Utmärkt Göteborg 1
– Det som verkligen skiljer oss från andra vinmak
are är att vi får göra lite som vi vill. Här i Göteborg finns inga regler eller traditioner och därmed inte heller några förväntningar. Här finns det utrymme för oss att göra vår alldeles egna tolkning, säger Kenneth Gustafsson medan han lutar sig ut i den öppna lokalen. Några stolar och bord har kommit på plats nedanför och hela tiden rör sig människor fram och tillbaka genom entrédörrarna. Gaveln på det gamla slakthuset är numera helt i glas och på utsidan står fyra män och konsulterar angående den kommande uteserveringen. – De ska vara klara på fredag, säger Kenneth och nickar mot killarna. De hinner, konstaterar han lugnt samtidigt som han står med böjda knän och vilar överkroppen mot balkongräcket. Ett par meter under oss kommer ostronbaren att ligga, där det från och med i helgen kommer att serveras ostron och vin från lunchtid till sent. – Här, i The winery pub, kommer det att vara stimmigt - härlig stämning, goda viner och fingerfood. Tanken är att vi utgår från vinet och att du först och främst bestämmer vad du är sugen på att dricka, maten tar du sen. Till ett vin från Rhônedalen vill vi också erbjuda mat från samma distrikt. Och för den har svårt att bestämma sig eller som helt enkelt känner för testa lite olika, finns det vinflighter där du får prova tre olika viner inom en viss kategori. Till exempel tre viner på Syrah, tre från Loiredalen eller varför inte tre viner vi producerar här, säger Kenneth och skrattar. “PRECIS SOM ATT EN GOD MIDDAG KRÄVER BRA RÅVAROR, UTRUSTNING OCH EN KUNNIG KOCK, TAR DU BORT DET ENA ELLER ANDRA FALLERAR OFTA HELA PROCESSEN” Här i Slakthusområdet i Gamlestaden kommer Wine Mechanics grundare Kenneth Gustafsson och Magnus Holmgren, tillsammans med sina kollegor, framöver att producera viner från grunden. Hela processen från pressning till buteljering kommer att ske på plats i det gamla slakthuset, bara ett par meter från kök och matsal. – Jag får ofta frågan var druvorna kommer ifrån, eftersom att de uppenbarligen inte växer runt knuten, och det enkla svaret är att vi kör hit dem. Det är egentligen inga konstigheter, många vinmakare transporterar druvor från olika ställen för att få tillgång till de råvaror de önskar. I år kommer vi att göra vin på druvor från Tyskland, Frankrike och Ungern, men framöver blir det säkert druvor från ett gäng andra länder i Europa också. Det här året har vi valt att transportera frukten från länder och distrikt där vi vet att det finns bra råvaror och smaker som matchar de vi är ute efter. När druvorna är precis mogna, nästan på gränsen, då är de som mest syrliga och passar perfekt till de friska, pigga viner som vi vill erbjuda, säger Kenneth och förklarar att eftersom frukten transporteras i 6 grader och packas utan att staplas lager på lager, är de i samma skick när de kommer hit som när de precis plockats från rankan. – Jag brukar säga att det finns tre saker som gör det möjligt att producera bra vin, det första är just bra råvaror, det andra är bra utrustning och det tredje är bra personer som vet vad de gör, precis som att en god middag kräver bra råvaror, utrustning och en kunnig kock. Tar du bort det ena eller andra fallerar ofta hela processen, fortsätter han. I hjärtat av verksamheten, som Kenneth kallar det, ryms tolv metalltankar och två ekfat. Här jäser och lagras vinet, från det att druvorna pressats till att de, cirka nio månader senare ska buteljeras och serveras till Wine Mechanics gäster. – Jag jobbade tidigare som vinimportör och specificerade mig på ett väldigt litet område kring Oregon och Seattle där det producerades just den här typen av syrliga friska viner utan att någon ifrågasatte 13