Buffé 1
INNEHÅLL Maj: NR 5 • 2014 Tre wow-upplevelser… Sa
ltförgiftad! Tänkte att jag skulle hänga på saltinbakningstrenden och inhandlade en bit laxfi lé av bästa sort. Den gömdes i ett tjockt salttäcke och bakades i grillen. Resultatet verkade lysande. Men det dröjde ett tjugotal glas vatten innan saltkoncentrationen i kroppen sjönk och törsten försvann… – Det måste ju vara ett skal/skinn eller dylikt som mildrar saltkristallernas angrepp, upplyste en närstående kockvän. Saltinbakad lax & g–rillad broccoli, recept ica.se Och nej, en tjock rubb räcker inte! Nästa försök gjordes med två laxfi lébitar som vändes mot varandra med ett kryddlager emellan (skinnsidorna utåt). Wow, vilken häftig upplevelse. Perfekt med lagom sälta och en ljuvlig konsistens. Dessutom skön imp-faktor när saltskalet höggs loss. Kolla även in sid 7. Nästa wow-upplevelse fi ck jag då ett nät blåmusslor hamnade på grillen, se sid 33. Lätt saltifi erad som jag redan var la jag musslorna i en form med grovsalt! Smidig tillagning i grillen och sedan bara att ställa fram formen på bordet. Kul plock! Och så gott det blev med det västerbottensostpimpade smöret. Tredje wow-upplevelsen fi ck jag av Jill Johnson-artikeln från verandan i Nashville, se sid 8. Vilken skön attityd till grillat, och vilket skönt tjejgäng som gick loss med en kaxig »bitch & barbecue«kväll. Högst opretentiöst och ändå med helläckra rätter. Skulle väldigt gärna varit med på ett hörn... Tony Wallin, chefredaktör tony.wallin@otw.se Psst, på tal om ... GÖR EN MATRESA I SOMMAR Sverige har blivit ett spännande matland att resa runt i. På sajten www.himlamycketsverige.se finns tips på kul matupplevelser. Garanterat skånsk sushi. På Rå epok i Helsingborg och Lund används bara närodlade råvaror och färsk fisk till sushin. Med andra ord ingen jätteräka som färdats runt hela jorden. Extra kul är att det bara spelas skånsk musik! Italienska delikatesser. På Ängsholmens gårdsmejeri, norr om Uppsala, görs mjölkprodukter från vattenbuffel och fjällko. Buffelmozzarella, scamorza, ricotta och andra ostprodukter säljs i liten skala i gårdsbutiken. Sommartid kan du få en guidad tur på gården och även prova Lindas hemmagjorda ostkaka och buffelglass. Skogens råvaror på tallriken. På Grannäset gård & kök utanför Östersund serverar Therese närproducerad mat i sin restaurang med hemkänsla. I gårdsbutiken säljs marmelader, geléer, pesto och chutney av det som gården och skogen erbjuder. Skanna QR-koden med ICAs app för att få månadens Buff érecept i mobilen. 34 Närodlat och schyst fi sk i sushin. Kolla in www.raepok.com. 36 39 5 8 14 17 20 24 27 28 Majspaning Grön våg för fastfood i USA. Saltinbakat på grillen. Ta in naturen i köket. Frozen Pints – glassig öltrend. Instagramtävla. Klotgrillen klar favorit i sommar. Barbecue på Jills veranda Sliders på bisquits. Varm dipp på kronärtskocka. Het krabbdipp. Sticky ribs med BBQ-sås. Jalapeñobakad fetaost. Salt pekankola med vaniljglass. Fyra små kockar tävlar Buff é tar pulsen på de fyra fi nalisterna i »Sveriges yngsta mästerkock«. Vinnande instarätter Kycklinggryta med rostat grönt. Stekt torsk med ärtpesto. Mozzarellakorv med vitlöksspenat. Heta såser Barbecuesås med kaff e. Apelsin- och honungsmarinad. Pico de gallo. Srirachamajonnäs. Het mangoglaze. Mötet: Matambassadören Vi möter Smålands färska matambassadör Håkan Seiborg mitt i potatislandet. Linas curry Äppelguacamole. Lakritslax. Caramel frappuccino. Frozen mango margarita. 10x grönt till grillen Sallad med ädelost. Ananas- och mangosalsa. Thailändsk slaw. Melon med feta. Tsatsiki med fänkål. Padrones med alg- & sesamsalt. Spenatröra med fänkålsfrön. BBQ-bakad spetskål. Sparris med citronsmör. Rabarber med chokladgrädde. Grilla fi sk & skaldjur Lax- och torskspett. Basilikaaioli. Laxburgare med feta & dilltsatsiki. Grillade blåmusslor med västerbottensmör. Sommarsöt parfait Rabarberparfait med mandelsmul och flädergranité. Tävla och vinn matcheckar Karamellglass pale ale. Tävla om matcheckar. Vattenbuff el utanför Uppsala. www.angsholm.se. BBQ! Äntligen Skogens och gårdens godsa ek r på burk. www.grannaset.se. 34 recept H Hett t ! Tävla om 50 matcheckar sidan 39 FOTO DIDDI WALLIN e a r d a p rop