Nöjesnytt Jönköping 1
Stekt torskfilé med nypotatis och sås i panna Fis
ken steks snabbt för att få yta och saftighet. Lyfts ur pannan för att vila, och sedan gör man sås i samma panna utan stress. Då får man med sig alla goda smaker. En rätt som fungerar lika bra vid en spontan sommarlunch som en bättre middag. Detta är en enkel men väldigt trevlig fiskrätt med enkla och rena smaker. Lär dig några enkla knep som gör det enklare i köket, samtidigt som du får ett proffsigt resultat. Nypotatis är svensk sommar. Nypotatis är också en billig och nyttig ingrediens, med sin naturliga sötma och fasta textur. Detta recept ger dig en trevlig rätt som du lagar ganska enkelt och som inte behöver bli så dyr. Om man vill göra det riktigt enkelt kan man skippa såsen och bara servera smält smör till. Väldigt enkelt och riktigt gott. SÅ HÄR GÖR DU Tvätta potatisen, skjölj noga bort eventuell jord. Lägg nypotatisen i kallt, väl saltat vatten. Koka upp och sjud i cirka 15–20 minuter tills den är precis mjuk men fortfarande fast i mitten. Häll av och låt ånga av 2–3 minuter utan lock. STEK FISKEN Torka fisken torr och salta lätt 5–10 minuter före stekning. Hetta upp en panna på medelhög värme i cirka 1 minut. Tillsätt olja och smör. Recept för 4 personer INGREDIENSER 600–800 g fast vit fisk, till exempel torsk, kolja eller sej Salt 1 msk neutral olja 2 msk smör 800 g nypotatis Salt Sås 2 schalottenlökar, finhackade 1 dl torrt vitt vin eller buljong 1–2 msk kapris 1 msk smör ½ citron Dill eller persilja till garnering Stek fisken 2–3 minuter på ena sidan utan att röra den. Vänd fisken och stek ytterligare 1–2 minuter. När fisken är precis genomstekt men fortfarande saftig lyfts den upp ur pannan och läggs på en varm tallrik. Lägg lite folie löst över och låt fisken vila medan såsen görs. BYGG SÅSEN I SAMMA PANNA Sänk värmen något. Lägg i en klick smör till. Lägg i schalottenlök och låt den mjukna i smöret i cirka 2 minuter. Häll i vitt vin eller buljong och skrapa botten noggrant så att allt som fastnat i pannan löses upp. Låt reducera i 2–3 minuter tills smaken koncentreras och vätskan får en lätt fyllighet. Rör ner kapris. Montera med 1 msk smör genom att röra försiktigt tills såsen blir blank och sammanhållen. Smaka av med citron. Syran ska ge lyft och tydlighet snarare än att dominera. SERVERING Lägg först upp några nypotatisar på tallriken. Placera fisken ovanpå eller vid sidan. Skeda den varma såsen generöst över fisken så att den även rinner ner över potatisen. Eller så serverar du såsen vid sidan i en liten skål. Avsluta med dill eller persilja, sparsamt men aromatiskt. 34 | nöjesnytt Denna metod ger kontroll över både temperatur och reduktion, och minskar risken för överkokt fisk. Nypotatisen fungerar som neutral bas, medan kapris, citron och smör ger kontrast mellan syra, sälta och fett. Du får en rak och sommarlätt fiskrätt där allt kretsar kring pannans fond. VAD ÄR GOTT ATT DRICKA TILL? På en sommarlunch fungerar en kall pilsner nästan bättre än vin. Den rena beskan och den höga friskheten skär genom smörsåsen utan att störa fiskens milda struktur, och tillsammans med varm nypotatis får kombinationen något väldigt okomplicerat och nordiskt över sig. Det blir mindre “middag” och mer lång lunch vid havet, där maten gärna får kännas avslappnad men fortfarande genomarbetad. En mineralisk Chablis drar däremot rätten mer åt kvällshållet. Syran stramar upp smöret, mineraliteten möter kaprisens sälta och vinet ger hela tallriken ett mer fokuserat uttryck. Plötsligt känns samma rätt mindre rustik och mer restaurangmässig, nästan som något serverat sent på kvällen med vita dukar och levande ljus. Det intressanta är att maten egentligen inte förändras särskilt mycket. Det är drycken som styr hur rätten upplevs: antingen lätt, somrig och spontan, eller mer elegant och komponerad. Och framförallt, vad tycker du själv om?