Buffé 1
Perfekt för otåliga odlare & saliga skott GRYMMA
GRODDAR MUNGBÖNSGRODDAR – för otåliga salladsodlare »Böngroddar« som säljs i butik är just mungbönsgroddar. Och faktiskt är detta en riktig kalasgrodd – snabb, enkel och med mild, nötig smak. Tar du dem redan efter två dagar passar de knubbiga, matiga groddarna fi nt att fräsa eller woka. I en pad thai eller bara med en skvätt soja. Eller koka dem några minuter, skölj, kyl och marinera med andra grönsaker. Låter du dem växa ytterligare två, tre dagar har svansarna blivit till ett virrvarr av krispighet, perfekt i en sallad. Tänk på att de ökar rejält i volym – ½ dl bönor blir 6 dl groddar! Gör så här: Lägg ½ dl torkade mungbönor i ett durkslag, skölj i kallt vatten. Häll dem i en bunke, täck med rikligt med vatten. Låt stå i rumstemperatur i 12 timmar, t ex över natten. Häll bönorna i durkslaget, skölj av och rensa bort ev trasiga bönor. Ställ durkslaget över bunken. Täck med en handduk. Skölj två till tre gånger per dag. Hantera säkert Skölj alltid fröna väl innan de groddas. Rensa bort ev trasiga frön och skräp. Skölj även efter blötläggning. Rena händer och utrustning är A och O. Färdiga groddar och skott förvaras i kylskåp. Stäng inte förpackningen helt, låt dem »andas«. Krispiga mungbönsgroddar kastar sig villigt i vilken sallad eller wok som helst. Och det är ren lyx att i mörkaste november klippa hemodlade peppriga senapsskott över mackan. Sätt igång att grodda och odla skott. Det är smart, trendigt – och himla nyttigt. Av Lina Wallentinson Foto Lennart Weibull D e ser inte mycket ut för världen – de där torra ärterna, linserna, quinoan och bovetet. Eller påsarna med senaps- och krassefrön. Men sanningen är att de är fulla av slumrande liv som bara väntar på att få spira loss. Rent näringsmässigt är det jackpot att grodda. Fröer är små näringsbomber laddade med protein, fi brer och mineraler. Kruxet är bara att de helst inte släpper ifrån sig nyttigheterna. I fröet fi nns en inbyggd plan att utvecklas till en stor, stark planta. Genom att blötlägga och grodda lurar vi fröet att kusten är klar. Fröet släpper på sitt skydd och näringen blir mer tillgänglig för oss. Men är det inte för mörkt att odla nu på senhösten, kanske någon invänder. Inte alls. Ärligt talat gillar groddar mörker bättre än ljus. Tänk på hur fröet har det i verkliga livet – nere i den svarta myllan. Gröna skott då? De är smarta små rackare som vet att ta vara på det ljus de får. Groddat quinoaknäcke – se recept på sid 31. Senapsskott – för extra sting Skott (eller mikrogrönt, som egentligen bara är ett annat ord) skiljer sig från groddar genom att man klipper av och bara äter stjälk och blad. Kryddhyllans bruna och gula senapsfrön går fi nt att odla till peppriga skott. Klipp över mackan, pigga upp korven, salladen eller vad som helst som behöver ett extra sting. Gör så här: Strö 1 msk frön direkt på fuktat hushållspapper på en tallrik. Låt stå på köksbänken. Täck ev med plastfolie (men utan att det sluter tätt). Efter 1–2 dagar, när fröna spruckit upp, ställ dem på fönsterbrädet. Spreja med vatten från en blomspruta så att de håller sig jämnt fuktiga, två till tre gånger om dagen. Skörda efter en vecka. Pigga upp höstmörkret! Quinoa – supersnabba groddar Häll 2 dl vit quinoa i en sil, skölj noga. Blötlägg i kallt vatten i en bunke över natten. Häll av i silen, skölj. Ställ silen över en bunke. Låt grodda i rumstemperatur i 1–1½ dygn. Skölj av 2–3 gånger per dygn. Röd och svart quinoa är mycket svårare att grodda. B UFFÉ 10 • 2016 9 Grodda mera? Bovete, linser och gula ärter blir till krispiga groddar. Och vem vill inte skörda skott av rucola, rädisa och broccoli? Se hur du gör på ica.se/buff e. Där fi nns också recept på ärtig falafel, groddat fröbröd och skottgrön smoothiebowl.