Buffé 1
FISKE I NORDNORGE Från hav till bord TEXT SONJA N
ETTELBLADT RECEPT OCH STYLING KARIN BOHLIN FOTO GUSTAV WIKING RECEPTFOTO WOLFGANG KLEINSCHMIDT Vad händer innan fisken hamnar på tallriken? Följ med på en unik resa till Nordnorges storslagna natur och Barents hav – ett av världens kallaste vatten. BARENTS HAV ÄR ett av världens kallaste vatten. Beläget utanför den nordligaste delen av Nordnorge – och därmed också Europa – utgör havet med sitt genomsnittliga vattendjup på 200 meter den perfekta livsmiljön för stora och böljande stim av fisk som torsk och kolja, liksom ensamvargarna kungskrabba, havskatt, hälleflundra och haj. Golfströmmen drar med sig sötvattnet från Arktis och blandar upp det salta vattnet. En perfekt plats för den som lever på fiske då kylan gör köttet fast och välsmakande. Att stora delar av fisken linfångas av småskaliga fiskebåtar och hanteras så snart den kommit in till hamn gör att fisken som så småningom landar i butik inte bara är riktigt färsk utan också full av smak och näring. Dessutom är den lätt att tillaga – de flesta färska fisksorter behöver bara några minuter i stekpannan tillsammans med en klick smör för att bli en delikatess som alla i familjen kan tycka om. ETT AV DE fiskesamhällen som har Barents hav som sin arbetsplats är Mehamn. Levnadsmiljön här är karg, men bottenfruset vacker med mil efter mil av vita vidder som sträcker ut sig mot havet. Här bor inte många, men de som gör det gör närmast mangrant samma sak. De fiskar. Det har de gjort i 200 år. I generationer har fiskarna på denna yttre spets fört sin yrkeskunskap vidare till sina nästkommande. Sedan en tid är framtidstron hos de 900 ortsborna stor. Till skillnad från många kommuner, i till exempel norra Sverige, som avbefolkas i takt med att jobb och livsmöjligheter försvinner, lider området inte av någon utflyttning. Tvärtom. Människor, även unga sådana, flyttar hit. – Det lyser i ögonen på invånarna när man talar om framtiden, säger Vidar ”Viking” Karlstad, som äger och driver turistbyrån Nordkyn Nordic Safari. – Fisket har kommit tillbaka, fortsätter han. Det har gjort att många arbeten har skapats, också för unga. Fjordarna här har fått liv igen, och det ger jobb för alla. Det här är verkligen ett äventyr och Nordnorge blomstrar som aldrig förr. 19 BUFFÉ #10/2018 I Mehamn är många av fiskarna egenanställda och fiskar från mindre privata båtar. »