Buffé 1
RÖDVINSMARINERAD ENTRECÔTE Timjan och lagerblad g
er finstämd smak. FÖR 10 PERSONER 1 1/2 kg entrecôte i bit 4 dl rött vin 1 tsk torkad timjan 1 krm kajennpeppar 2 lagerblad smör salt GÖR SÅ HÄR: 1. Koka upp vin, timjan, kajennpeppar och lagerblad i en kastrull. Vispa ner 1 msk smör. Låt svalna. 2. Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll på rödvinsmarinaden, knyt ihop och låt marinera över natten i kylen. Vänd då och då. 3. Sätt ugnen på 150°C. Ta upp köttet ur marinaden och lägg i en ugnssäker form. 4. Stick in en köttermometer i mittersta delen av köttet. Tillaga mitt i ugnen tills inner temperaturen är 57–65°C (rosa– genom stekt). 5. Lägg köttet på grillen och grilla några minuter runt om tills det fått fin färg. 6. Linda in köttet i aluminiumfolie. Låt vila ca 10 minuter. Skär det i tjocka skivor. Servera gärna med Café de Koloni-smör. CAFÉ DE KOLONI-SMÖR Café de Paris är ett kryddsmör som uppfanns på Café de Paris i Genève på 1930-talet. Här är Kolonis version. FÖR 10 PERSONER 250 g rumsvarmt smör 1 schalottenlök 1 liten vitlöksklyfta 1/2 röd paprika 1/2 msk konjak 1/2 msk madeira 1/2 msk dijonsenap 1/2 msk tomatpuré 1/2 msk worcestersås 1/2 msk färskpressad citronjuice 1/2 krm kajennpeppar 2 tsk torkade örter (t ex timjan, salvia, dragon, rosmarin) 1 tsk paprikapulver salt GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Fräs detta mjukt och glansigt i 1 msk av smöret ca 5 minuter i en kastrull. 2. Häll på konjak och madeira och låt koka in. Låt svalna. 3. Vispa resten av smöret fluffigt, gärna med elvisp. Blanda ner lökfräs och övriga ingredienser. Smaka av med salt. 4. Klicka ut smöret på ett bakplåtspapper eller en bit plastfolie. Rulla ihop till en tajt rulle. Låt stelna i kylen. Skär i skivor strax före servering. 8 BUFFÉ 6 –7 • 2 012 Entrecôte tillagas hel i bit på grillen och skärs sedan upp i skivor. Lägg köttet i marinad senast kvällen före så hinner den göra sitt jobb. »Med smart planering kan årets midsommarmeny förberedas i god tid.« MATVETESALLAD MED PRIMÖRPICKLES Sommarens primörer i sötsyrlig ättikslag blir ett trevligt inslag i denna matiga sallad. FÖR 10 PERSONER 5 dl matvete 2 små rödlökar 1 vitlöksklyfta 2 dl hackad persilja finrivet skal och juice av 1 citron 1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja 200 g blandade salladsblad PRIMÖRPICKLES 1 1/2 dl ättiksprit (12 %) 4 1/2 dl socker 3 dl vatten 3/4 dl färskpressad citronjuice 2 knippen morötter 2 knippen rädisor 150 g sockerärter GÖR SÅ HÄR: 1. Börja med grönsakerna. Koka upp en lag med ättika, socker och vatten. Låt svalna. Tillsätt citronjuicen. 2. Skala eller skrubba morötterna. Skär i mindre bitar om de är stora. Skiva räd isorna. Grovstrimla sockerärterna. 3. Lägg grönsakerna i en bunke. Häll över den kalla lagen. Låt stå 20 minuter, ligger de längre blir de mjuka och tappar färg. Häll av lagen. 4. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något. 5. Skala och finhacka rödlök (skär ev 1 rödlök i ringar till garnering) och vitlök. 6. Blanda matvete, lök och vitlök med persilja, finrivet citronskal, -juice och olja. 7. Vänd ner salladsbladen. Toppa med de picklade grönsakerna. Grillat tips!