BD 1
Riktig, svensk, cider Spritmuseum har under 2020
lanserat sin nya utställning som handlar om våra svenska ciderpionjärer, ciderns historia i Sverige och hur man gör sin egen cider. Vi pratar med Anna Häggblom på Riktig Cider och Hanna Tunberg på Ciderfrämjandet för att mäta temperaturen på den omtalade och förhoppningsvis rådande ciderrevolutionen. TEXT: PETER STEEN-CHRISTENSEN I takt med att svenska drycker ökar i popularitet generellt är även den svenska hantverkscidern på frammarsch. Till slut har fler upptäckt att svenska äpplen passar alldeles utmärkt för att tillverka cider på, och nya ciderproducenter etablerar sig över hela landet. Spritmuseums utställning Cider visar upp några av de pionjärer som utmanar uppfattningen om hur svensk cider kan smaka – en ny generation cidermakare som sätter råvaran, hantverkskunnandet och den lokala förankringen i fokus. Under lördagar och söndagar rullas cidervagnen fram och muséets guider erbjuder visningar där det ingår ett glas hantverkscider. Då och då erbjuder museet även fördjupande provningar av hantverkscider, både svensk och internationell. Utställningen är tillgänglig till och med 13 september i år, den svenska cidern mycket längre än så. RIKTIG CIDER I Riktig Ciders programförklaring står det att de vill sprida kunskapen om cider och visa att det handlar om kultur, kunskap och en fantastisk dryck som inte ska innehålla tillsatta smak- eller färgämnen. Och kanske framförallt att det ska tillverkas med respekt för råvaran, och kunskap om naturen och hantverket. Anna Häggblom och Ola Stålhammar grundade Riktig Cider i 2004 och är inne på deras 16:e år som ciderrevolutionärer. Kanske Sveriges ursprungliga sådana. Ni grundade Riktig Cider helt tillbaka i 2004, hur pass viktig och aktuell er programförklaring, nu idag och i jämförelse med då? Och börjar den genomsnittlige svensken lära sig vad cider är och kan vara? – Så mycket har hänt sedan vi startade 2004. Då var det bara vi som pratade cider. I dag finns det ett jättestort intresse och det blir allt fler lanseringar på Systembolaget och även en allt större efterfrågan från restauranger. Kunskapen hos folk har ökat och man börjar prata om olika sorter av cider. Det är enormt roligt att få följa. Vi på Riktig Cider jobbar fortfarande för samma sak, att cider är jäst äppelmust och ingenting annat. I tillverkning kan det jämföras med ett vin med äpple som råvara. 26 Cider är en dryck med mycket lång historia och till exempel i Spanien finns det ciderier med rötter från 1500-talet. I Sverige och även i andra länder har man pratat om en ciderrevolution de senaste åren. I Frankrike handlar det om att återupptäcka och ge värde till gammal kunskap, medan det i Sverige handlar om att faktiskt börja ta till vara våra äpplen och göra cider av dem. Jag tror att vi bara står i början av något mycket större. Det kommer att hända så mycket kring cider både i Sverige och internationellt. Jag intervjuade skånska producenten Fruktstereo för ett tag sedan och vi pratade om den svenska definitionen av cider. Att det får kallas cider bara det är 15 procents fruktinnehåll, medan traditionell, ”riktig”, cider snarare har 100 procent frukt. Hur kan Sverige ha en sådan snedvriden definition och hur går det med ert försök att få Livsmedelsverket att ändra på detta, genom istället klassificera cider med minst 95 procent frukt som ”traditionell äpplecider” eller någon liknande förändring av reglerna? – Ja, det är helt galet och jag antar att vi har några stora svenska dryckesproducenter som ligger bakom dessa regler. Tänk dig ett vin som innehåller 15 procent vindruvor! Men reglerna i Sverige har ändå skärpts, när vi började skulle det vara minst fem procent äpple för att få kallas cider! I Frankrike och Spanien är cider gjort på bara äpplen, men det finns inga gemensamma regler för cider, så varje land kan ha sin egen definition. Det blir förstås förvirrande för konsumenter när så olika produkter kan kallas för samma sak. Vi har försökt att driva frågan hos Livsmedelsverket och i riksdagen, men tyvärr inte fått något gehör. Det har varit en ganska dramatisk utveckling inom den svenska cidern under den här tiden som ni har försökt hålla den riktiga ciderns fana högt. Det har gått från Kopparbergs Cider till en växande skara mindre hantverksproducenter. Vad tycker ni om utvecklingen och hur pass håller sig vår inhemska cider på söta trädgårdsäpplen egentligen jämfört med de traditionella producenterna utomlands, som väl är det ni egentligen jobbar mest med? – Ja, i dag finns runt 30 producenter av svensk hantverkscider. Vi importerar cider främst från Frankrike, Spanien och England. Men har även producenter från Schweiz, Tyskland, Italien och till och med från Chile. All vår cider är gjord på 100 procent äpplen eller päron och naturligt jäst. I Frankrike och England finns så kallade cideräpplen som är mindre i storlek än våra vanliga