Nollelva 1
MAT & DRYCK Snabbtips om kryddning SALT Nästan al
la maträtter behöver salt för att smaka bra. Tänk på att om receptet innehåller buljongtärning, fond eller soja så får du saltsmak därifrån. Om det blir för mycket salt - tillsätt då mera vätska så späds den smaken ut. HAR DU KRYDDAT FÖR STARKT? Om du skulle ta för mycket peppar, chili, sambal oelek eller någon annan stark krydda – tillsätt då mera fett som exempelvis vispgrädde, smör, creme fraiche eller rapsolja så rundas hettan av. Kryddan sätter piff på maten! Text: Joakim Löwing Foto: Shutterstock Det vanligaste misstaget man gör vid matlagning är att krydda för mycket. För att maten ska smaka gott måste den kryddas. Men det är viktigt att det blir lagom kryddat, vilket kan vara svårt om man är nybörjare i köket. - Det viktigaste är att få en balans mellan sötma och syra, samt - Allra bäst är att börja försiktigt och prova sig fram, tipsar Louise Ridderström, verksamhetsledare för Östgötamat. som förstärka andra smaker. Här är de vanligaste sorterna: en touch av beska - exempelvis i form av öl i en gryta. Sältan, saltet, ska fungera som en brygga mellan sötman, syran och beskan. Det bästa rådet jag kan ge är att ta det lite försiktigt med kryddningen. Det går ju alltid att krydda mera vid serveringen, säger Louise Ridderström. Den allmänna uppfattningen är att peppar är starkt. Men olika sorter kan ha väldigt olika smak och kan både smaksätta såväl • Svartpeppar – har en behaglig, varm hetta och stänk av rå svamp. Passar till fisk- och skaldjur, nötkött, dressingar, svamp, pizza, pasta och ris. • Vitpeppar – har en fyllig och varm, lite stickande hetta med inslag av halm. Passar till fisk- och skaldjur, kalv- och lammkött, spenat, blomkål, majonnäs och bechamelsås. • Grönpeppar – är mer syrlig och frisk med örtig smak och inslag av chevré. Passar bra till fisk- och skaldjur, fläsk-, kalv- och lammkött, kyckling, mejeriprodukter och ljusa såser. • Rosépeppar – tillhör inte pepparsläktet, utan kommer från ett tropiskt träd. Smaken är fyllig och blommig med sötaktig viol. Passar till fisk- och skaldjur, kalv, lamm, kyckling, ljusa såser och desserter. • Kryddpeppar – tillhör inte heller pepparsläktet, utan är de torkade bären från ett tropiskt träd. Den är söt, fruktig och smakar milt av nejlika. Passar till fisk, de flesta former av kött, vitkål, grönkål och ljusa såser. Kryddor innehåller antioxidanter och fungerar som naturliga konserveringsmedel, vilket gör att maträtterna håller sig fräscha längre. De kan också användas som skydd mot bakterier, vara inflammationshämmande och öka kroppens förbränning av kalorier. för bättre miljö och ekonomi Text: Joakim Löwing Foto: Shutterstock Att äta efter säsong har inte bara en positiv inverkan på smaken – utan även på plånboken och miljön. - Man behöver inte äta allt året om och det är inget farligt att få längta lite efter något, menar Louise Ridderström, Östgötamat. SÄSONGSMAT HÖST-VINTER: Grönsaker: Blomkål, brysselkål, grönkål, kålrot, stjälkselleri, gulbeta, jordärtskocka, lök, morötter, palsternacka, potatis, vitkål, spenat, purjolök, rotselleri, rödbetor, rödkål, salladskål, broccoli. FRUKT: Äpple, päron. KÖTT OCH FISK/SKALDJUR: Älg, rådjur, vildsvin, lamm, abborre, gädda, gös, sill, hummer, kolja, röding. 20 NOLLELVA Förr anpassade vi maten efter den säsong som råvarorna fanns tillgängliga och var som bäst. Då fanns inte samma möjlighet att importera färska frukter och grönsaker så vi använde helt enkelt det som fanns. Nu har vi svenskar vant oss vid att kunna käka jordgubbar på vintern och pumpa på sommaren så att vi inte längre ifrågasätter hur det är möjligt. Det enorma utbudet som finns i dag gör valen svåra för oss konsumenter - även om vi skulle vilja äta mer säsongsanpassat kan det vara svårt att veta när olika livsmedel är i säsong. - Ta tomater som ett exempel. På den här tiden av året har de svenska tomatodlarna bommat igen för året och butikerna tvingas enbart importera tomater från framför allt Holland och Spanien. Vid längre transporter plockas de ofta omogna och får eftermogna under resans gång, vilket påverkar smaken negativt. Dessutom kan importerade grönsaker vara besprutade, väljer man eko är risken liten, menar Louise Ridderström. Hon berättar vidare: - Det finns ett värde i att avstå från vissa livsmedel delar av året och få längta lite efter dem. Låter det inte bättre att välja ett billigare, godare och mer miljövänligt alternativ under en del av året, i stället för att äta ofta smaklösa och dyrare livsmedel som inte är i säsong? En sallad behöver nödvändigtvis inte alltid bestå av sallad, tomat och gurka. - Jag har ett väldigt gott recept där man tar vara på säsongens skörd i Sverige. Hyvla en palsternacka i lövtunna skivor, blanda med ädelost, rödlök eller purjolök, päron, rapsolja och äppelcidervinäger. En jättegod sallad till maten utan de mest vanliga ingredienserna, tipsar Louise.