Nöjesnytt Jönköping 1
vintervin Frossa i mat som är i säsong och njut a
v att vara i vintertema. Kanske lättare sagt än gjort när krokusen knoppas, som när detta skrivs. Men att vi är mitt i den mörka årstiden kan ingen missa. Och visst är det mysigt att laga något gott och njuta av ett gott vin. i säsong och njut av att vara i vintertema. Kanske lättare sagt än gjort när krokusen knoppas, om när detta skrivs. Men att vi är mitt i den mörka årstiden kan ingen missa. För vinterlov, skidåkare och aktiva personer kan maten gärna vara smakrik och lite mer energirik. Klassiska recept som råraka går för övrigt att variera i det oändliga, och beroende på ”toppningen”, passar både rött eller vitt vin. För vegetarianer är varianter av rostad potatis med bönröra, kålsallad och fetaostkräm bara ett av många tips. Vill man ha en internationell touch över middagen kan en blick mot öster ge inspiration till den ryska borsjtj-rödbetssoppan och från södra Europas alpområde lånar vi raclette och fondue. Alla är de härliga rätter under den mörka säsongen. Som förslag till ovan nämnda mat rekommenderas hjärtliga, välgjorda viner i den breda mellanprisklassen. Både vita och röda. Rekommendationen är att spara de lyxiga och flärdfulla vinerna till fest och fina middagar. De allra lyxigaste vinerna kommer helt enkelt inte till sin rätt när de serveras till den rustika säsongsmaten. I det fall man väljer att äta vegetariskt är frukten i vinet nödvändig och glöm viner med markerade tanniner. PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2018 (2899) Bestheim, Alsace Frankrike, 99 kr Betyg: 3+ Rödbetssoppan är rustik, kryddig och söt av smaken från rödbetorna. Lägg till att receptet rekommenderar vinäger i tillagningen eller att den som vill lägger till en klick gräddfil. Båda ger syra. Vinet måste således kunna möta både sötman och syran i soppan. Alsacevinet av pinot grisdruvan är mitt val när det inte bjuds på vodka. Skämt åsido. Många rätter blir enkelt mer vinvänliga med rätt tillbehör, till soppan kan man tänka sig lättsaltade rotfruktschips. Vinets fruktiga smak av päron och persika, mogen citrus med en kryddig hint och inslag av honung balanseras av hög fruktsyra. Fungerar inte vinet till soppan, servera till sushi. - t COL D'ORCIA ROSSO DI MONTALCINO ORGANIC 2016 (2576). EKO. Italien, 149 kr Betyg: 4 Medelfyllig smak av röd frukt som mogna körsbär här med inslag av söta röda och blå bär, tydligt örtighet, en touch av läder samt nypon med en hint fat. Bra längd i mjuk stil som kan charma de flesta. Utmärkt vin till vegetariska rätter, laga vitlöksosande böngrytor precis som i Toskana, som även är vinets ursprung. Montalcino är en bedårande bergsby från vilken man kan se vingårdar åt alla håll. Appellationens bästa vin är Brunello di Montalcino, ett kraftpaket med strama tanniner som borgar för lagringsduglighet och middagar med vilt eller nötkött. - - 3. DOMAINE CAUHAPÉ SÈVE D’AUTOMNE 2014 (70545) Jurançon Sec Frankrike, 189 kr Betyg: 5 Fräckt vin av ovanliga druvorna gros och petit manseng. Smaken har stor personlighet och stilen är omisskännligt - läcker. Dessutom, ett toppval till raclette. Smaken är torr, fyllig av gul sötmogen frukt som päron, äpplen och persika, en knivsudd honung, välintegrerad syra samt intressant textur som påminner om en fetma. Komplext, balanserat vin av vinmakaren Henri Ramonteau som anses vara en av de stora förnyarna i sydvästra Frankrike. Vingården är kanske mest känd för sina söta viner vilka anses hålla högsta internationella kvalitet, jämförbara med världens bästa. t VERAMONTE SYRAH 2018 (2289) Casablanca Chile, 149 kr Betyg: 4 Fylligt, mörkfruktigt vin med en kanderad touch, smak av björnbär, örter och fat. En liten anstrykning av värme från alkoholen dröjer sig kvar i eftersmaken. Mustigare rött till en bättre vintermiddag som köttfondue, eller fondue bourguignonne som man säger i de fransktalande delarna av Alperna. Smakerna i fondue är många men till grund är alltid köttet och den goda buljongen, vissa vill använda olja. Tillbehör som goda såser, champinjoner och pommes är ett måste. - ELKE LJUNG, SOMMELIER OCH REDAKTÖR VINBANKEN.SE