Chef & Karriär Innehåll
Chef & Karriär Ledarkrönika
Chef & Karriär Position
Chef & Karriär Min utmaning POSITION MIN UTMANING
Svinnets svurna fiende En halv miljon ton. Så mycket ätlig mat slängs i onödan i Sverige varje år. Det vill Filip Lundin och hans restaurang Sopköket råda bot på. text LINA BJÖRK Hur kom idén till Sopköket? – Jag blev inspirerad av en längre resa i Indien, framför allt hur de i sin streetfood tar vara på alla råvaror och inte slänger någon mat. Jag har alltid varit intresserad av hållbarhet och entreprenörskap och med Sopköket fick jag kombinera de två. Hur jobbar ni med svinnet? – Vi försöker ta ett totalgrepp. Kläderna vi använder är second hand, maten vi serverar är räddade råvaror, kökspersonal rekryteras bland nyanlända och långtidsarbetslösa och våra överblivna måltider skänks till Filadelfiakyrkans härbärge. Hur väcktes ditt matintresse? – För några år sedan hade jag två allvarliga sjukdomar på kort tid och höll på att stryka med. Sedan fick jag tinnitus, två lokomotiv i ena örat och tre övertoner i det andra som gjorde att jag hade oljud i huvudet dygnet runt. Läkarna sa att jag måste lära mig att leva med det, men jag började meditera, yoga och äta vegetarisk kost och kände att jag mådde bättre. Efter några månader var jag återställd. Det fick mig att inse att kroppen mår bra av att äta bra råvaror och att allt är ett kretslopp. Då blev också hållbarhetstänket väldigt viktigt. Hur kom du på namnet Sopköket? – Det bara kom till mig och lät coolt. Många kommer till restaurangen och tror att vi är dyslektiker som har stavat soppköket fel men då förklarar jag konceptet och vad vi står för. Skrämmer det i väg några kunder? 8 /CHEF & KARRIÄR NR 3 2018 FILIP LUNDIN • ÅLDER: 26 år. • GÖR: Startade Sopköket, som säljer catering och luncher på räddade råvaror. • BAKGRUND: Startade sitt första företag som 16-åring. En termin Retail Managment på Handelshögskolan. Talar fem språk. • FRITID: Spelar fiol och dansar. En hållbarhetens hjälte. – Jag brukar berätta vad vi arbetar med efter att kunderna har ätit upp, för att maten ska få tala för sig själv. Det brukar nästan alltid bli positiva reaktioner. Hur är du som chef? – Jag vill få min personal att känna att de kan ta egna initiativ och komma med förslag. En ohierarkisk arbetsplats där det känns kul att jobba. Men jag har fortfarande mycket att lära som chef, som att delegera uppgifter och strukturera arbetet långt fram i tiden. Hur vill du att Sopköket ska utvecklas? – Min dröm är att skala upp till ett franchisekoncept och sprida Sopköket till andra städer i Sverige. På det sättet kan vi göra ännu mer nytta.
Chef & Karriär Teknik & prylar
Chef & Karriär Framtidens arbetsplats
Chef & Karriär Chefen i siffror
Chef & Karriär Ledarskap
Chef & Karriär Jag & min tjänstebil
Chef & Karriär Mitt liv som chef
Chef & Karriär Mentorn
Chef & Karriär Självhjälpen
Chef & Karriär Snabbkoll
Chef & Karriär Lagarbete
Chef & Karriär Smartare chef
Chef & Karriär Strategi
Chef & Karriär Här tänker jag inte på jobbet
Chef & Karriär Under ytan
Chef & Karriär Berömda chefer