Nöjesnytt Jönköping 1
På årets sista kväll är det kul att bjuda på någo
t extra. Kockparet Marie och Peter Skogsström, visar hur du skapar en proffsig gourmetmeny utan att behöva stå i köket hela kvällen. PETITS-CHOUX MED LÖJROM OCH HUMMER 24 st 75 g Arla® Svenskt Smör normalsaltat 1¾ dl vatten 1½ msk tomatpuré 2 dl vetemjöl 3 ägg Fyllning: 2 dl Arla Köket® smetana 1 msk riven färsk ingefära 2 krm grovmalen svartpeppar ½ dl finhackad färsk gräslök 50 g löjrom 50 g grovhackat hummerkött Sätt ugnen på 200°. Koka upp smör, vatten och tomatpuré i en kastrull. Tillsätt mjölet under kraftig vispning. Ta från värmen och tillsätt äggen ett i taget under vispning tills degen är blank och släpper från kanterna. Klicka ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna. Vispa smetana och smaksätt med ingefära, svartpeppar och gräslök. Hit kan du förbereda. Skär ett lock på varje petit-choux, lägg på fyllningen och toppa med löjrom, hummer och ev gräslök. Perfekta drinktilltugg. RIMMAD TORSK MED BLOMKÅL OCH MANDEL 8 portioner 400 g torskrygg, i bit Rimlag: 1 liter vatten 4 msk salt 2 tsk strösocker 2 tsk dillfrön 600 g skalad blomkål 3 finhackade schalottenlökar 2 dl skalade sötmandel 50 g Arla® Svenskt Smör normalsaltat 2 dl Arla® standardmjölk 1 dl Arla® vispgrädde 4 msk vitvinsvinäger salt och peppar 1 tunt skivad rödlök olivolja ½ ask krasse 46 | nöjesnytt Koka ihop lagen och låt svalna. Lägg fisken i lagen, låt rimma ca 6 tim. Ta upp fisken och frys in. Plocka blomkålen i små buketter. Fräs schalottenlök med hälften av blomkålen och hälften av mandeln i 25 g smör i en kastrull. Häll på mjölk och grädde, sjud ca 10 min. Mixa till en slät puré. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Hit kan du förbereda. Stek resten av blomkålen och mandeln i en stekpanna med resterande smör. Blanda ner rödlöken och smaka av med salt och peppar. Skär den halvfrysta fisken i tunna skivor och lägg på tallrikar. Ringla över olja och toppa med klickar av puré, blomkålsfräset och klippt krasse. KRYDDSTEKT ANKBRÖST MED APELSINSKY OCH KRISPIGA SVARTRÖTTER 8 portioner Ankan: 1⅕ kg ankbröst 1 tsk hel svartpeppar 1 tsk hel rosépeppar 1 tsk malen kanel 1 tsk malen koriander 1 tsk salt rivet skal av 2 apelsiner 1 kruka färsk timjan Apelsinsky: 3 schalottenlökar 4 dl apelsinjuice 4 dl hönsbuljong 50 g Arla® Svenskt Smör normalsaltat 1 dl tranbär salt och peppar Svartrötter: 8 svartrötter, ca 800 g 50 g Arla® Svenskt Smör normalsaltat 2 hackade vitlöksklyftor salt och peppar 4 msk pumpakärnor 4 msk solroskärnor 2 strimlade salladslökar Putsa ankbrösten och snitta skinnet. Mortla kryddorna och klappa in i köttet. Stek på låg värme i en stekpanna med skinnsidan ner så att fettet smälter och skinnet blir krispigt, ca 5 min. Häll av fettet och spara till skyn. Höj värmen, vänd köttet och bryn ca 3 min. Ta upp köttet, lägg i en ugnssäker form och smaksätt med apelsinskal och 4 timjankvistar. Skala och hacka löken till skyn och fräs i stekpannan med fettet från ankan. Häll på juice och buljong och låt koka ihop tills 1/3 återstår. Hit kan du förbereda. Sila ner skyn i en kastrull. Värm den, vispa ner smöret och tillsätt tranbär. Salta och peppra. Sätt ugnen på 150°. Stek köttet i mitten av ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är ca 60°. Låt köttet vila när svartrötterna är i ugnen. Plocka bladen av 10 kvistar timjan. Tvätta, skala och skär svartrötterna i 8 cm jämntjocka bitar. Fräs dem tills de fått färg i smör i en stekpanna tillsammans med vitlök och timjanblad. Salta och peppra. Lägg i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen ca 10 min. Blanda med pumpa- och solroskärnor samt salladslök. Servera ankan med svartrötter, sky och ev potatispuré. MJÖLKCHOKLADMOUSSE MED CITRUSSALLAD 8 portioner Mjölkchokladmousse: 200 g mjölkchoklad, 35-40% kakaohalt 1 gelatinblad 3 dl Arla vispgrädde 1 dl Arla Köket® turkisk yoghurt Citrussallad: 1½ dl strösocker 1 dl torrt vitt vin ½ dl vatten 1 påse glöggkrydda à 37 g 1 grapefrukt 1 apelsin 2 clementiner Chokladkrisp: 50 g Arla® Svenskt Smör normalsaltat 5 msk vetemjöl 2½ msk havregryn 1 msk kakao 2½ msk strösocker 2 msk strimlad färsk mynta Hacka chokladen. Blötlägg gelatinbladet 5 min i kallt vatten. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Rör ner gelatinbladet. Tillsätt yoghurten när det svalnat något. Täck bunken och förvara i kyl över natten. Koka upp socker, vin, vatten och kryddor, låt kallna. Skär bort skalet på grapefrukt, apelsin och clementiner. Skär ut skinnfria klyftor och lägg ner i sockerlagen. Sätt ugnen på 200°. Blanda ihop ingredienserna till chokladkrispet till en deg. Lägg smulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 8 min. Låt svalna. Hit kan du förbereda. Blanda chokladkrisp och mynta. Vispa moussen med elvisp tills den tjocknar. Lägg citrussallad i botten av 8 höga glas och spritsa över chokladmousse. Toppa med chokladkrisp. Garnera ev med myntablad. KÄLLA: ARLA