Nolltretton 1
KROG KROGKRÖNIKA MISSA INTE smaken av fras Text:
Tobias Pettersson Illustrationer: Shutterstock Nyligen korades Året kock, men visste ni att det varje år även utses Årets smak? Och 2021 blev vinnaren “Frasigt”. Det är Arla som varje år utser årets smak efter att ha analyserat tusentals instagraminlägg från kockar och konditorer runt om i världen. Där kom de fram till att ordet “frasigt” använts väldigt flitigt under det senaste året. Det gjordes även en enkätundersökning för att se vilka globala trender våra svenska kockar och konditorer tyckte var mest intressanta, och frasigt fick överlägset flest röster. 2019 utsågs ”hetta” till Årets smak och 2020 ”syra”. Hur smakar då frasigt? I ordboken beskrivs frasig som spröd, knaprig och förknippas med våfflor. Men även frukt och grönsaker kan vara frasiga. Frasigt är en textur som har betydelse för smakupplevelsen då den ger kontrast till krämighet och kan göra att en rätt upplevs som komplett. – Frasigt är en multisensorisk egenskap som både hörs och känns i munnen. Frasigt balanserar det krämiga och skapar harmoni mellan olika ingredienser. När vi äter något frasigt triggas våra sinnen eftersom vi associerar frasigt med positiva upplevelser som att något är färskt, nybakat eller smörstekt. Det handlar om betingade reflexer som går långt tillbaka i tiden, säger smakforskaren Johan Swahn i ett pressmeddelande. “ Frasigt är en multisensorisk egenskap som både hörs och känns i munnen. Det finns olika sorters frasighet och frasiga livsmedel består oftast av två olika texturer. – I en frasig, nybakad baguette finns kontrasterna mellan en spröd yta och ett mjukt innanmäte, medan frukter som äpple och vattenmelon har en mjuk och saftig frasighet som ger ett initialt tuggmotstånd som sedan brister. Mejeriprodukters frasighet är inte lika framträdande men det finns en slags kompakt, kristallisk textur som upplevs som frasig hos vissa vällagrade ostar som till exempel Svecia, säger Johan Swahn. Det är tredje året som Arla utser Årets smak. Med utmärkelsen vill Arla uppmärksamma vikten av olika texturer och uppmuntra kockar och konditorer att arbeta med frasigt för att höja smakupplevelsen. Knasigt? Nej, frasigt. Fredrik Haglind Flott – mer än bara goda hamburgare Text: Benny Nilsson Foto: Mats Nilsson Flott är en uppskattad hamburgerrestaurang på Storgatan i Linköping som sedan november 2020 drivs av Fredrik Haglind och de finns sedan april i år i Västervik och öppnar upp i nya Matloftet på i-HUSET i februari nästa år. – Vår ambition är att servera de bästa burgarna i staden där vi finns. Vi vill vara lokala och använda lokala råvaror så långt det bara går, samt att vi lagar så mycket som möjligt själva på plats. Vi gör våra egna, fantastiskt goda, chilli cheeses och gör våra egna dressingar på plats, berättar Fredrik. Under hösten har man ställt i ordning undervåningen ”Flotts Källare” som går att bokas för sällskap, företag, föreningar och även till kalas. Här finner man även flipper, arkadspel, beer pong med mera som man kan utmana sina vänner i. – Det är perfekt om man vill träffas inne i city och hänga med sitt sällskap för sig själva och ha det trevligt en kväll. Fredrik betonar att Flott erbjuder mer än bara hamburgare och att man från och med i november kommer att erbjuda ”Lobster Rolls” på menyn. – Det går närmast att likna vid en lite finare variant av Toast Skagen. Här serveras en härlig hummerröra i ett gott bröd och jag lovar att det kommer smaka riktigt gott med ett glas bubbel till. Flott stödjer även den lokala idrotten, där man bl a är med och sponsrar LHC. Till hösten kommer man tillsammans med LHC ta fram en alldeles egen hamburgare som kommer att säljas på Flott där en summa vid varje köp går till föreningen. – Vi vill hela tiden erbjuda nya smakupplevelser till våra kunder och vårt samarbete med LHC är en del i detta, samtidigt som vi och kunden stödjer idrotten i stan. Vi har även alltid en speciell månadens burgare på menyn för den som vill testa något nytt. Vad rekommenderar du själv på Flott? – Givetvis någon av våra goda hamburgare, men även att man kan komma hit, hänga en stund och ta några öl. Vi har fullständiga rättigheter där vi erbjuder ett stort utbud av goda öl och god whisky eller bourbon… eller varför inte festa till det med lite bubbel? För den som känner sig nostalgisk. NOLLTRETTON 37