Buffé 1
BACK TO THE ROOTS 08-12 Lehman Brothers-krisen ut
löser börsras! Ekonomisk nedgång – igen! Comfort food känns rätt. Liksom husman och landskapsmat. Närproducerat, eko och hållbart slår igenom stort. Så även odlingstrenden. Och shabby chic ska det vara. H usmanstrenden tog fart direkt. Det var husman avantgarde, husman med eko-tänk, husmanscocktail, klassiska husmansrätter etc. hela sveriges husman kallade vi en recepttävling som prickade rätt i folksjälen och tidsandan. 10 000 recept strömmade in. Kålpuddingar och fl äsklådor provlagades så fettdimmorna låg tunga i provköket. Sara Ekman i Malmö vann matcheckar för 50 000 kronor med recept på morfars honungsspjäll med spetskålssallad. Receptet fi nns på ica.se. rekordbok! Hela husmanshärligheten resulterade i en bok med 100 moderna recept, och så lade vi till 20 riktiga klassiker. Första tryckningen på 400 000 böcker tog slut på tre veckor... Omtryckningar följde. Och som grädde på moset fi ck boken utmärkelsen »Årets kulturgärning« av Måltidsakademien. fortsatt rotande i rötterna blev det 2009. Då skulle vi hitta på nya landskapsrätter. Läsarna skickade in massor med kreativa godsaker. Efter en orgie i underbar matlagning och ett omfattande juryarbete kunde vi utse 25 nya landskapsrätter. Dessa samlades med de klassiska i en vacker bok, där självaste kung Carl Gustaf bidrog med sitt recept på Kalles kaviarsuffl é! inte bara svenska traditioner. Family cooking gällde då vi besökte tv-kocken Catherine Fulvio på Irland. Lamm med potatismos och rotfrukter, traditionell hemmamatlagning, så kallad comfort food. Ett begrepp som inte var nytt, men nu fi ck det ett uppsving. Art Smith, som hade varit Oprah Winfreys kock, lagade några fettdrypande rätter som också gjorde succé. Och mer comfort food blev det när Jill Johnson bjöd på trerätters. Givetvis rätter från hennes andra hem, USA, och det var trygga smaker! Till exempel pannkakor med nötcrème. klimat och miljö fi ck allt större fokus. Och att äta rätt i säsong. Vad som är rätt visade sig dock inte vara så lätt. Burktomaterna som rest från Italien kanske inte var så dumma i februari… ekotrenden peakade! I alla fall trodde vi det då och gjorde ett ekonummer. Vi startade lite oväntat i New York av alla ställen. Men takodlingar, en gammal farmers market och en bjudning med mycket eko-tänk inspirerade. veggosuccé! Vårt första temanummer med enbart veggo kom 2009. Det blev såväl indiskt som persiskt, såväl vardag som fest. Ett nummer att spara, tyckte många, andra var mindre imponerade... Men detta med veggo var föga nytt för Buff és läsare. redan från starten hade vi med Kung Carl Gustafjöd påu lé. en veggovinjett, med undertexten grönt som det svänger om... Cathrine Schück skrev om bönor och linser, om skockor och annat »konstigt« under många år. Efterfrågan på gröna rätter märktes alltmer bland läsarna. Och vi beslöt under den här perioden att ett av de tre testlagarrecepten skulle vara veggo. Det fi ck minst sagt blandade reaktioner – för lite, tyckte vissa, onödigt, tyckte andra. Med facit i hand vet vi att det bara var början. Och det kan vi väl också konstatera om en annan trend... alla är vi bönder, basunerades ut 2011. Det handlade om cityodling, krogar med egna leverantörer och bondebesök. En av dessa »bönder« var kocken Tommy Myllymäki. Vi besökte hans trädgårdsland hemma i Jönköping och fi ck smaka på ett par riktiga höjdare. Hans långkokta högrev – som skulle vara så mör att den kunde »trancheras« med sked – var nog första »pulled« i Buff é. världens godaste äppelsmulpaj, kallade Tommy sin dessert, och den saltkryddade pajen är fortfarande en stor favorit. En annan favorit som uppmärksammades extra var potatisen. Och det blev en recepttävling med massor av sköna bidrag. Just skönordet hade förmodligen sitt klimax då. För att inte tala om alla engelska uttryck som fi ck språkpoliserna att förfära sig. funky friday, Sparkling Saturday och Sunny Sunday var kanske artiklarna som tog engelskapriset… trendrätt på alla sätt avslutades perioden med Lisas Lemkes jul, som dukades i shabby chic-stil. Det var naturmaterial, älghorn och vitt i olika nyanser, och maten var rätt med extra grönt och klassiska smaker som hjortron, enbär och porter. 29 I världen... DET HÄNDE I 08 Fidel Castro eſt erträds av sin bror Raúl i Kuba. Pernod Ricard köper Vin & Sprit för 55 miljarder. Sommar-OS avgörs i Kina. Världens börser rasar sedan investmentbanken Lehman Brothers begärs i konkursskydd. Sterling Airways går i konkurs. 09 Barack Obama tar över presidentskapet i USA. Norge tillåter samkönat äktenskap. Ryssland stoppar alla gasleveranser till Ukraina. 10 General Motors sålde Saab till Spyker och Volvo såldes till kinesiska Geely. Vinter-OS avgjordes i Kanada. Den borgerliga alliensen vann riksdagsvalet. Burmas oppositionsledare Aung San Suu Kyi frigavs eſt er 20 år. 11 Tunisiens och Egyptens presidenter avgår eſt er omfattande protester. Inbördeskriget i Syrien utbryter. Usama bin Laden skjuts till döds. Anders Behring Breivik dödar totalt 77 människor i Oslo och på ön Utøya. Annie Lööf blir ny Centerledare. Libyens förre ledare Muammar al-Gaddafi dödas. Jordens befolkning når 7 miljarder. Silvio Berlusconi avgår. Tamilska tigrarna i Sri Lanka besegras. Få tv-tittare missade reklamavsnittet 2009 när Mats Melin från Glada Hudikteatern blev ICA-Jerry med hela svenska folket. Mats har Downs syndrom och entrén blev starten för projektet »Vi kan mer«, som gett tusentals personer med olika funktionsnedsättningar jobb på ICA. ... OCH PÅ ICA Gänget som gjorde fi lmen Hur många kramar fi nns det i världen?