Marknad 1
DelMat sätter Hällefors på kartan med hållbara fä
rdigmåltider ”to go” Text Pelle Blohm Foto Tomas Karlsson I september 2018 dök det upp ett press - meddelande på redaktionen. ”Gråärtan gör comeback i regionens skolor” löd rubriken. Gråärta? Det lät suspekt men jag läste vidare. Ett samarbete mellan Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet, Alfred Nobel Science Park, Hällefors kommun och Hälleforsföretaget DelMat där syftet var att utveckla klimatsmarta, gastronomiskt intressanta och näringsrika måltider, borgade för något genomtänkt och en historia att gräva vidare i. Det ledde i sin tur fram till att jag en extremt snörik dag i slutet av januari satte mig i min bil tillsammans med fotografen Tomas Karlsson för att åka till Bergslagen och Hällefors där ett företag som heter DelMat producerar fryst färdigmat och levererar dessa ut i landet, ja ut i världen, till ett antal företag. Här ingår även en filodegsrulle av filodeg med gråärtsfyllning men mer om det längre fram i texten. Det finns en del att berätta innan det. Det är drygt 8 mil till Hällefors ifrån Örebro och vägen tar dig allt längre in i Bergslagen där alla små samhällen heter något på hyttan, fors, berg och något torp här och där. Det är en storslagen natur vare sig du kommer på sommaren eller under snörika vintrar. Det var grått när vi åkte från Örebro, vid Stadra kom ljuset in från sjön Grecken och trängde sig igenom den trädvägg som skymde sikten över sjön. Därefter kom granarna närmare och närmare och känslan av att vägen bortanför krönet skulle ta slut infann sig men så öppnade det upp sig igen och vi rullade igenom Grythyttan med Mål - tidens Hus till höger och strax därefter körde vi in mot Hällefors. GPS:en tog oss på en liten rundtur innan vi körde in framför en oansenligt industribyggnad utan synliga skyltar och parkerade. Vi måste ha sett förvirrade ut så ett vänligt manligt ansikte stack ut genom dörrspringan och meddelade av vi var rätt och välkomna till DelMat AB i Hällefors. Efter att med en signatur i en bok bedyrat att vi inte var sjuka så fördes vi upp för en trappa och in till lunchoch fikarummet där bland andra vd Jan-Åke Frykholm och Sofia Nelson, marknad- och säljkoordinator, satt och testade smaken på en av sina pizzor. Jag fick ett par bitar i handen och smakade. Uppvärmd fryst pizza har aldrig varit något jag jublat över men smaken var god och konsistensen fin så mina fördomar fick sig en varm och inbjudande knock på hakan direkt. Efter att ha hängt av oss ytterkläderna, ställt undan väskan, tagit av oss alla smycken inklusive klockan, så tog vi oss ner för trappan igen. I en liten sluss fick vi vita rockar, hårnät och plastsockor över skorna samt en uppmaning om att tvätta händerna. Ett måste för att få besöka produktionslokalerna. – Det är oerhört viktigt med hygienen här, berättade Jan-Åke Frykholm och pekade på en rad med inramade certifikat som var upphängda på väggen. – Vi är självklart certifierade för livsmedelssäkerhet och vi har även certifiering mot ekologisk- och KRAV-produktion. När vi kom in i själva produktionslokalen så ursäktade sig Jan-Åke för att inte produktionen var igång. – Just nu kör vi enbart enskift men vi siktar på att gå igång med tvåskift inom en inte allt för lång tid och förhoppningsvis nå treskift längre fram. Men vi hann med att få en liten in - blick då de sista pajerna för dagen rullade fram på ett produktionsband ifrån frysrummet. Därefter plastades de in, en innehållsdeklaration klistrades på och sedan packades de ner i kartonger. Normalt produceras 6-7 000 kilo produkter om dagen i anläggningen. Några av de produkterna, pajer i detta fall, fanns på en rad vagnar som väntade på att åka in i tryckkammaren. Där tar man snabbt ner pajen från 80-100 grader till 17-20, sen flyttar men dem till frysen i minus 23-24 grader och då har de en hållbarhet på 9-12 månader. Genom att chockfrysa så sparar man dessutom smakerna bättre. Allt är mycket genomtänkt. I bageriet lite längre in bakas allt ifrån grunden, bröd, pizzabottnar och pajer. I en annan del av lokalerna tillverkas filodegspaj som du kan köpa hos bland annat Wayne’s Coffée i Sverige, Norge och Finland samt på Coops delidiskar. Filodeg är en vetedeg som efter kavling sträcks ut till tunn duk, efter det läggs degen i lager på lager och där varje lager skiktas med raps- och olivolja. Det gör att degen efter bakning blir spröd och krispig vilket är precis det man eftersträvar för att få till den rätta karaktären på till exempel pajerna. I ytterligare ett annan rum befinner sig det man kallar köket. Här stod två stora grytor i vilka såser bereds, intill hinkar med kryddor för att få ihop de rätta smakerna. Allt är noga planerat och effektiviteten hög inne i denna fabrikslokal som tillverkar och skeppar ut fryst kvalitetsmat till Sverige och världen. Tio minuter senare sitter vi i ett mötesrum en våning upp. Klockan, ringar och halsband är åter på kroppen. Vi får varsin kopp kaffe av Sofia Nelson innan hon påbörjar en presentation av DelMat och dess verksamhet. – Vi är väldigt stolta över att befinna oss i natursköna Bergslagen med sina sjöar och skogar och bidra till en lev - ande landsbygd, säger Sofia. Vi finns i närheten av Grythyttan och dess kulinariska centrum och det har vi dragit nytta av, bland annat genom våra samarbeten med Restaurang- och hotellhögskolan. Vår ambition är att växa ännu mer och bidra med fler arbetstillfällen i framtiden. Vi är 22 anställda idag men hoppas komma upp till 4050 personer på sikt. Forts. 26 » 24 Marknad