Grannliv 2 2020 1
PÅ LANDET Energirikt! FODER Jakthundar gör av med
energi och behöver protein- och fettrikt foder. Appetitt Adult Maintenance slut landade han på en liten gård, några snirkliga grusvägar sydväst om Eskilstuna. – Med åldern har jag lugnat ner mig. Men gjorde sig ett namn. Att det blev bröd och tårtor var inte självklart. – Jag behövde jobba praktiskt och kunde lika gärna blivit skomakare. Men jag började i bageriskola där jag visade både intresse och framfötterna. Jag fick praktisera på Dittes finbageri på Östermalm och efter skolan jobbade jag två år på nyöppnade Gateau i Ringens köpcentrum. Efter två år på Södermalm handplockades jag till Vetekatten där jag blev chef som 22-åring. Sedan Vetekatten har Johan startat Riddarbageriet, varit coach för bagarlandslaget och suttit i juryn i bageri-VM. Han har öppnat NK Art Bakery och Rivalbageriet, bakat på slutmiddagen på filmfestivalen i Cannes, startat bageri i New York och jobbat i Kapstaden. Högt tempo. Till GRANNLIV jag ger 100 procent i allt jag gör. Jag tycker om hundar och har nio stycken. Jag tycker om att laga mat och har fem olika grillar och en vedugn, skrattar Johan och pekar på ett vertikalt rotisseri som byggdes en rastlös söndag. Nu är fokus gården där den stora ladan byggts om till Svart/Verkstan – bageri och slakteri. Där säljer han bröd och bullar, håller bakkurser när tillfälle ges och tar fram och provbakar alla recept för Hela Sverige bakar. Här experimenterar han och ser vad som händer när råvaror och tekniker möts. – När du förstår varför en maräng blir slät kommer du att kunna vispa andra saker också. Det är förståelsen och kunskapen som jag som domare tittar efter och som jag själv eftersträvar hela tiden. Samma förståelse och kunskap vill jag få i samarbetet med hundarna och allt annat i livet, avslutar Johan. Medium Breed, 12 kg. HUNDBEN Tillgodose hundens naturliga behov. Hundtugg Braaaf Köttben, 25 cm. MATSKÅL Anpassa matskålens storlek till din hund. Matskål Hunter Melamin, i två storlekar. 11