Svensk Jakt Chefredaktören
Svensk Jakt Bland klövar och vingar
Svensk Jakt Ögonblicket
Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet
Svensk Jakt Opinion
Svensk Jakt Riksnyheter
Svensk Jakt Blev av med vapnen
Svensk Jakt Rådjursdrev
Svensk Jakt I backspegeln
Svensk Jakt Handkikare
Svensk Jakt Vargens år
Svensk Jakt Redskapsboden
Svensk Jakt Kronförvaltning
Svensk Jakt Vattenrallen
Svensk Jakt Viltvård
Svensk Jakt Fråga veterinären
Svensk Jakt Hälgeserien
Svensk Jakt Hört, sett & läst
Svensk Jakt Hälgekrysset
Svensk Jakt Utrustning
Svensk Jakt Vapen & skytte
Svensk Jakt Vapenutrustning
Svensk Jakt Frågor och svar om vapen
Svensk Jakt Från Svenska Jägareförbundet
Svensk Jakt Jaktbart vilt
Svensk Jakt Viltsmak
VILTSMAK Recept Carl Dreyer. Text Lena Runer. Fot
o Lena Larsson @lenalarssonphotography och Lena Runer TONKATSU PÅ VILDSVINSKARRÉ RÅDJURSPARISARE PÅ CARLS VIS I Japan upptäckte Carl Dreyer rätten tonkatsu av en slump, en tidig morgon vid en stökig tonfiskauktion i Shibuya city. Sedan dess har han varit helt såld på denna enkla gaturätt. Tonkatsu betyder fläskkotlett på japanska. I Carl Dreyers variant byts tamgris ut mot vildsvin. 4 personer 4 bitar vildsvinskarré Neutral olja till fritering Panering 3 dl mjöl 4 ägg 200 g panko-ströbröd (finns i asiatiska hyllan) Vitkålssallad 0,5 vitkålshuvud 3 msk majonnäs 2 tsk sesamolja 1 tsk risvinäger 1 msk japansk soja Tonkatsusås 1 dl ketchup 2,5 msk worcestershiresås 2 msk japansk soja 1 msk flytande honung 86 Till servering 3 msk rostade sesamfrön Färsk koriander Skär karrén i 2–3 cm tjocka skivor och banka ut i tunna skivor. Panera vildsvinsskivorna i mjöl, ägg och panko. Strimla vitkålen tunt. Blanda majonnäs, soja, sesamolja och frön, och vänd sedan ner i vitkålen. Blanda alla ingredienserna till tonkatsusåsen och smaka av. Fritera köttet i neutral rapsolja, 160 grader varm, tills paneringen är gyllene. Ta upp och låt oljan rinna av på en äggback i papp eller på hushållspapper. Carl Dreyer föredrar äggback i papp då det lämnar paneringen krispigast. Skär upp köttet i skivor och servera med tonkatsusåsen, kålsalladen och ris. Strö över sesamfrön och toppa med färsk koriander. Anpassa mängden ingredienser efter hur många portioner du vill ha. En näve färs räcker bra till en parisare. Ju större händer du har, desto större matbehov, menar Carl Dreyer. – Parisare är en bistroklassiker och äkta kioskvältare som är omöjlig att tröttna på. En självklar favorit på menyn om jag äter ute, säger Carl som gör parisare på sitt eget vis. I stället för ett stekt ägg tar han en rå äggula till exempel. Skivat levainbröd Rådjursfärs Äggula Riven färsk pepparrot Hackad rödlök Kapris Salt och peppar Salta och peppra färsen. Lägg den råa rådjursfärsen på brödet och stek på medelvärme i olja och smör med köttsidan ner till önskad stekgrad. Carl Dreyer föredrar köttet medium rare, eller ännu blodigare – som en halstrad råbiff. Vänd och avsluta stekningen med brödsidan nedåt mot värmen, så att brödet får färg. Montera parisaren med riven pepparrot, hackad rödlök och kapris. Toppa med en rå äggula. KLASSISK PARISARE En traditionell parisare har hackade rödbetor och kapris i smeten och toppas med ett stekt ägg. NORRLÄNDSK PARISARE I Norrland finns en lokal variant av parisare: en grillad centimetertjock falukorvsskiva i hamburgerbröd. En äkta norrländsk parisare serveras med bostongurka. Nr 6 2023 SVENSK JAKT
Svensk Jakt Redaktionen
Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten
Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland
Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg
Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro
Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland
Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland
Svensk Jakt Regionalt Sydost
Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne
Svensk Jakt Bernts betraktelser
Svensk Jakt Nästa nummer