Ambassadörer för viltkött, Elisabeth Hellner, Den
nis Gustafsson och Morgan Andersson. RECEPT av Anders Levén 57 Vildsvinsjärpar med yoghurt-ris Ingredienser 400 g vildsvinsfärs 1 vitlöksklyfta, riven 2 msk tandoorikrydda 1 msk citronsaft 1,5dl yoghurt Gör så här: Blanda färsen väl med kryddor, vitlök, citronsaft och yoghurt och låt allt stå i cirka 30 minuter. Forma köttfärsen som små järpar. Lägg järparna på ett ugnsfast fat och slå på lite olivolja. Sätt in dem i ugnen 150°c 12 minuter Servera vildsvinsjärparna med några citronklyftor, gurka, yoghurt och ris. Smaklig måltid! fi nskuren färsk mynta salt, peppar Servera med citron, gurka och yoghurt. Vildsvinsgulasch med surkål, paprika och creme fraiche, 4 pers Ingredienser 1 kg vildsvinskinka eller bogkött 1 gul lök 2 röd paprika 2 vitlöksklyftor 3 msk spanskt paprikapulver lätt rökt eller chipotle och vanligt paprikapulver 1 tsk kummin 1 riven citron/samt pressad 200 g surkål 1 st hönsbuljongtärning 1 liter vatten 2 dl creme fraiche/yoghurt 2 dl champinjoner färska smör plus olja salt /peppar Gör så här: Här behöver man en gryta och en stekpanna. Bryn köttet i het panna i smör och olja och lägg i grytan i med paprikapulvret och låt allt svettas i grytan på svag värme, då vaknar paprika smaken. I stekpannan fräser man paprika och vitlök, lök i små bitar i med allt i grytan och tillsätt lite vatten så att det täcker väl. Koktid ca 60 minuter lite beroende på köttkvalitet men koka långsamt och locket på glänt eller ställ in grytan i ugn. Avsluta med stekta champinjoner som kokar med emot slutet. Smaka av allt med salt och peppar. Tänk på att den äkta paprikan har både styrka och rökighet. Nu åker surkålen i, och toppa med cremefraiche /yoghurt.