Nöjesnytt Helsingborg 1
De drygt två månaderna som KOL & Cocktails haft ö
ppet i Gastros gamla lokaler på Södra Storgatan, har varit minst sagt händelserika för gänget bakom den populära restaurangen. Konceptet med kolgrillad mat, öppet kök och färskpressade drinkar har lockat inbitna helsingborgare såväl som långväga turister. COCKTAILSOCKT M ichael Fogelqvist är tillsammans med Mattias Tornblad, Patrik Jakobsson och Robert Börjesson grundare och driver även systerkrogen Beach Club Gröningen. Michael berättar att konceptet bakom KOL & Cocktails fi nslipades i drygt två år innan man hittade rätt lokaler och dörrarna till slut öppnades den 6 mars i år. Även om man uttalat att målgruppen främst är 25-45 år framhäver han vikten av en blandad publik där alla känner sig bekväma för att på så sätt skapa en naturlig mötesplats för alla åldrar. – Det handlar inte om att man inte är välkommen om man inte är mellan 25-45. Däremot tyckte vi att det saknades ett ställe med fokus på just den målgruppen, vilket var det vi ville skapa. Hur det kom sig att det blev just grillat, förklarar han med att de tyckte att det saknades en riktig kolgrillsrestaurang i Helsingborg. – Det var en pusselbit som vi tyckte fattades. Det fi nns många bra restauranger i stan och även en hel del köttrestauranger, men inte renodlade grillrestauranger där köket är en del av upplevelsen och inte bara ett ställe där maten tillagas, eller där fokus bara är kött på grillen. Michael framhäver just att det inte bara är kött som serveras på KOL, utan även fi sk och skaldjur, grönsaker och frukt passerar grillen innan det serveras. Likaså fi nns vegetariska alternativ på menyn. – Vår tanke är att vi ska ha något för alla, alla ska känna sig bekväma och hemma hos oss. På menyn kan man som gäst komponera sin egen rätt genom att välja olika side dishes till sin huvudrätt. Några av favoriterna har även blivit ”Chefs Choices” där kockarna komponerat färdiga rätter med utgångspunkt från sina favoriter av smakkombinationer. – Här kan man välja bland tre olika rätter – en Flap Steak som är en sydamerikansk styckdetalj från nötdjur som inte serveras på särskilt många andra restauranger i Sverige, ett vegetariskt alternativ samt en fi skrätt, berättar Michael. FÄRSKA RÅVAROR KOL & Cocktails är inte bara en restaurang utan har även, som namnet antyder, en bardel där fokus ligger på cocktails som alla har en sak gemensamt – de är gjorda på färska råvaror och färskpressade juicer. På fredagar är det Cocktail Fridays, vilket innebär särskilt förmånliga erbjudanden i baren. 16 | nöjesnytt – Tanken med Cocktail Fridays är att man som gäst ska våga testa något nytt och inte bara ta den vanliga Gin & Tonicen. Cocktails och drinkar gjorda av färskpressade juicer är självfallet godare än de som är gjorda av koncentrat. Det är även en annan upplevelse att dricka dem, säger Michael. – Alla våra juicer pressas för hand av våra bartenders på plats varje dag. Mer färskpressat och närproducerat än så blir det inte, fortsätter han och ler. KOL & Cocktails erbjuder även lunch alla dagar i veckan där gästerna har möjlighet att välja mellan en kötträtt, en fi skrätt samt dagens vegetariska. ETT MOTTAGANDE ÖVER FÖRVÄNTAN Med drygt 100 recensioner på sin Facebook-sida och ett genomsnittligt betyg på 4,8 av 5, är det inte en överdrift att säga att KOL & Cocktails koncept är en succé. Vad tror då Michael det beror på att det gått så bra? – Vi har drivit krogar tidigare och kände att här ville vi ta steget fullt ut med allt från inredningen till duktiga kockar, hög servicenivå, god mat och uppseendeväckande drinkar och inte kompromissa med något. Vi försöker hela tiden att vara på tå och jag tror att det är det som gjort att det blivit så bra hittills. Sen gäller det att vara ödmjuk och inse att nyhetens behag alltid lockar folk och vår utmaning ligger i att fortsätta leverera en bra upplevelse så att folk kommer tillbaka. För att få en öppen och luftig känsla i restaurangen, har lokalen delats av och öppnats upp. Den arkitektritade inre nd ingen, en lite enklare för baren och en lite fi nare i restaurangen, bidrar också till den wow-känsla som gästerna möts av när de kliver innanför dörrarna. – Jag tror att just den detaljen, att vi lagt så myc et kraft ket k på inredningen är det som väckt mest uppmärksamhet initialt. Att vi vågade ta steget fullt ut och skapa något nytt som inte funnits i stan tidigare. – Samtidigt är det bara en detalj. Vi vill att det ska vara en helhetsupplevelse att besöka oss. Från det öppna köket till maten, personalen , inre nd ingen och musiken - allt har en viktig ro l,l l, säger Michael. FRÅN FÖRDRINK TILL EFTERDRINK Varje helg gästas restaurangen av DJ:s och namn som Jean Benetone, ITOD och Mo Morgan, vilket vittnar om att musiken är ett viktigt inslag på KOL & Cocktails. – Stämningen och tempot skruvas successivt upp under kvällen, från lite lugnare till mer fest. Tanken är att man ska kunna tillbringa en helkväll här - från fördrink till middag och sedan efterdrink. Jag kan själv tycka att det är både trevligt och skönt att kunna få olika upplevelser på ett och samma ställe under en kväll utan att behöva förfl ytta sig, säger Michael. Det är inte bara Michael som verkar tycka att det är en trevlig tanke – KOL & Cocktails är mer eller mindre fullbokat varje dag och den som vill äta sin fredagsmiddag här gör bäst i att boka några veckor i förväg. – Vi är såklart glada över att det går så bra, men samtidigt är det viktigt att fokusera på att ständigt bli bättre. Det gäller att hela tiden vara ”på tå” och lyhörd för saker som kan utvecklas, för sådant fi nns alltid. Det är viktigt att både vi själva och personalen lyssnar av vad som funkar bra och vad vi behöver bli bättre på. TEXT: LOVISA FREDRIKSSON FOTO: MICHEL CAVALLI