Nöjesnytt Malmö 1
KROG PROFIL MÅNADENS JULI/AUG MARCO ALLENDES PÅ M
ANDO STEAKHOUSE Mando Steakhouse har legat på Skomakaregatan 4 sedan 1966 och är något av en institution i Malmös krogliv. Här serveras främst kött i olika former, men även vegetarianen kan få sitt lystmäte mättat. att ta över stället. Åtta år senare, efter att ha jobbat utomlands i olika omgångar som både skidlärare och musiker, återvände han till Mando där han sedan jobbade av och till under några år. – Jag frågade den dåvarande ägaren om de ville sälja redan M första gången jag träffade dem. Det var kanske inte helt genomtänkt men jag tror att det sådde ett frö hos dem. Jag har alltid haft det där med service i mig och jag kände tidigt att jag ville ha något eget, säger Marco. I början av 2002 fick han så frågan från den dåvarande ägaren om han var intresserad av att ta över Mando. – Jag hade funderat ett tag på att starta en egen restaurang, och när jag fick frågan om att ta över Mando, kände jag att det var helt rätt. Det var ett så pass inarbetat namn och en så pass inkörd krog och det finns ju inte heller något bättre läge i att ha en restaurang på i Malmö, säger Marco. ÖVER 100 PLANKSTEKAR OM DAGEN Marco säger att det aldrig fanns någon plan på att ändra Mandos koncept, ”det hade varit som att begå självmord”, men att däremot försöka göra restaurangen så perfekt som möjligt genom bra teamwork och god kommunikation. Idag äger Marco restaurangen tillsammans med John Visser. De har i dagsläget cirka 40 anställda och serverar mellan 150250 plankstekar om dagen. – Plankstek är vår paradrätt; vissa dagar kan det säljas upp 08 | nöjesnytt arco Allendes kom i kontakt med Mando första gången 1988, då han 20 år gammal sommarjobbade på restaurangen. Redan då funderade han på hur det skulle vara emot 200 stycken och andra dagar är det något färre. Vi började med planksteksräknaren, som räknar hur många plankstekar som sålts totalt sedan 1975 och idag är vi snart uppe i en miljon, säger han. På Mando använder man endast svenskt oxkött från bland annat Ugglarps. – Det är högkvalitativt kött. Det är även en garanti för kunderna att veta att vi enbart jobbar med kött som har svenskt ursprung, säger Marco. ALLTID ETT VEGETARISKT ALTERNATIV Trots att Mandos paradrätt är plankstek och man främst serverar kötträtter, finns det även alternativ för vegetarianen eller den som av andra anledningar väljer bort köttet: – Det finns vegetariska alternativ till samtliga kötträtter, till exempel går planksteken att få både som grillad quornfilé eller grillad halloumiost. Quornfilén har vi haft på menyn några år, medan halloumin är ny för i år, säger Marco. Enligt Marco är Mandos typiska besökare ”någon som är intresserad av att äta vällagad och god mat utan krusiduller”. För den som håller reda på kalorierna, försäkrar Marco att det även går att äta hälsosamt på Mando. – Det är inte så att man absolut måste äta pommes frites. Vi serverar alltid olika alternativ beroende på vad man föredrar. Vill man äta hälsosammare kan man välja kokt potatis eller varför inte en sallad som tillbehör. Av de såser vi serverar är det bara två som är något fetare, resten är skybaserade, säger han. s TEXT: LOVISA FREDRIKSSON FOTO: LAZZE X EVENTHÉN MARCO: ÄTER HELST: När jag är på restaurangen äter jag av det mesta, men när jag är ledig blir det mycket skaldjur, asiatiskt och grönsaker. TIO SNABBA TILL DRICKER HELST: Champagne eller ett gott vin. Rött eller vitt beror på vilken årstid det är – nu under sommaren dricker jag helst rosé. FRITIDSINTRESSEN: Golf, musik och sport som exempelvis snowboard. Tycker också om att knåpa i hemmastudion. BÄSTA FILM: Bladerunner. LYSSNAR HELST PÅ: Det blir mycket Internetradio, allt från världsmusik till soul och elektroniskt. Och så tycker jag mycket om klassiskt och opera, Jussi Björling är en favorit. SENAST LÄSTA BOK: ”Den förlorade symbolen” av Dan Brown. KAN EJ VARA UTAN: Min son. SER UPP TILL: Ärliga människor som försöker göra något gott för världen och engagerar sig i orättvisor. BÄST MED MALMÖ: Att det är en lagom stor stad med ett rikt kulturutbud. SÄMSTA MED MALMÖ: Då får jag nog tyvärr säga segregationen.