Nöjesnytt Jönköping 1
ATT ÄTA TILL: 2 små morötter 1 grön zucchini 1 rö
dlök 100 g champinjoner TILL GRATÄNGEN: 600 g mjölig potatis 1 msk finhackad schalottenlök 4 dl matlagningsgrädde, 15 % 1 vitlöksklyfta 1 tsk salt 1 krm vitpeppar persilja till garnering 1. Skala och skiva potatisen tunt till gratängen. Blanda potatisskivorna med finhackad schalottenlök, matlagningsgrädde, riven vitlök (kan uteslutas), salt och peppar i ugnsfast form. Grädda gratängen i 175 grader i 45 minuter. Ta ut och ställ svalt. 2. Putsa bort eventuellt fett och hinnor från köttet. Gnid det med salt och svartpeppar innan du bryner runt om i lika delar smör och rapsolja totalt ett par minuter. Glöm inte kortsidorna. Köttet ska få färg men inte mer. Kyl. 3. Hacka champinjoner och skala och hacka schalottenlök till skyn. Bryn hacket med smör i en kastrull. Tillsätt vatten, fond, farinsocker och soja. Koka upp och sjud sedan blandningen i 10 minuter. Kyl. 4. Skala och strimla morötter, skala zucchinin grovt och skär skalet i tunna strimlor, skala och skär rödlöken i tunna klyftor och skiva champinjonerna. Fräs grönsakerna med en matsked rapsolja i rymlig kastrull utan lock. Kyl. 5. Fördela före servering potatisgratängen i portionsskålar som tål ugnsvärme. Sätt in i 175 graders ugn. Samtidigt får köttet ungstekas till en kärntemperatur kring 56-62 grader (använd stektermometer), beroende på hur välstekt man vill ha det. Vid uppnådd temperatur tas köttet ut och lindas i folie. Efter 10 minuter kan det skäras upp i 8 skivor. Prova med sticka att potatisgratängerna är helt genomgräddade. 6. Koka upp skyn och red av med majsstärkelse löst i vatten. Sila och smaka av med salt och peppar. Värm grönsaksstrimlorna i en vid kastrull med 2-3 matskedar vatten. 7. Lägg upp en bädd av strimlade grönsaker på 4 varma tallrikar. Lägg 2 skivor kött på varje portion och ringla snålt med sky runt och bjud resten i skål separat. Ställ portionsgratängerna direkt på tallrikarna och garnera med persilja. FRUKTSALLAD TUTTI FRUTTI För 4 personer 2 syrliga äpplen 3 clementiner 15 blå vindruvor 100 g färsk ananas 4 msk granatäppelkärnor 50 g physalis 2 färska fikon TILL LAGEN: 1 dl vatten 1 dl ljust muscovadosocker 1 kanelstång 2 stjärnanis ATT ÄTA TILL: 50 g vit choklad vispad grädde (ev. även vaniljglass) citronmeliss TEXT & FOTO: DAN STRANDQVIST 1. Börja med lagen. Koka upp vatten och muscovadosocker och se till att sockret löser sig helt. Lägg i en kanelstång och stjärnanis. Ställ kastrullen svalt och låt lagen kallna. Sila den kalla lagen till en vid skål. 2. Dela äpplena på mitten och skär bort kärnhus och fästen. Skiva fruktköttet tunt med vass kniv. Lägg skivorna i lagen så att de inte mörknar. Skala clementinerna och dela dem i fina klyftor. Dela vindruvorna på mitten och plocka bort kärnorna. Skala ananasen, ta bort den hårda mittbiten och skär fruktköttet i centimeterstora bitar. Ta bort höljet och dela physalisen. Dela fikonen i tunna klyftor. Dela granatäpplet och skeda ur kärnorna. 3. Lägg all frukt i lagen och täck med plastfilm som trycker ned så all frukt ligger under ytan. Ställ svalt i 2- 3 timmar. 4. Fördela frukten i fyra portionsskålar. Slå en matsked lag över och garnera med riven vit choklad och citronmeliss. Bjud vispad grädde och eventuellt även vaniljglass till. ATT DRICKA TILL Palmer & Co Brut Reserve (7372) för 229 kronor är äkta champagne till ett mycket bra pris. Topptestad och uppskattad. Går utmärkt till förrätten med skaldjur, men kan faktiskt också vara genomgående. Annars väljer vi ett mustigt rödvin till köttet, exempelvis italienska Poliziano Vino Nobile di Montepulciano (2144) för 154 kronor. Till desserten ska drycken vara söt och kylskåpskall, exempelvis ungerska Château Dereszla Tokaji (2901), 50 centiliter för 169 kronor.