschen mer attraktiv för nya generationer. Det 22 känns som att vi befinner oss i ett generationsskifte, var Desirées, tunga med hoppfulla budskap efter vinsten. Årets kock startade som tävling 1983 på initiativ av matlegendaren Tore Wretman tillsammans med den svenska Gastronomiska akademin. Syftet var att öka intresset för gastronomi, lyfta kockyrkets status och även det skandinaviska kökets renommé. Tävlingen är idag en mötesplats för kockar, elever och lärare från restaurangskolor, politiker och representanter från olika organisationer samt givetvis alla gastronomiskt intresserade. Finalerna följa av nära 5 000 åskådare där den Svenska mästaren i professionell matlagning utses, Årets kock. Tävlingen är upplagd i en inledande uttagning, två semifinaler och en avslutande final. Vid den inledande uttagningen deltog ett 50-tal kockar. I finalen 2023 tävlade åtta kockar med uppgift att laga två tävlingsrätter. Den ena baserad på hummer och den andra på ren. Svensk gastronomis utveckling Under de 40 år som tävlingen Årets kock genomförts har det skett en enorm utveckling av Svensk gastronomi. När tävlingen startade hade gastronomi just blivit ett begrepp i vårt land. Det hade skett genom internationella influenser och där fyra restauranger fått en Michelinstjärna för sina franskinspirerade rätter byggda på klassiska franska råvaror. Carl-Jan ökade intresset för vin genom att introducera vinprovning i TV. Kockarna utbildades främst genom lärlingssystem där restaurangyrkena allmänt hade en låg status. Idag har 19 svenska restauranger Michelinstjärnor varav en av dem tre stjärnor via Frantzen. Tre av dem har två stjärnor, Aira, Aloe och Wollmers. I varje större stad kan vi finna restauranger vilka bygger sin menyer på säsongens svenska och ofta närproducerade råvaror med syfte att ge en upplevelse. Svenska kockar firar framgångar i KockVM och Kock-OS. Vinutbudet och vinförsäljningen har mångdubblats. Hela 30 000 elever studerar gastronomi på universitetsnivå där den främsta utbildningen finns vid Måltidens Hus i Grythyttan. Örebro universitet genomför med forskning och utbildningar i ämnena kulinarisk kock, måltidskreatör, måltidsekolog och sommelier. Kockboksproduktionen är mycket omfattande och dagligen kan vi följa matlagningsprogram med amatör- och kändiskockar i de olika TV-kanalerna. Vinnare av Årets Kock; 1983: Mats Ödman 1984: Torsten Kjörling 1985: Christer Lingström 1986: Gert Klötzke 1987: Fredrik Eriksson 1988: Kristina Pettersson 1990: Roland Persson 1991: Rikard Nilsson 1992: Per Ekberg 1993: Anders Dahlbom 1994: Patric Blomqvist 1995: Stefan Karlsson 1996: Jonas Dahlbom 1997: Henrik Håkansson 1998: Robert Nilsson 1999: Karl Ljung 2000: Michael Björklund 2001: Christian Hellberg 2002: Andreas Hedlund 2003: Magnus Lindström 2004: Markus Aujalay 2005: Stefan Eriksson 2006: Peter J Skogström 2007: Tommy Myllymäki 2008: Tom Sjöstedt 2009: Viktor Westerlind 2010: Gustav Trägårdh 2011: Tomas Diederichsen 2012: Klas Lindberg 2013: Daniel Räms 2014: Filip Fastén 2015: Thomas Sjögren 2016: Jimmi Eriksson 2017: Johan Backéus 2018: David Lundqvist 2019: Martin Moses 2020: Ludvig Tjörnemo 2021: Gustav Leonhardt 2022: Jessie Sommarström 2023: Desirée Jaks