Buffé 1
. . . T . . TIRAMISU TILL MÅNGA Dubbla gärna sats
en och gör tiramisun i en långpanna. FÖR 8–10 PERSONER 3 äggulor R 500 g mascarpone ½ dl amaretto/mörk rom 3 äggvitor 1 dl strösocker ca 20 savoiardikex 1 ½ dl kallt espresso- eller starkt bryggkaffe kakao att pudra över GÖR SÅ HÄR: 1–2 DAGAR FÖRE FESTEN 1. Vispa ihop äggulor och mascarpone med amaretto/rom till en slät smet. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp. Tillsätt sockret, lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är fast och blank. Vänd ner äggvitevispet i mascarponesmeten. 2. Doppa den sockrade sidan av kexen hastigt i kaff e och lägg i botten av en form, ca 20 x 30 cm. Häll smeten över kexen och ställ övertäckt i kylen minst 5 timmar, gärna över natten. 1 TIMME FÖRE SERVERING 3. Ta ut tiramisun ur kylen. Pudra över kakao. FRÄSCHT & GLASSIGT Fruktig inspiration CHAMPAGNEMOUSSE MED MANGO & HALLON Gör moussen med mango- eller hallonsmak. Eller gör halva satsen med hallon och halva med mango och varva i glasen. FÖR 10 PERSONER 250 g fryst, tinad mango eller hallon (svenska) 3 ägg 1 ½ dl vit sirap 3 gelatinblad 1 ½ dl vispgrädde 3 msk strösocker 1 ¾ dl mousserande vin (t ex champagne eller prosecco) passionsfrukt och hallon till garnering GÖR SÅ HÄR: 1–2 DAGAR FÖRE FESTEN 1. Mixa mango/hallon slätt i en matberedare eller med stavmixer. Passera genom en fi nmaskig sil. Ställ åt sidan. 2. Separera äggulorna från vitorna i två olika bunkar. Vispa vitorna till ett hårt skum med elvisp. Tillsätt sirapen, fortsätt vispa ca 1 minut. 3. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Vispa grädden fl uffi g. 4. Blanda gulor, socker och 2 msk mousserande vin i en liten kastrull. Sätt kastrullen på svag värme och vispa tills blandningen blir tjock och krämig. Ta kastrullen från värmen. 5. Krama ur gelatinbladen 35 och rör ner dem i krämen. Rör i resten av det mousserande vinet, lite i taget. 6. Vänd ner krämen i äggvitevispet. Vänd ner mango-/ hallonpurén och sist grädden. Rör försiktigt till en jämn mousse. 7. Fördela moussen i glas. Ställ i kylen minst 4 timmar. Förvara övertäckt i kyl. 30 MINUTER FÖRE SERVERING 8. Ta ut moussen ur kylen. Garnera med passionsfrukt och hallon. Pudra ev med fl orsocker. – En klassisk fruktsallad modell lyx med bär, melon, mango och vindruvor. Eller bara blandade färska bär som blåbär och hallon med vispad grädde och riven mörk choklad. När Peter Hägg, en av ICAs experter på frukt och grönt, ska tipsa om enkla desserter blir det naturligtvis något fruktigt. En annan favorit är god glass med, just det, någon spännande frukt. Eller strössla med vackra kärnor av granatäpple, som kan pigga upp vilken dessert som helst. Peter, som jobbat länge med frukt, har sett trender komma och gå. – Genom åren har vi lanserat ett oändligt antal produkter. Många väldigt lyckade men även floppar, som till exempel minibananer. För 20 år sedan var exotiska frukter helt rätt; kiwi var en stabil storsäljare. Nu är det framför allt det ekologiska sortimentet som ökat explosionsartat på väldigt kort tid. – Framöver tror jag att vi kommer att vara mer selektiva och välja frukt mer utifrån deras hälsoegenskaper. Till exempel välja päron för att få dubbelt så mycket fibrer som i äpplen, eller ta en gul kiwi i stället för en grön och därmed få dubbla mängden C-vitamin. S S O A E U C C E `