Buffé 1
INNEHÅLL Maj: NR 5 • 2013 Sommarhit: grillpizza!
Thio minoter... Alla vet vad det betyder: pizzatajm. Hämtpizzan har blivit en av våra nya nationalrätter. Älskad av många, hatad av få. Mycket mat till lågt pris. Om man så vill. Eller lyxig och nyttig. Pizza är den optimala rätten. Lätt att variera och råvarorna är oblygt redovisade. Inget döljs, såvida det inte är en calzone, gud förbjude. Tio minuter i ugnen och så ett rejält skrovmål. I Kungsängen, där jag bor, fi nns det fl era pizzerior. Den Grönt på grillen! fi naste serverar såväl »vanlig« pizza som den lite dyrare italienska pizzan – den är täckt med färska r vå aror. Ännu fi nare och lyxigare brukare det bli då pizza-SM årligen avgörs. Eller vad sägs om kronhjort, lingon, tranbär… Eller chèvre, fi kon och valnötter… Nu har pizzan också snurrat in i våra hemmakök, inte minst tack vare goda, kylda, färdigkavlade degar. Det är smidigt med färdig deg, och inte minst är det kul att få komponera sin egen topping. Den som inte räds bakbordet knådar givetvis sin egen deg, nyttiga tips på ICA.se! Med fi berrik deg, färska råvaror och sparsamt med ost blir det dessutom riktigt nyttigt. Och nu till det bästa av allt: Pizza på grillen blir superbra! Jag ska erkänna att jag var rejält skeptisk först men desto mer glatt överraskad av det goda resultatet. Grilla med gästerna; ha pizzafest. Duka upp ett tillbehörsbord och låt alla göra sin egen, se sidan 24. Tony Wallin, chefredaktör tony.wallin@otw.se UNGT GRÖNT & TRENDIGT RÖTT Psst, på tal om ... Hela djuret skulle användas, bli temat för kockeleverna vid Umeå universitet i deras examenskurs: driva egen restaurang. Men si, så blev det inte. Pop up-krogen döptes till Flora. – Hela åkern kändes mer i tiden, berättar Joachim Sundqvist, en av kockeleverna. Det har varit så stort fokus på protein (kött, fisk, fågel). Både miljömässigt och gastronomiskt kändes det bra att i stället satsa på grönt. – Vi tog inte bort proteinet men gjorde det till en liten del på tallriken. Resten blev produkter från åkern, säger Joachim, som tycker det blir gott och spännande när man använder en råvara på flera sätt med olika tillagningsmetoder. Vill du veta mer om menyn, se ICA.se/buffe. Kokta färska rödbetor blir sommarens hit! Jag lovar! Perfekt till salladen, förrätten eller i burgaren. Min favorit nu är tärnade rödbetor som blandas med smulad getost och kokt, rostad broccoli i små buketter. Överst lite rostade pinjenötter. Vilken är din favorit? Skicka tips till mig, tony.wallin@otw.se. 4 9 10 16 20 22 25 26 32 39 Baljväxter med kamutgröt och så lite anka... Pizza på grillen Spenatpizza med fetaost. Pizzadeg. Rödbetspizza med ädelost och valnötter. Minipizzor med chèvre och persikor. Minipizzor med rostad paprika och pesto. Tomatsås. Pizza med salsiccia och rödlök. Linas curry Svalkande gazpacho. Kalaskrustader. Lat rabarberpaj. Dragonsmör. Pain chocolat. Elda med Niklas Ekstedt Långgrillad högrev. BBQ-rökt hel kyckling. Inlagda grillade grönsaker. Chokladkaka. Svala sommardrinkar Bhoga-bellini. Rabarber & grape. Fläderlemonad. Hallondaiquiri. Sangria rosé. Fred’s food truck Fred’s pastrami sandwich med äppelslaw och inlagd gurka. Mötet: Ami Hovstadius På regeringens uppdrag och med sju miljoner i kappsäcken ska hon göra Sverige känt som matlandet med stort M. Lyckas hon? Kör krokigt i sommar Ta en extra sväng på sommarutflykten och hitta matiga guldkorn eſt er vägen. Grilla gröna burgare Halloumiburgare med tsatsiki. Mexikanska bönburgare med basilikaguacamole. Thai tofuburgare med sweet chilisallad. Quornburgare med soltorkad tomatkräm. Portabello med spenat och mozzarella. Jordgubbsfest Rårörd jordgubbssaſt . Moussedröm med vit choklad och jordgubbar. Sommarsmoothie. Jordgubbspaj. Sätt eld på rabarbern Festligt flamberade rabarber. På sidan fi nns också vår tävling. Tävla om 300 kronor i matcheckar. Blomkål och romanescokål på flera olika sätt, med lite kött... BBQ-GRILL GRILLA LÅNGSAMT PÅ LÅG TEMPERATUR Färska rödbetor kan nu köpas färdigkokta, snabbt och smidigt. Skanna QR-koden med ICAs nya app för att få månadens Buff érecept i mobilen. Rabarber FLAMBERA DEN I GRILLEN – LÄTTARE ÄN DU TROR! 33 recept Hett Tävla om matcheckar sidan 39