Buffé JANUARI Trenden, råvaran och matkulturen att
utforska just nu.
Buffé BANG, BANG SICHUAN Köket från den kinesiska
provinsen liknar inget annat! Inspireras av 8 smakrika r SICHUAN KUNG PAO TOFU 4 PERSONER / 45 MIN INGREDIENSER ca 400 g fast tofu ½ dl majsstärkelse 1 liter frityrolja 3 vitlöksklyftor 1 cm ingefära 8 salladslökar 1 röd paprika 15 milda torkade små kinesiska chilifrukter eller 1–2 färska röda chilifrukter 2 msk rapsolja 1 msk mortlad sichuanpeppar kokt ris till servering Dressing 1 ½ dl vatten 1 msk majsstärkelse 4 msk japansk soja 1 ½ msk misopaste 2 msk chinkiangeller balsamvinäger 4 msk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Skär tofun i tärningar och blanda med majsstärkelsen. Hetta upp oljan till 180 °C. Fritera tofun tills den är gyllene, låt rinna av på hushållspapper. 2. Dressing: Blanda alla ingredienser. 3. Skala och hacka vitlök och ingefära. Strimla salladslöken grovt. Dela, kärna ur och skär paprikan i stora tärningar. Om du använder färsk chili, skär den i bitar. 4. Hetta upp en wok- eller stekpanna med höga kanter, låt den bli riktigt het. Tillsätt oljan, vitlök, ingefära, salladslök, paprika och chili och woka snabbt 1 minut. Tillsätt tofu och dressingen. Värm under omrörning tills såsen fastnar lite runt grönsaker och tofu. 5. Ta från värmen och toppa med sichuanpeppar och gärna hackade jordnötter. Servera med ris. Bang, bang Sichuan RECEPT OCH STYLING TOVE NILSSON FOTO ROLAND PERSSON 12 BUFFÉ #01/2022 Kung pao tofu, dan dan nudlar och bang bang kyckling. Inled det nya året med en smakresa till Sichuan – den kinesiska provinsen där het chili, sichuanpeppar och ingefära dominerar köket.
Buffé MAT FÖR HELA VECKAN Skralt i kassan efter vi
nterns ledighet? Lösningen stavas goda, prisvärda grytor
Buffé GALEN I GRÖT Hög tid att förnya gröten! Vi b
juder på 6 nya sätt att servera frukostklassikern på – b
Buffé MATPIONJÄRERNA Vi besöker rökeriet Bergmans
Fisk och Vilt i Vilhelmina – en riktig delikatessdestina
Buffé ICAs EGNA SIDOR Färdigskurna grönsaker som f
örenklar i vardagen, en guide till våra egna varor, genv
Buffé SOFIAS SPANING För en extra god gofika: prov
a Sofia Nilssons kladdkakecookies.