Sten Omslag
Sten Innehåll
Sten Ledare: Vår agenda håller i längden
Sten Kort & gott: Pris till Lunds tingsrätt, hårda
hockeypriser, Ernst gillar sten mm
Sten Stenbrottet: Tranås
Sten Intervju: Helena Bjarnegård, riksarkitekt
Sten Årets sten 2019: Orsasandsten
Sten Tema inredning: Naturlig harmoni
Sten Projekt: Restaurant Frantzén
PROJEKT RESTAURANT FRANTZÉN R edan i trappan upp
till ”höloftet” hos Joyn Studio ser man en trave stenprover. – Vi har ju nästan alltid någon typ av sten med i våra projekt. Det är inte så konstigt att vi har materialprover på väg tillbaka till leverantörerna, säger Lisa Grape, en av grundarna. Höloftet är övervåningen på det lilla stall som ligger idylliskt insprängt på en bakgård i centrala Stockholm. Det finns inga hästar kvar på bottenvåningen och inget hö kvar däruppe, men känslan av att verka i en anrik miljö som förenar historien och framtiden verkar stimulera de tre inredningsarkitekterna. Joyn Studio består av Lisa Grape, Helena Eliason och Ida Wanler. De har flera prestigeprojekt bakom sig, som inredning till spahotellet Yasuragi och kontor till Tiger of Sweden. För krögaren Björn Frantzén hade de tre redan gjort inredningen till en systerkrog i Hongkong som heter Frantzén Kitchen. Därefter blev det snart klart med en stor satsning på huvudkrogen i Stockholm. Investerare bakom stjärnkrogen är bland andra Antonia Ax:son Johnson och riskkapitalisten Harald Mix. De dryga 50 kvadraten i Gamla stan skulle bytas mot ett helt hus i fem våningar och 500 kvadrat restaurang. – Det första vi bestämde oss för när vi hade fått uppdraget var att inredningen måste svara upp mot maten. Vi lärde oss snabbt att för Björn och kockarna är råvarorna enormt viktiga. Vi tänkte då att inredningen måste ha kraftfulla uttryck som möter upp maten. Därför blev det också naturligt med mycket naturmaterial, säger Helena Eliason. en stor del av processen för att hitta rätt i material och inrednings detaljer var möten med köks personalen och andra som skulle jobba i lokalerna. – Under en del av dessa möten, när vi satt med Björn och de andra kockarna, kunde det komma olika små specialiserade leverantörer som ville att kockarna skulle köpa in deras råvaror. Jag kommer speciellt ihåg en liten farbror som kom med lite svampar i en korg. Kockarna skar upp och smakade på svampen innan de bestämde sig för om han kunde bli en framtida leverantör. Noggrannheten var också viktig när de skulle välja stentyp till bänkar, hyllor och golv i det så kallade var dagsrummet. Där får gästerna ett glas champagne 24 ”Vi ville ha en undervattenskänsla när man kommer in på toaletten. Det ska vara som att dyka ner i en djuptjärn.” och en guidning genom kvällens meny. - Björn Frantzén var noga med att han ville ha en sten med tillräckligt hård yta. Han hade haft kalksten i någon tidigare restaurang, som snabbt blivit fläck ig av olika syror som används vid matlagning. – Nu såg vi till att kockarna fick stenprover, som de testade med citron, CocaCola och ketchup för att se att inget bet på stenen. De valde slutligen en brasiliansk kvartsit, säger Helena Eliason. det andra stora stenprojektet i restaurangen var toaletterna, som skapades utifrån en spännande vision. – Vi ville ha en undervattenskänsla när man kommer in på toaletten. Det ska vara som att dyka ner i en djuptjärn. - Vi hittade snabbt Brännlyckan från Borghamnsten. Med sina grå och gröna skiftningar ger den en känsla av att vara mitt i vattnet, i havet, säger Lisa Grape. Handfatet på toaletten är imponerande med ett kraftfullt uttryck i räfflad marmor. Inledningsvis fanns planer på en ännu maffigare pjäs. – Vi hade först en idé om att handfatet bara skulle vara ett hål i en stor stenklump, som om vi verkligen var på botten av en skogstjärn. Men vi fick snart klart för oss att golvet, fyra trappor upp, knappast skulle hålla för ett massivt stenblock. – Slutligen var det vår stenleveran tör Valter Eklund som för eslog den skrovliga ytan till handfatet. Eftersom vi har an - vänt samma ut tryck med grovhuggna ytor på träborden i restaurangen passade det robusta handfatet väldigt bra, säger Helena Eliason. n
Sten Porträttet: Gert Wingårdh
Sten Projekt: Parkaden
Sten Aktuellt: Agenda 2030
Sten Projekt: Infinite Eight
Sten Krönikan: Jörgen Lundgren
Sten Fråga Kurt & Kai: Konsoller, stenrengöring oc
h uppdaterad hemsida
Sten Aktuellt: Fullsatt årsmöte
Sten Marknaden