Simon Linjamaa JAGUARKOCKEN Vildandsbröst med cog
nacsgräddsås samt rissolépotatis GÖR SÅ HÄR: • Stycka fågeln enligt, lår, bröstplatta och skrov. • Skala moroten samt de gula lökarna, dela i mindre bitar. • Hetta upp en stor stekpanna och bryn på låren samt skrovet från fågeln i lite olja, lägg även ner morotsoch lökbitarna, timjan, enbären samt lagerbladen i pannan. Låt dessa få lite färg. • För över allt från pannan till en kastrull där allt får plats. Fyll på med ca 2l vatten och 0,5l viltbuljong, så allt täcks av vätska. Låt sjuda (koka försiktigt) ca 1,5 – 2h utan lock tills det återstår 0,5 – 0,7l. • Skala potatisen och låt koka i välsaltat vatten i ca 20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av sig. • Sätt på ugnen på 100 grader. Stek på bröstplattorna i mycket olja i en stekpanna med skinnsidan nedåt, vänd när du ser att den fått fin färg. Ös oljan över vildanden med en sked när du vänt fågeln. Detta ger en mycket fin yta på fågeln och bra smak. Salta och peppra på fåglarna innan du sedan bakar färdigt dessa i ugnen. Använd en stektermometer för bästa resultat, bakas till 56 grader i innertemperatur. Låt vila på bänken i folie ca 10 min innan servering. • Sila av skrovet och grönsakerna med en fin sil till en ny kastrull, tillsätt 3 dl grädde och 0,5 dl cognac och koka ihop något. Red av till önskad konsistens med maizena. Salta och peppra efter smak, tillsätt även lite calvados alt äppeljuice precis innan servering. Rundstek potatisen i smör tills de fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. • Skala rödlökarna och dela i klyftor, dela även äpplena i klyftor. Stek på äppel- och lökklyftorna i lite olja tills det fått färg. • Skär ur bröstfiléerna från benet och tranchera i skivor. Lägg upp och servera med gelé. En god rätt som är enkel att förbereda. Smaklig måltid! JAGUARMAGASINET.SE 97