Nöjesnytt Malmö 1
LAMMROSTBIFF MED INGEFÄRSBÖNOR, BULJONGKOKT POTAT
IS OCH PORTVINSÅS för 4 portioner, 1,5 timme + 3timmars marinering PORTVINSÅS 1 liten gul lök, finhackad 2+3 msk smör 1/2 vitlöksklyfta 10 svartpepparkorn 1 1/2 msk tomatpuré 4 msk vetemjöl 6-7 dl köttbuljong 2 1/2 dl rött portvin 2 msk japansk soja Börja med såsen, den kan göras helt färdig dagen före. Fräs lök och mortlad svartpeppar i två matskedar smör utan att den tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ett ögonblick, pudra sedan över mjölet. Späd med buljongen, lite i taget, vispa och koka upp mellan varje spädning. Tillsätt två deciliter av portvinet och soja. Låt koka sakta i 15 minuter. Sila och smaka av med salt och resten av portvinet. Vispa i två till tre matskedar smör precis före servering. POTATIS 700 g potatis, skivad 1 gul lök, skivad 3 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 grillad paprika, strimlad 1 msk hackad färsk rosmarin eller 1 tsk torkad salt nymalen svartpeppar 4 dl kalvbuljong 2 dl riven parmesan Varva potatis, lök och vitlök i en ugnsfast form och häll på buljong, paprika och rosmarin. Salta och peppra. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter. Ta ut potatisen när den börjar få fin färg. Placera köttet ovanpå potatisen. Strö parmesan över alltsammans och ställ tillbaka i ugnen i åtta-tio minuter eller tills köttet har en innertemperatur på cirka 60 grader. KÖTT 700 g lammrostbiff 1 msk hel spiskummin 1 tsk hel koriander 1 msk hackad färsk rosmarin eller 1 tsk torkad flingsalt 1 tsk hel svartpeppar 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 msk soja 1 citron, rivet citronskal + saft Mortla alla kryddor samt vitlöken. Blanda med olivolja, soja och skal och saft av citronen. Häll alltsammans i dubbla plastpåsar eller en ziplock och gnid in köttet ordentligt med blandningen. Låt ligga i minst tre timmar eller i kylen över natten. Stek köttet i 10 minuter på medelvärme tills det får fin färg. Stek färdigt i ugnen ovanpå potatisen i cirka 10 minuter eller tills det får en innertemperatur på cirka 60 grader. 57 ger rött kött, 65 rosa och 75 grader helt genomstekt. BÖNOR olivolja 100 g rökt sidfläsk, strimlat 3 cm färsk ingefära, finhackad 3 vitlöksklyftor, tunt skivade 250 g haricots verts, helst frusna flingsalt nymalen svartpeppar Hetta upp olivolja i en stekpanna eller wok. Fräs fläsket tills det får färg, tillsätt ingefära och vitlök och fräs ytterligare någon minut utan att bränna vitlöken. Tillsätt haricots verts, flingsalt och svartpeppar. Fräs ett par minuter tills bönorna är klara, men fortfarande spänstiga. ATT DRICKA TILL Förrätt: Beaumont des Crayères Fleur de Prestige Brut (72474), 277 kronor. Huvudrätt: Châteauneuf du Pape Louis Bernard 2012 (72371), 199 kronor. Efterrätt: Moscatel Roxo (90094), 189 kronor. Alkoholfritt: Förrätt: God Dryck No 1 Goda Bubblor (1959), 79 kronor. Huvudrätt: Saxhyttegubbens Blåbär 100% (1964), 69:90 kronor. Efterrätt: Golden Ganjal(1904), 69 kronor. CKOKLADKRÄM I KOPP MED BÄR för 6 portioner, 15 minuter + 2 timmar att stelna 200 g mörk choklad 3+2 dl grädde 1 liten nypa salt 20 g smör 2 äggulor färska bär och/eller körsbär i sprit Hacka chokladen. Värm tre deciliter grädde och salt till kokpunkten (det får inte börja koka). Tillsätt chokladen och rör tills du får en riktigt slät smet. Låt svalna lite grand och tillsätt sedan smör och äggulor. Blanda runt tills smöret har smält och häll upp i små kaffekoppar. Låt stå och stelna i rumstemperatur i cirka två timmar. Toppa med bär och en liten klick vispad grädde.