Nöjesnytt Jönköping 1
det vilda köket Viltkött är svårslaget, speciellt
tillsammans med tillbehör som lingon och kantareller. Här har vi samlat några favoriter. Hoppas det ska smaka! ÄLGKÖTTBULLAR MED SVAMPSÅS OCH RÅRÖRDA LINGON 4 portioner 400 g älgfärs eller annan viltfärs 100 g fläskfärs 1 gul lök 2 medelstora mjöliga potatisar, kokta 3 msk Arla® svenskt smör 1 dl Arla Köket® gräddmjölk 1 ägg 2 msk kött- och viltfond 1 msk flytande honung 1 tsk viltkrydda SVAMPSÅS 200 g blandad färsk svamp, t.ex. kantareller och karljohan 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 2 msk Arla® Svenskt Smör Arla® Svenskt Smör 3 dl torrt vitt vin 3 dl Arla Köket® syrad grädde 30% 1 msk kalvfond 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar RÅRÖRDA LINGON 225 g lingon 1 dl strösocker Börja med lingonen. Lägg dem i en bunke, häll sockret över dem och rör tills sockret har löst sig. Förvara i en ren glasburk i kyl. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör. Mosa potatisen i en bunke, tillsätt löken och låt svalna. Tillsätt färs, gräddmjölk, ägg, fond, honung och viltkrydda. Rör ihop till en smidig färs. Rulla till 16 bullar. Stek dem runtom på medelvärme 8-10 min i resten av smöret. Rensa och dela svampen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs svamp, lök och vitlök i smör i en kastrull ca 5 min. Häll på vin, syrad grädde och fond, låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Servera bullarna med svampsås, rårörda lingon och t.ex. persiljerotspuré. SELLERIPURÉ 500 g rotselleri 1 dl Arla Köket® crème fraiche 1/2 citron, rivet skal & saft 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar SVARTKÅL & KANTARELLER 200 g svartkål 200 g kantareller 2 msk Arla® svenskt smör 1/2 citron, rivet skal & saft 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar FIKONSÅS 1/2 dl fikonmarmelad 2 msk sherryvinäger 1 msk skånsk senap 1 dl olivolja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 4 skivor levainbröd 2 msk Arla® svenskt smör Syrad rödlök: Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Blanda rödlöken med vinäger och socker. Låt dra minst 1 tim. Hjortstek: Sätt ugnen på 125°. Putsa köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 40 min tills köttet har en innertemperatur på ca 55°. Låt köttet vila innan det skärs upp. Selleripuré: Skala och tärna rotsellerin i ca 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i lättsaltat vatten ca 15 min. Häll av och mixa rotsellerin till en slät puré med crème fraiche, rivet skal och saft av citron, salt och peppar. 40 | nöjesnytt LEVAINBRÖD MED HJORTSTEK, SVARTKÅL, KANTARELLER, SELLERIPURÉ, SYRAD RÖDLÖK & FIKONSÅS 6 portioner 600 g hjortstek 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 msk Arla® svenskt smör SYRAD RÖDLÖK 1 rödlök 1 msk rödvinsvinäger 1 msk strösocker Svartkål och kantareller: Plocka svartkålen i mindre bitar och strimla grovt. Rensa kantarellerna. Bryn svartkål och kantareller i smör. Tillsätt rivet skal och saft av citron samt salt och peppar. Fikonsås: Blanda fikonmarmelad, senap, vinäger, olja, salt och peppar. Skiva köttet i tunna skivor. Stek bröden i resten av smör. Fördela alla ingredienser på bröden. VILTFÄRSLIMPA MED CHAMPINJONKRÄM 6 port 400 g viltfärs 150 g fläskfärs 140 g baccon 1 gul lök 2 tsk viltkrydda 1 dl havregryn 1 dl Arla Köke® matlagningsgrädde 1 tsk salt 2 krm svartpeppar CHAMPINJONKRÄM 250 g skogschampinjoner 1 liten gul lök 1 liten vitlöksklyfta 50 g Arla@svenskt smör 2 msk färsk timjan 1/2 dl Arla Köket crème fraiche 1/2 citron, rivet skal 1 tsk pressad citronsaft 1/2 tsk salt 2 krm vitpeppar Sätt ugnen på 225°. Skala och finhacka löken. Fräs den med viltkrydda i smör. Lägg löken i en bunke med havregryn och grädde, låt svälla 5 min. Arbeta in viltfärs, fläskfärs, salt och peppar till en jämn smet. Forma till en limpa, ca 25 cm, i en ugnssäker form. Lägg på baconskivor och tryck in ändarna under färsen. Grädda i mitten av ugnen ca 45 min. Låt vila ca 5 min. Dela svampen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek svamp, lök och vitlök i smör tills det har fått lite färg, ca 4 min. Låt svalna något och mixa till en kräm med resten av ingredienserna.