Buffé 1
Dim sum smått & plockigt med uråldrig historia Me
d tanke på Hongkongs breda matutbud är det väldigt passande att dess paradmåltid dim sum består av en gränslös variation av små rätter. Från början var det en samling tilltugg som serverades handelsmän när de stannade till vid tehus längs Sidenvägen. Text Per Liljas Foto Johan Gratzer I dag är tebjudningar, yum cha (bokstavligen dricka te), och tillhörande dim sum en populär samlingspunkt för familjen på söndagsförmiddagar. Gäster plockar sina favoriträtter från de vagnar som rullas runt i restaurangerna, eller så antecknar de sina beställningar på små lappar. Maten anländer i rykande bambukorgar. Räkdumplings och ångkokta bullar fyllda med rostat fl äsk, friterade kycklingfötter och stekta rädiskakor, krispiga vårrullar och tofubitar fyllda med fi sk och vattenkastanj. Dofter, färger, former och smaker blandas med aldrig sinande serveringar av rykande hett te. Sorlet går högt. Men traditionerna har också luckrats upp. På stadens exklusiva restauranger använder mästerkockarna numera all sin fantasi för att överglänsa varandra i nya variationer. Mok Kit Keung, chefskock på den tvåstjärniga MichelinLyxrestaurangen Shang Palace restaurangen Shang Palace, använder inte bara ingredienser som bladguld och tryff el, utan lägger även stor vikt vid formerna på sina små kreationer. – Det krävs mycket träning för att göra jämna veck och inte få degen för tjock, säger han medan han med van hand formar en liten klump till en kyckling. Och sedan gör han en igelkott... Shang Palace tvåstjärnig lyx! De mest prestigefyllda kinesiska restaurangerna återfi nns på de femstjärniga hotellen. Shang Palace hör till Kowloon Shangri-La och har belönats med två Michelin-stjärnor för sin konstfulla mat. Dim sum och söndagarnas tebjudningar hör till restaurangens huvudattraktioner. 28 B U F F É 1 • 2015