Buffé 1
fortsättning från sid 29 och libanesiska smaker s
om dadlar, pistaschnötter och apelsinblom. Som vuxen har han nyfi ket utforskat USAs baktradition. – Där fi nns en lekfullhet som är väldigt inspirerande. Här i Sverige har trenden de senaste åren varit ett slags elegant konditorkonst, som franskinspirerade moussetårtor och polerade praliner. Det är fi nt och gott, men jag kan också gilla det där amerikanska gränslösa. Vill man ha en blandning av brownie och cheesecake, då skapar man det. Eller glass friterad i frukostfl ingor. Det är ingen hjärnforskning, direkt, men det är galet gott. I nya boken guidar han till söta favoriter i New York; både faktiska konditorier och hans tolkningar av olika recept. – New York bjuder på en fantastisk mix av smaker – från mexikanska paletas till svenska kanelbullar. Staden är ju byggd av immigranter, och det märks verkligen i matvärlden. De rådande trenderna i New York brukar närodlat så långt det går, gärna vilt från skogen (som granskottsolja eller björksav). Både örter (som koriander) och sötare grönsaker (som blomkål) används numera i bakning. Dessutom fi nns det även i Sverige ett experimenterande med hybrider – som fj olårets kioskvältare, semmelwrapen. – Det är också ett lite lekfullare sätt att baka. Inte ens tårtor måste längre se preussiska ut, säger Roy Fares med ett leende. Framöver vill han själv gärna ställa in skärpan på sina libanesiska smakminnen: maten, bröden – och konditorkonsten. – Mycket är inte så sött som många i Sverige verkar tro; det fi nns mycket att upptäcka. Dessutom vore det fi nt att föra den kunskapen vidare, inte minst till yngre generationer invandrare från Libanon. Sedan fj olåret har Roy Fares alltmer kommit att engagera sig för fl yktingar, bland annat för Röda Korset. » Roys smakpalett är en blandning av svenska tårtor, bullar och sju sorters kakor samt libanesiska smaker som dadlar, pistasch och apelsinblom.« snabbt hitta till Sverige. Roy Fares är en av spanarna bakom den senaste Konditorrapporten, som årligen försöker lista kommande trender. Mycket känns igen från matvärlden. Framför allt gäller det nu att satsa på äkta varor – alltså äkta frukt i isglassarna eller puréerna. Det ska också vara ekologiskt och – En gång i tiden tog Sverige emot mig och min familj, och det är jag så otroligt tacksam för. Folk kan ha många invändningar, men i grund och botten fl yr dessa människor för sina liv. Som samhället har blivit känns det viktigt att göra något och inte bara sitta hemma och tycka. DRAGERADE DINKELPUFFAR Även om dinkelpuff arna är förrostade blir de lite extra goda med rostningen. Skippa pistaschnötterna om du är allergisk. GER 20 STYCKEN 4 dl dinkelpuffar 1 msk äggvita 1 dl florsocker ½ dl skalade pistaschnötter 200 g mörk choklad (70 % kakaohalt) GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 200˚C. 2. Blanda dinkelpuff arna med äggvitan i en bunke. Tillsätt fl orsockret och blanda runt. 3. Strö ut dinkelpuff arna på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen till fi n färg utan att de bränns, ca 10 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Ta ut och låt svalna. 4. Finhacka pistaschnötterna. 5. Bryt chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller försiktigt i mikron. 6. Rör ner de helt avsvalnade dinkelpuff arna i chokladen. 7. Klicka ut smeten i 20 minimuffi nsformar. Strö över nötterna. Låt stelna. Förvara torrt i rumstemperatur. FÖR ALLA Innehåller gluten och ägg. Gör laktosfri: välj laktosfri choklad. Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri choklad. MER PASKSOTT? pa ica.se/buffe Poppis sötbagare Roy Fares Gör: Konditor, programledare, författare och smakentreprenör. Aktuell: Med boken ”Sweet Spots of New York” (Bonnier Fakta). Bakfilosofi: Rustikt, enkelt och gott – med en twist. Roligt tips i nya boken: ”Food truck rally”, söndagsnöje på Grand Army Plaza, Brooklyn, där det utöver matbilar också parkerar ett gäng dessert-food trucks. B UFFÉ 3 • 2016 31