<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=1">Aktuellt nr 5 1 Nummer: 4 - 2009 Aktuellt nyheter </a> och inspiration för restaurang & storkök En kökschefs bekännelser – matnyttigt reportage från en lunchrestaurang. Lockande julbord och värmande vinterrätter Nyhet! Gran Gusto - en äkta italiensk pasta av bästa kvalitet!
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=2">Aktuellt nr 5 Sida 2 Aktuellt – Nyheter & inspirat</a> ion för Restaurang & Storkök 4/2009 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=3">Aktuellt nr 5 Sida 3 God mat hör julen till! Sill,</a> skinka, vörtbröd, rödkål och Jansson… Det är dags att börja planera för julens alla smakupplevelser. Köttbullar är ett måste på varje jultallrik! Gör det enkelt för dig i år och servera våra nya, goda Köttbullar med Krögarklass som har olika storlekar och därför ger ett ännu mer hemlagat intryck. När kylan kommer längtar man efter vällagade varma vinterrätter. Varför inte servera något gott till vår nya italienska premiumpasta Gran Gusto? Mer om Gran Gusto och andra goda nyheter hittar du i detta fullmatade nummer av Aktuellt – tidningen som vänder sig till både restauranger och storkök. Vår affärsidé är enkel. Vi vill genom våra produkter underlätta det dagliga arbetet i köket och ge dina matgäster nya smakupplevelser. Ett av våra mål är att lansera produkter som förenklar och ger lönsamhet ute i köken utan att ta bort kockens egen kreativitet och förmåga. Vi tar ansvar från jord till bord. Vi är ett livsmedelsföretag som arbetar i hela kedjan – från lantbruk, förädling av råvaror till att de i slutet av kedjan hamnar på en tallrik på ett bord. Genom att ha inflytande över hela kedjan inom jordbruket kan vi ta ansvar för produktens ursprung, innehåll och kvalitet. I den här tidningen kan du läsa mer om våra nyheter. Den innehåller även intressanta artiklar, härliga recept och massor av matglädje. Jag hoppas att du blir inspirerad och hittar något som passar i ert kök. Smaklig måltid! Med vänliga hälsningar Pelle Eriksson Försäljnings- och marknadsdirektör PS. Kontakta oss gärna via vår hemsida www.cerealiafoodservice.se DS. Innehåll 4-5 Presentation av produktnyheter från Kungsörnen 8-9 Presentation av produktnyheter från Frigodan 13 Presentation av produktnyheter från Mrs. Cheng’s 23 Hämta inspiration på nätet 28 En kökschefs bekännelser 32-33 Tidigare Nyheter 6-7 Presentation av Gran Gusto premiumpasta 10-12Presentation av produktnyheter från Toro 14-21 Recept 24-25 Gran Gusto - det bästa från Italien 29 Smaka på Stockhom 34-38 Produktfakta nyheter 30 Skapa julstämning 39 Säljkår Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 22 Matprat med Kurt Weid, julbord 26-27 Skolmatsgastro 31 Ögonblink Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 3
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=4">Aktuellt nr 5 Sida 4 Nyheter Stora färsbiffar med </a> Krögarklass med smak av skog och vilt! Vi fortsätter vår succé med Krögarklass och lanserar nu två nyheter som passar perfekt till höstens och vinterns lunchrätter, en stekt biff med viltfärs och en stekt fylld biff med kantareller och färskost. Färsrätter med Krögarklass är välsmakande och håller toppkvalitet med högt köttinnehåll, bra råvaror och hemlagat utseende. Bara att värma och du kan ägna tiden i köket åt att skapa goda tillbehör och nöjdare gäster. Fylld biff kantarell och färskost med Krögarklass • En stor biff fylld med härliga kantareller och färskost • Högt köttinnehåll och hemlagat utseende • Uppskattad som lunchrätt i höst och vinter • Lätt att tillaga Art nr. 141277 Viltfärsbiff med Krögarklass Pannbiff kyckling & nöt • Unik nyhet på färssidan • Mix av kyckling & nötkött • Prisvärd pannbiff med saftig och god smak • Minskar hantering av specialmat Art nr. 141252 4 • En stor biff av viltfärs kryddad med rosmarin, vitlök och timjan • Högt köttinnehåll och hemlagat utseende • God smak av vilt • Perfekt till höstens och vinterns lunchrätter • Lätt att tillaga Art nr: 141278
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=5">Aktuellt nr 5 Sida 5 Köttbulle Duo med Krögarklass</a> 11g & 13g • 11 g & 13 g steks samtidigt och blandas i samma kartong • Ännu mer hemlagat utseende • Perfekt till julbuffén • Uppskattas av såväl stora som små Art nr. 141253 Köttbulle kyckling & nöt • Unik nyhet • Mix av kyckling & nötkött • Prisvärd köttbulle med saftig och god smak • Minskar hantering av specialmat Art nr. 141254 Vit fiber – lika gott, bara lite sundare! Kungsörnen Vit fiberpasta och Tunnpannkaka Vit fiber innehåller hela 6 gram kostfiber av finaste vete per portion. Produkterna ser ut precis som ”vanlig” pasta och pannkaka och smakar minst lika bra, men är betydligt nyttigare. Hälsofördelarna med Vit fiberprodukterna är många. Kostfiber är viktiga för en normal tarmfunktion och motverkar förstoppning, samtidigt som fiberrika livsmedel ger en god mättnadskänsla. Eftersom både smak och utseende är samma som traditionell pasta och pannkaka fungerar Vit fiberprodukterna lika bra till vardagsmaten som till lyxigare middagar. Dessutom gör den höga kvaliteten på vetefibrerna att Vit fiberpasta och Tunnpannkaka Vit fiber behåller både smak och konsistens vid återuppvärmning. Tunnpannkaka Vit fiber • Nu kommer äntligen en Tunnpannkaka med Vit fiber • Utseende och smak som en vanlig Tunnpannkaka, men betydligt nyttigare • Många människor äter för lite fibrer idag • 6 g kostfiber av vete per portion (3 pannkakor) Art nr. 141255 Cellentani Vit fiber • Populär pastaform • Perfekt för såsbaserade rätter • Bra salladspasta • Smakar och ser ut som vanlig pasta • Goda varmhållningsegenskaper • 6 g kostfiber/portion (100 g torr pasta) • Nyckelhålsmärkt & GI-märkt Art nr. 101641 ® 5
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=6">Aktuellt nr 5 Sida 6 PASTA gusto gran di grano dur</a> o di semola Nyheter Äntligen en riktig italienare! Gran Gusto är en äkta italiensk premiumpasta – speciellt framtagen för att motsvara den professionella kockens höga krav. Smaken är perfekt, konsistens och färg likaså. Pastan klarar dessutom varmhållning, dubbelkokning och återuppvärmning utan att förlora vare sig spänst eller smak. Med andra ord, den är idealisk för restaurangköket! Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 6
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=7">Aktuellt nr 5 Sida 7 Fusilli Penne Gran Gusto • Äk</a> ta italiensk pasta från norra Italien • Utvald av Operakällarens Stefano Catenacci • Speciellt framtagen för professionella kockar • Klarar restaurangkökens höga krav • Finns inte att köpa i dagligvaruhandeln • Gjord av 100 % högkvalitativt durumvete • Stort sortiment med många former Sedanini Art nr. 141299 Fusilli Art nr. 141294 Fusilli Tricolore Art nr. 141296 Cellentani Art nr. 141300 Penne Art nr. 141298 Farfalle Art nr. 141297 Sedanini Art nr. 141302 Spaghetti Art nr. 141295 Tagliatelle Tagliatelle Art nr. 141301 Conchigliette Art nr. 101692 Lasagneplattor Art nr. 101693 Lasagneplattor Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 Gastro 7
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=8">Aktuellt nr 5 Sida 8 Nyheter Grönsaker – året runt</a> Julienneblandning En god grönsaksblandning skurna i tändsticksliknande stavar, ”Julienne”, är en efterlängtad nyhet. Här blandas gul och orange morot med palsternacka och grön sparris. Resultatet blir färgsprakande och gott! Franska delikatessgrönsaker • Efterfrågad produkt på marknaden • Perfekt blandning, välkryddad och bra smak • Kan serveras både varm och kall • Passar lika bra som tillbehör som på salladsbordet Art nr:148008 Franska delikatessgrönsaker En ny och spännande blandning av läckra Julienneblandning • Kan serveras både varm och kall • En god och vacker blandning – perfekt till salladsbordet • Gott som tillbehör till varma rätter • Passar utmärkt på botten vid fiskfilé i ugnen Art nr: 148009 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 8 6 grönsaker, kryddade med en speciell delikatessmix som förhöjer smaken. Grönsakernas vackra färger gör maten till en fröjd att se på.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=9">Aktuellt nr 5 Sida 9 Broccolibukett Primör • Hands</a> kurna små primörer, endast lite stjälk kvar • Hög kvalité • Lagom storlek – 2-4 cm • Bra till salladsbordet och gott i stuvningar Art nr: 148007 Goda och användbara vitaminbomber Broccoli har ett brett användningsområde och passar lika bra på salladsbuffén som i gratänger, stuvningar och wok. Dessutom är broccoli en av de nyttigaste grönsakerna man kan äta. Den är rik på C-vitamin och innehåller också en hel del A-vitamin, K-vitamin, B-vitamin och kalcium. Skogssvampmix • En extra lyxig och god svampblandning • Höjer smaken på alla rätter • Höstens givna succé • Innehåller exklusiva svampar som ostronskivling, shiitaké, föränderlig stubbskivling och Karl-Johan svamp • Den smakrika svampen ”föränderlig skogsskivling” rensas för hand med borste och kniv innan den blandas med de övriga svamparna Art nr:148006 Rokokogrönsaker • Grovskurna rejäla bitar • Utmärkt att rosta med lite olja, grovsalt & timjan • Lika bra i grytan som i gratängen • Fina färger och väl avvägd smak • Grönsakerna är perfekta till stuvningar och passar till all slags kött eller fisk Art nr: 148005 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 9
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=10">Aktuellt nr 5 Sida 10 Nyheter Örtstekt fläskkarré </a> med rostade rotfrukter och gräddsås Ingredienser för 100 portioner 15 kg Fläskkarré Smör att steka i Salt och peppar 2 burkar Toro Örter i Olja Provence - Toro 10 kg Potatis 5 kg Morot 3 kg Jordärtskocka 3 kg Rotselleri 2 kg Rödlök 6 dl Olivolja Salt och peppar Mörk fond Grädde Ev. Maizena Salt och peppar Tillagning Bryn hel fläskkarré runt om. Krydda med salt och peppar och gnid in Toro Örter i Olja. Stek i ugn på 150 grader tills de är färdiga. Skala och skär alla rotfrukter i grova bitar. Ringla olivolja över och krydda med salt och peppar. Rosta i ugn 180 grader tills de är mjuka och har fin färg. Koka ihop fond och grädde. Red ev av med lite maizena. Smaka upp med salt och peppar samt Toro Örter i Olja. Art nr: 6388 Örter i Olja Provence Stekta auberginer med tomatoch basilikasås samt pasta Gemelli Vit fiber (Ingredienser för 100 personer) 7,5 kg Aubergine skivad 10 kg Grevéost lagrad, riven 150 st Ägg 1 kg Lök schalottenlök, hackad 10 kg Tomater krossade, konserv med spad 5 l Grönsaksbuljong på fond 400 g Toro Örter i Olja Basilika - Toro 100 ml Vinäger– Balsamvinäger 10 kg Sparris grön, avlånga skivor 8 kg Pasta Gemelli Vit fiber - Kungsörnen Salt, malen svartpeppar, solrosolja Strösocker Färsk basilika, limeklyftor Tillagning Salta och peppra aubergineskivorna. Vispa samman äggen och den rivna osten. Doppa aubergineskivorna i ägg/ostsmeten och stek dem gyllenbruna i solrosolja. Koka under tiden tomatsås tillsammans med schalottenlök, krossade tomater, grönsaksbuljong och Toro Örter i Olja – Basilika. Smaka av med salt, balsamvinäger, svartpeppar och lite strösocker. Förväll den skivade sparrisen. Häll i sil och låt rinna av. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Smält lite smör och slunga sparrisen och pastan i den. Anrätta aubergineskivorna på sparrispastan. Ringla såsen runtom. Garnera med limeklyftor och färsk basilika. Art nr: 6385 Örter i Olja Basilika Art nr: 101124 Gemelli Vit fiber Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 10
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=11">Aktuellt nr 5 Sida 11 Toro Örter i Olja Toro Örter</a> i Olja innehåller inga konstigheter, utan består, som namnet antyder, av örter, olja och en liten gnutta havssalt. Vi använder olivolja och solrosolja av hög kvalitet, och har en mycket hög andel örter. Alla våra örter odlas i soliga Provence och är skördade på sommaren då smaken är som bäst. Kryddorna finhackas och förpackas direkt efter skörd för att bevara de fina aromerna. Toro Örter i olja mest valuta för pengarna! • I särklass mest örter (51 – 66 %) • Inga smakförstärkare • Bara olivolja och solrosolja – inget härdat fett • Olivolja och solrosolja bevarar känslan av färskhet, arom och smak • Lågt saltinnehåll – och uteslutande havssalt Soltorkade tomater • 2x350 g Art nr. 6393 Pesto • 2x350 g Art nr. 6387 Provencal • 2x350 g Art nr. 6388 Vitlök • 2x350 g Art nr. 6386 Basilika • 2x350 g Art nr. 6385 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 11
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=12">Aktuellt nr 5 Sida 12 Nyheter Portionsdesserter i </a> tre läckra smaker Toros fromager är inte bara gudomligt goda, utan också enkla att hantera till såväl små som stora tillställningar. Fromagerna serveras tinade vid ca 10° C och kan förvaras i kyl upp till 48 timmar innan servering – hur praktiskt som helst! Karamellfromage • 36x52 g Art nr. 14252 Mango och Vaniljfromage • 36x52 g Art nr. 6482 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 12 apelsinfromage • 36x52 g Art nr. 6480
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=13">Aktuellt nr 5 Sida 13 Nyheter Malaysian Hot Ribs m</a> ed Chilikål Ingredienser för 100 portioner 22-25 kg Kamben, sous vide 4-5 l Wok Sauce Malaysian Style - Mrs Cheng’s 10 kg Vitkål, strimlad 2 kg Gul paprika, strimlad 2 kg Röd paprika, strimlad Olja att steka i 1 l Risvinäger 2 l Socker 2 l Vatten 4-5 dl Wok Sauce Red Hot Chili - Mrs Cheng’s 100 g Vitlök, pressad Fisksås Tillagning Skär upp kambenen och lägg dem i bleck. Pensla över rejält med Mrs Cheng’s Wok Sauce Malaysian Style. Grilla i ugnen på 200 grader till fin färg 15-20 minuter. Fräs kål och paprika i olja. Koka upp risvinäger med socker och vatten. Tillsätt Mrs Cheng’s Red Hot Chili Wok Sauce. Wok Sauce och vitlök. Slå lagen över kålen. Ställ att svalna och servera kall eller ljummen till revbenen. Servera med jasminris. Art nr: 16775 Wok Sauce Malaysian Style Art nr: 14223 Wok Sauce Red Hot Chili 11
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=14">Aktuellt nr 5 Sida 14 Recept Vitlöksdipp Antal por</a> tioner: 10 Ingredienser 5 dl Meze Yoghurt - Arla 5 g Örter i olja Vitlök – Toro 1,5 ml Apelsinjuice konc. 1,5 ml Örter blandade färska, hackade Grillkrydda, tabasco Tillagning Blanda alla ingredienser till dippen. Smaka av med grillkrydda och tabasco. Låt dra några timmar så att smakerna utvecklas. Art nr: 5826 Arla Meze Yoghurt Art nr: 6386 Örter i Olja - Vitlök Pannbiff kyckling & nöt med citrussmak, Penne Vit fiberpasta och broccoli Antal portioner: 10 Ingredienser 30 st Pannbiff Kyckling & Nöt - Kungsörnen 120 g Smör 2 st Citronskal riven 800 g Penne Vit fiber - Kungsörnen 300 g Julienneblandning - Frigodan 700 g Broccolibukett Primör - Frigodan - Salt, grovmalen svartpeppar, örtsalt - Olivolja, bladpersilja, citronskal Tillagning Blanda vitlöksdippen enligt separat recept. Värm pannbiffarna enligt anvisningen på förpackningen. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Smält under tiden smöret och tillsätt rivet citronskal Ångkoka broccolin i ugn. Krydda med örtsalt. Pensla pannbiffarna med citronsmöret och låt det dra in en stund. Fräs Juliennegrönsakerna i lite olivolja. Vänd ner dem i pastan och blanda. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar Anrätta pannbiffarna med pastan och broccolin. Toppa med vitlöksdipp, bladpersilja och strimlad citronskal. Art nr: 141252 Pannbiff kyckling & nöt Art nr: 101483 Penne Vit fiber Art nr: 148009 Julienneblandning Art nr: 148007 Broccolibukett Primör 14
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=15">Aktuellt nr 5 Sida 15 Köttbulle kyckling & nöt med</a> stuvade Idealmakaroner Vit fiber, gräddsky och Morotsmix Big cuts Antal portioner: 10 Ingredienser 50 st Köttbulle kyckling & nöt - Kungsörnen 300 g Idealmakaroner Vit fiber - Kungsörnen 3 l Mjölk mellan 100 g Majs ekologisk - Frigodan 5 dl Gräddsky - enligt separat recept 800 g Morotsmix Big cuts - Frigodan 2 msk Strösocker 30 g Smör - Salt, malen vitpeppar, riven muskot - Citronsaft, hackat kryddgrönt Tillagning Värm köttbullarna enligt anvisningen på förpackningen. Koka Idealmakaronerna Vit fiber i mjölken tills de är mjuka. Smaka av med salt, malen vitpeppar och mald muskotnöt. Tillsätt majskorn och låt koka upp. Tillaga gräddskyn enligt separat recept. Fräs morötterna i lite smör och strösocker. Smaka av med citronsaft, salt och malen peppar. Anrätta köttbullarna med de stuvade makaronerna och morötterna. ”Nappera” med gräddskyn. Strö hackad kryddgrönt över anrättningen. Art nr: 141254 Köttbulle kyckling & nöt Art nr: 101300 Idealmakaroner Vit fiber Art nr: 148602 Majs ekologisk Art nr: 148960 Morotsmix Big cuts Gräddsky med hackad dill Antal portioner: 10 Ingredienser 8 dl Skysås 3 dl Vispgrädde 30 g Vinbärsgelé svart 1 dl Balsamvinäger 4 msk Dill, finhackad - Salt, malen svartpeppar, Maizenamjöl Tillagning Koka ihop skysås, vinbärsgelé, balsamvinäger och grädde i ca 10 minuter. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Red såsen ev. med lite Maizenamjöl om så önskas. Sila såsen genom en chinoisesil. Tillsätt hackad dill precis innan den ska serveras. Fler inspirerande recept hittar du på www Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 .cerealiafoodservice.se Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. 15
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=16">Aktuellt nr 5 Sida 16 Cellentani Vit fiberpasta me</a> d tonfisk, kapris och salladslök Antal portioner: 10 Ingredienser 1 kg Cellentani Vit fiber - Kungsörnen 150 g Smör 2 msk Olivolja 50 g Örter i Olja – Vitlök - Toro 250 g Salladslök 6 dl Matlagningsgrädde 1 kg Tonfisk i vatten, avrunnen 80 g Kapris utan lag 2,5 msk Citron, pressad 3 msk Persilja, krusig, hackad - Salt, malen svartpeppar Tillagning Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Smält under tiden smöret och olivoljan. Tillsätt Örter i Olja – Vitlök och salladslöken och låt fräsa en stund. Tillsätt grädden och koka upp. Bifoga den findelade tonfisken, citron, persilja och kapris. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Vänd ner den heta såsen i pastan och blanda försiktigt. Servera genast. Garnera med passande ört. Art nr: 101641 Cellentani Vit fiber Art nr: 6386 Örter i Olja - Vitlök Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 16 Recept
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=17">Aktuellt nr 5 Sida 17 Viltfärsbiff på gratinerad T</a> rottolini Vit fiberpasta och Fransk grönsaksblandning med lökstekt Skogssvampmix och lingon Antal portioner: 10 Ingredienser 600 g Trottolini Vit fiber - Kungsörnen 600 g Franska Delikatessgrönsaker - Frigodan 50 g Örter i olja – vitlök - Toro 100 g Västerbottenost, riven 10 st Viltfärsbiff med Krögarklass - Kungsörnen 100 g Schalottenlök, hackad 400 g Skogssvampmix - Frigodan 100 g Bayonneskinka, fintärnad 50 g Gräslök, finskuren 100 g Lingon, frysta - Salt, grovmalen svartpeppar, smör - Timjan, färsk Tillagning Koka ostsåsen - enligt separat recept. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Blanda den med den tinade Franska grönsaksblandningen. Smaka av med salt, och grovmalen svartpeppar och Örter i Olja - vitlök. Vänd ner den nykokta pastan och grönsakerna i ostsåsen. Lägg upp portionsvis i djupa tallrikar eller på bleck. Strö riven ost över och gratinera till gyllenbrun färg. Värm färsbiffen enligt anvisningen. Art nr: 101488 Trottolini Vit fiber Art nr: 148008 Franska Delikatessgrönsaker Art nr: 6386 Örter i Olja - Vitlök Art nr: 141278 Viltfärsbiff med Krögarklass Art nr: 148006 Skogssvampmix Ostsås Antal portioner: 10 Ingredienser 1 l Mjölk mellan 40 g Smör 100 g Kärnvetemjöl - Kungsörnen 200 g Grevéost lagrad, riven - Salt, malen peppar, malen muskot Tillagning Fräs ihop ljus bottenredning av smör och vetemjöl. Värm mjölken. Slå ca två tredjedelar över redningen och koka upp. Låt sjuda i ca 10 min och späd efter hand med resten av mjölken. Rör i osten (spara lite till att strö över lasagnen vid gräddningen). Smaksätt med salt, malen peppar och riven muskot. Art nr: 140248 Kärnvetemjöl Fler inspirerande recept hittar du på www Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 .cerealiafoodservice.se Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. 17
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=18">Aktuellt nr 5 Sida 18 Fylld färsbiff kantarell och</a> färskost med Cellentani Vit fiberpasta och Rokokogrönsaker i ört crème fraiche och friterade rödbetor Antal portioner: 10 Ingredienser 600 g Rokokogrönsaker - Frigodan 5 dl Crème fraiche naturell - Arla 100 g Örter i Olja - Soltorkad tomat - Toro 700 g Cellentani Vit fiber - Kungsörnen 100 g Salladslök, skivad 50 g Persiljablad, hackad 10 st Fylld biff kantarell och färskost med Krögarklass - Kungsörnen 4 dl Skysås 300 g Rödbetor i Julienneblandning - Salt, grovmalen svartpeppar, socker - Smör, olja till fritering Tillagning Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Fräs Rokokogrönsakerna i smör. Smaka av dem med salt, socker och grovmalen svartpeppar. Koka upp Crème fraiche med Örter i Olja – Soltorkad tomat. Vänd ner den nykokta pastan och grönsakerna i Crème fraiche tillsammans med den mycket fint skivade salladslöken och hackad persilja. Värm under tiden färsbiffen enligt anvisningen på förpackningen. Strimla färska rödbetor mycket fint. Lägg dem på hushållspapper och torka dem. Fritera strimlorna i het olja tills de känns frasiga. Ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Salta. Anrätta färsbiffen på pastan och grönsakerna. Ringla lite skysås runtom. Lägg ett nystan rödbetsstrimlor överst. Häll dem i peston och mixa till slät sås. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Art nr: 148005 Rokokogrönsaker Art nr: 2326 Crème fraiche naturell - Arla Art nr: 6393 Örter i Olja - Soltorkad tomat Art nr: 101641 Cellentani Vit fiber Art nr: 141277 Fylld biff kantarell och färskost med Krögarklass Art nr: 148009 Julienneblandning Fler inspirerande recept hittar du på www.cerealiafoodservice.se 18 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. Recept
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=19">Aktuellt nr 5 Sida 19 Rödkålsallad med apelsin och</a> rosépeppar Antal portioner: 10 Ingredienser 500 g Rödkål 2 st Apelsin 4 dl Apelsinsaft färsk 1,5 dl Rapsolja kallpressad 2 msk Rosépeppar - Salt, strösocker, malen svartpeppar Tillagning Skölj, ansa och strimla rödkålen mycket fint. Skär filéer ur apelsinen. Marinera rödkålen med apelsinjuice, rapsolja, salt, socker, malen peppar och rosépeppar. Vänd försiktig ner apelsinfiléer i rödkålen. Låt dra en stund. Köttbulle Duo med Krögarklass, julreceptidé Antal portioner: 10 Ingredienser - Köttbulle Duo med Krögarklass – Kungsörnen - Kålhuvud - Pepparkakor, - Rödbetssallad - K-sallat - Äpple- & saffransdipp - enligt separat recept - Malen kryddpeppar Tillagning Värm köttbullarna enligt anvisningen på förpackningen. Smaksätt dem med lite malen kryddpeppar. Spetta dem på aluminiumfolieklätt kålhuvud. Serveras med äpple & saffransdipp - se separat recept, rödbetssallad – K-sallat på pepparkakor och rödkålsallad med apelsin och rosépeppar - se separat recept. Art nr: 141253 Köttbulle Duo med Krögarklass 11 g & 13 g Art nr: 11281 Rödbetssallad Äpple- & saffransdipp Antal portioner: 10 Ingredienser 300 g Äppeltärningar - Frigodan 2 dl Majonnäs, lätt 1 dl Kesella - Arla 1 msk Senap, fransk 50 g Bostongurka 0,5 st Saffranspåse 0,5 g - Salt, tabasco grön Tillagning Tina äpplena och låt dem rinna av. Blanda alla övriga ingredienserna. Smaka av med salt och grön tabasco. Vänd ner äppeltärningarna i såsen. Låt dra några timmar så att smakerna utvecklas. Art nr: 148045 Äppeltärningar Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 19
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=20">Aktuellt nr 5 Sida 20 Pannbiff kyckling & nöt på g</a> rillade grönsaker med potatis samt yoghurtdipp och frasiga baconstrimlor Ingredienser för 10 portioner 5 dl dipp på yoghurtbas - se separat recept 200 g Bacon strimlat 30 st Pannbiff kyckling & nöt - Kungsörnen 1,8 kg Grillade grönsaker med potatis - Frigodan 40 g Örter i Olja - soltorkade tomater - Toro 20 g Oregano, torkad - Salt, grovmalen svartpeppar Dipp- Malaysian Style med Yoghurt Ingredienser för 10 portioner 2 dl Wok Sauce Malaysian Style- Mrs Cheng´s 5 g Örter i Olja- Vitlök- Toro 2 dl Kesella- Arla Köket 5 dl Meze Yoghurt- Arla 2 g Apelsinskal riven - Salt Tillagning Rör ihop alla ingredienserna till yoghurtdippen. Smaka av med salt och rivet apelsinskal. Låt dippen stå och dra en stund. Artnr: 6386 Örter i Olja- vitlök Artnr: 6825 Arla Köket Kesella Artnr: 5826 Arla Meze Yoghurt - Gräslök, finskuren Tillagning Laga dipp - Malaysian style med yoghurt enligt separat recept. Stek baconstrimlor frasiga. Låt stekfettet rinna av på hushållspapper eller sil. (Bacon kan uteslutas om så önskas) Värm biffarna enligt anvisningen på förpackningen. Värm grillade grönsaker med potatis enligt anvisningen. Blanda grönsakerna med oregano samt Örter i Olja - soltorkade tomater. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Anrätta biffarna på potatisen. Toppa med yoghurtdippen. Strö de frasiga baconstrimlorna över anrättningen tillsammans med finskuren gräslök. Art nr: 141252 Pannbiff kyckling & nöt Art nr: 148060 Grillade grönsaker med potatis Art nr: 6393 in Örter i Olja- soltorkade tomater Köttbulle kyckling & nöt i gräddig tomatsås med wok på rokokogrönsaker och buljongkokt matkorn Ingredienser för 10 portioner 800 g Tomater krossade, konserv - utan spad 2 dl Vispgrädde 3 msk Soja - Japanese Soy,- Mrs Cheng´s 30 g Örter i Olja – pesto- Toro 50 st Köttbulle kyckling & nöt - Kungsörnen 1,2 kg Rokokogrönsaker - Frigodan 700 g Matkorn kokt i buljong - Kungsörnen 100 g Ost - riven - Salt, strösocker, malen svartpeppar - Hackad persilja, rapsolja, curry Tillagning Blanda tomaterna med grädde och soja. Koka upp och smaka av med salt, socker och Örter i Olja Pesto. Lägg köttbullarna i såsen och värm dem. Fräs Rokokogrönsakerna i rapsolja. Blanda sedan ner grönsakerna i det buljongkokta matkornet. Smaka av med curry, salt och malen svartpeppar. Anrätta köttbullarna på blandningen av grönsaker och matkorn. Toppa med riven ost som blandats med hackad persilja. Artnr: 141254 Köttbulle kyckling & nöt Art nr: 2275 Japanese Soy Artnr: 6387 Örter i Olja- pesto Artnr: 148005 Rokokogrönsaker Artnr: 141191 Matkorn 20 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 Recept
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=21">Aktuellt nr 5 Sida 21 Köttbulle Duo med Krögarklas</a> s på blomkålspuré med gräddsås och pressgurka Ingredienser för 10 portioner 80 st Köttbulle Duo med Krögarklass 11 g & 13 g- Kungsörnen 800 g Kvick Potatis kokt - Alströmer 400 g Blomkålsbuketter 5 dl Sås - Grundsås brun - enligt separat recept 500 g Gurka färskinlagd - enligt separat recept 400 g Lingon rårörda - enligt separat recept - Salt, malen peppar, riv. muskot - Smör, mellangrädde Lingon rårörda Ingredienser för 10 portioner 250 g Lingon frysta 150 g Strösocker Tillagning Blanda socker och de tinade lingonen. Rör tills sockret har smält. Pressgurka Ingredienser för 10 portioner 1 dl Ättikssprit 10 % 2 dl Strösocker 3 dl Vatten 650 g Gurka 2 msk Persilja, finhackad - Malen vitpeppar Tillagning Blanda ingredienserna till lagen och avsmaka. Skölj och skär gurkan i tunna skivor. Häll lagen över gurkskivorna och strö över den hackade persiljan. Låt gurkan stå kallt en stund innan den serveras. Tillagning Tillaga puré på Alströmer potatis, blomkål och mellangrädde. Smaka av med salt, riven muskot och malen peppar. Bryn lite smör och smaksätt purén. Tillaga gräddsås, pressgurka och rårörda lingon – enligt separata recept. Värm under tiden köttbullarna enligt anvisningen på förpackningen. Anrätta köttbullarna på blomkålspurén. ”Nappera” med gräddsås. Servera pressgurka och lingon på tallriken eller vid sidan om i skålar. Art nr: 141253 Köttbulle Duo med Krögarklass 11 g & 13 g Art nr: 100744 Kvick potatis Gräddsås till köttbullar Ingredienser för 10 portioner 4 dl Sås - Skysås 2 dl Aldra grädde - Arla 2 msk Svart Vinbärsgelé 2 msk Maizenamjöl - Salt, malen peppar Tillagning Koka ihop skysås och grädde (eller gräddmjölk) till en sås. Smaka av med gelé, salt och malen peppar. Red av skyn med maizena till önskad konsistens. Sila - vid behov. Art nr: 2167 Aldra grädde - Arla Fler inspirerande recept hittar du på www.cerealiafoodservice.se Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. 21
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=22">Aktuellt nr 5 Sida 22 Kurt Weid Matprat med Kurt W</a> eid har, utöver sin långa erfarenhet som kock, köks- och källarmästare, bl a startat och lett det moderna svenska Kocklandslaget. Sedan några år tillbaka är Kurt anställd på Lantmännen Cerealia och var med att ta fram Kungsörnens Färsbiffar med Krögarklass 2006. Julbord och värmande vinterrätter Spännande sill, småvarmt och skinka – julen är verkligen matens högtid. Men måste allt på julbordet vara hemmagjort? Hösten smyger fram och snart är vintern här. Vi frågade Kurt Weid, Köksmästare på Lantmännen Cerealia, om han hade några goda tips inför julen. Och det hade han! när det gäller julmat. Vi firar ju bara jul en gång per år och då tycker jag man ska förvalta traditionen och inte blanda in asiatisk mat och exotiska frukter på julbordet. Hur ser det perfekta julbordet ut? Jag föredrar ett litet men vällagat utbud framför ett stort och slarvigt komponerat julbord. Lax är ett måste, sillsallad, skinka, pastej och sylta likaså. Något annat som inte får saknas på julbordet är sill, och Kurts personliga favorit, en sill som hans mamma brukade göra. - Den är fantastisk god och enkel att göra. Man blandar inlagd sill med lika delar crème fraiche och majonäs. Rör ner fint skivade cornichons och finhyvlad morot, äpple och rödlök. Krydda med enbär och lagerblad och låt den stå i två dygn. Småvarmt Janssons frestelse, köttbullar, rödkål och annat småvarmt har också en naturlig plats på Kurts julbord. - Ett tips är att leja bort det - Jag är konservativ tråkiga jobbet, som att rulla köttbullar, och istället satsa på att göra några egna sillinläggningar och baka en god pastej. Faktum är att Kungsörnens Köttbullar med Krögarklass är hur bra som helst. Och nu när de ko mmer i olika storlekar och ser ännu mer hemlagade ut kan gästerna inte ana att de är köpta. Lutfisk är en annan rätt som Kurt lovordar, men han tycker inte att den hör hemma på julbordet, utan bör ätas som en enskild rätt. Jul i offentliga sektorn! Kurt tycker även att landets skolbarn, seniorer och de som ligger på sjukhus ska få en möjlighet att njuta av julmat och föreslår en jultallrik med olika godsaker från julbordet serverade som små tapas. - Eller varför inte ha en temavecka med bara julmat? Den ena dagen serveras sill och potatis, en annan dag lutfisk och en tredje skinka, rödkål och potatis, och så vidare. Och när julen är slut? När julhelgen är över kan det vara gott med något helt annat. Prova gärna våra fina viltfärsbiffar. Det är otroligt goda! En annan härlig nyhet är Fylld biff kantarell och färskost med Krögarklass som passar utmärkt att servera som lunch tillsammans med till exempel Vit fiberpasta och en fräsch sallad. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 22
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=23">Aktuellt nr 5 Sida 23 Få inspiration på www.cereal</a> iafoodservice.se Besök vår hemsida och prova vår nya receptfunktion! Förutom över 1000 läckra recept finns det ett verktyg där du enkelt kan räkna om receptet efter hur många portioner du önskar. Smart, eller hur? Dessutom kan du kommentera recepten, tipsa kollegor om goda recept och göra matsedlar med näringsriktig mat baserad på bra produkter. • Kurt Weids goda recept • Du kan lätt rekommendera och kommentera recepten • Det går att ändra antalet portioner 23
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=24">Aktuellt nr 5 Sida 24 gran gusto det bästa från It</a> alien Stolt kan vi presentera en ny stjärna i köket – Gran Gusto, en äkta italiensk premiumpasta. Pastan är otroligt god och klarar restaurangkökens höga krav när det gäller varmhållning, dubbelkokning och återuppvärmning. Smakrik olivolja, solmogna tomater och doften av nyriven parmesanost – inget annat land är så förknippat med kulinariska upplevelser som Italien. Härifrån kommer inte bara fantastiska charkuterier, fräscha primörer och gudomligt bröd, utan även världens godaste pasta. Det är därför vi valt att framställa vår nya premiumpasta, Gran Gusto, i just Italien. Gran Gusto – mästerkockens val Efter att ha provlagat och provsmakat mängder med Italiensk pasta hjälpte Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren, oss att välja ut den bästa. Smaken är perfekt, konsistens och färg likaså. Pastan klarar dessutom att värmas upp på nytt, utan att förlora vare sig spänst eller smak. Med andra ord är den perfekt i restaurangköket! En äkta italienare! Gran Gusto är gjord av 100 % durumvete av hög kvalitet. Pastan härstammar från norra Italiens stora matregioner. Härifrån kommer även många andra typiska italienska delikatesser bland annat parmaskinka, parmesanost och balsamvinäger. Stort sortiment PASTA gusto gran di grano duro di semola Gran Gusto är exklusivt framtagen för professionella kockar och går inte att köpa i dagligvaruhandeln. Namnet Gran Gusto är italienska och betyder ”stor smak”. Pastan finns i elva olika former – allt från klassisk spaghetti till lasagneplattor och sedanini, stora, lätt böjda rör. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=25">Aktuellt nr 5 Sida 25 Pasta och passion Hur viktig</a> är formen på pastan? Och hur gör man egentligen den bästa tomatsåsen? Vi frågade pastaexperten Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren, som hjälpt oss att ta fram vår nya stolthet – den italienska premiumpastan Gran Gusto. Det var aldrig något egentligt val. Stefano Catenacci växte in i kockyrket. Redan som fjortonåring arbetade han på familjens medelklasskrog där pappan Vincenzo var kock. Caina, som restaurangen hette, låg på Folkungagatan på Södermalm och anses vara Stockholm första ”riktiga italienare”. Efter några år på familjens restaurang var Stefano redo för nya utmaningar. Han reste utomlands och praktiserade på en rad stjärnkrogar bland annat på L’Albereta Di Gualtiero Marchesi (***) utanför Milano, Comme chez Soi (***) i Bryssel och Carré des Feuillantes (**) i Paris. Idag är Stefano kökschef på Operakällaren och sedan 1996 är han ansvarig för alla banketter och galamiddagar som serveras på Kungliga slottet. Italien i blodet Det italienska köket har alltid varit en självklar influens för Stefano. - Det bästa med det italienska köket är att man inte krånglar till det, utan låter råvarorna få tala för sig själva. Dessutom är det ett väldigt varierat kök med olika regionala skillnader. I norr använder man gärna smör i matlagningen, medan man i söder föredrar olivolja. Och ju längre söderut man kommer desto mer al dente blir pastan. I Rom, där min familj kommer ifrån, äter man mycket lamm och fårost. Spaghetti cacio pepe är en romersk klassiker med olivolja, svartpeppar och pecorino. Pastans form är viktig I Italien vet alla sedan barnsben vilken pastaform som används till vad. Och även om många kockar har personliga kombinationer, finns det vissa grundregler, menar Stefano. Det är till exempel helt otänkbart att servera Spaghetti aglio, olio, peperoncino (vitlök, olivolja och chili) med något annat än just spaghetti. Samma sak gäller Romarnas klassiker Carbonara. —Till mina favoritformer hör fusilli, spaghetti och bucatini. Fusilli passar utmärkt till krämiga såser med gorgonzola och grädde, medan spaghetti är ett måste till Vongole. Bucatini, som är tjocka ihålliga spaghetti, är perfekt till en av mina absoluta favoriter – Bucatini all´amatriciana. Det är en ljuvlig trågflytande tomatsås med sidfläsk, svartpeppar och fårost. Årstiderna på tallriken Att uppleva årstidernas skiftningar på tallriken handlar inte bara om att använda råvaror när det smakar som godast, menar Stefano. Om man längtar efter vad nästa säsong har att erbjuda så tillför det en känsla. — Jag tycker att det är lika fantastiskt när den vita sparrisen kommer i maj som när det är säsong för vit tryffel i oktober. Väntan ökar dragningskraften. Fast man vet att man kan köpa lamm året runt så smakar dilamm ändå bäst i april. Det är samma sak med jordgubbar – de som kommer flygande från Florida i december kan inte mäta sig med de första svenska jordgubbarna som vi äter kring midsommar. Tomatsås Av alla olika grönsaker är tomaten den som italienarna älskar mest och det finns mängder med recept på tomatsås. - Arrabbiata är en god tomatsås gjord på tomat, vitlök, olivolja och mycket chili. Jag använder bara färska tomater, absolut ingen tomatpuré. Är tomaterna för syrliga kan man söta upp dem med lite socker. Vill man ha en mustig tomatsås med mycket grönsakssmak låter man lök, selleri och morötter koka tillsammans med tomterna och passerar sedan alltsammans. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 25
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=26">Aktuellt nr 5 Sida 26 Några frågor till... Susanne</a> Doverhall – en av vinnarna i SkolmatsGastro 2008. Var arbetar du idag? Jag lagar mat till 500 elever på Solskifteskolan i Åkersberga. Vi har även 300 pensionärer som vi lagar lunch och middag till. Vad har SkolmatsGastro betytt för dig? Jag känner mig mer inspirerad av att prova nya saker. Är idag på en skola som är en utmaning varje dag. Hur kändes det att vinna SkolmatsGastro? Det var alldeles underbart och annorlunda att bli så påpassad. Ni vann ju en utbildningsresa till Inselpital i Schweiz, hur var det? Allt på resan var jättebra! Det som imponerade mest var att storköket vi besökte var så stort utan att maten såg fabrikstillverkad ut. Några tips till nästa års tävlande? Träna och åter träna. Det är viktigt att teamet är så sammansvetsat som möjligt. Susanne Doverhall i köket. Petra Thestrup, Susanne Doverhall och David Falk tar emot vinnardiplomet av Skolminister Jan Björklund. Segerlaget tar emot publikens jubel! 26
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=27">Aktuellt nr 5 Sida 27 Är du årets skolkock? - Tävl</a> a i SkolmatsGastro 2010! Hur fungerar det? Lantmännen vill inspirera er att bjuda skolbarnen på bra mat samt höja statusen för skolkockar. Förra årets SkolmatsGastro var en mycket lyckad tävling och nu är det dags att lämna över stafettpinnen från vinnarna ”team Österåker”. Nu utmanar vi dig och dina kollegor att i Skolmats- Gastro kämpa om den ärofyllda titeln Årets Skolkock 2010. Reglerna är enkla: Bilda ett lag med totalt tre per- soner och komponera ihop en komplett veckomatsedel. Med komplett menar vi att den ska vara skriven och beräknad i ett kostdataprogram samt innehålla en näringsvärdeskalkyl och en priskalkyl. Rätterna ska även hålla för svenska näringsrekommendationer (SNR). När veckomatsedeln är klar väljer ni ut tre namn- givna rätter som ni vill ställa upp med och tillaga rent praktiskt. Dessa tre rätter ska bestå av en soppa, en vegetarisk rätt och en varmrätt baserad på kött/ fågel/fisk. I en av de tre rätterna måste minst en av följande produkter ingå: Matkorn - Kungsörnen, Vit fiberpasta - Kungsörnen, kyckling - Kronfågel, bönor & linser i Tetra Recart - GoGreen (kontakta skolmatsgastro@lantmannen. com om ni vill ha prover på produkterna). Recepten ska fungera för minst 100 personer och snittkostnaden per måltid får inte överstiga 10 kronor (inkl. bröd, dryck och sallad). Hur tar man sig till final? Uttagningsjuryn består av; Kurt Weid – Köksmästare på Lantmännen Cerealia, Karin Lidén – Ordförande i Kost och Näring, Annika Unt Widell – Projektledare i Skolmatens Vänner, Petra Thestrup – En av vinnarna i förra årets SkolmatsGastro, Paul Svensson – Kökschef. Juryn kommer att plocka ut fem finalister av de inskickade bidragen den 25 januari 2010. Dessa fem Lantmännen presenterar: lag kommer sedan att mötas i en direkt avgörande uppgörelse på GastroNordmässan den 20 april 2010. Inför finaldagen gästar Kurt Weid varje lag och hjälper dem vässa formen i köket. Hur anmäler man sig? Skicka in följande till oss: • Tre recept • Bilder på maträtterna upplagda på tallrik • Veckomatsedel med pris- och näringsvärdeskalkyl • Uppgifter om lagets namn, deltagare, skolans adress och telefonnummer samt e-postadress till lagledaren Vår postadress är: v SkolmatsGastro 2010 c/o Lantmännen Foodservice 153 81 JÄRNA Ni kan även mejla ert tävlingsbidrag till: skolmatsgastro@lantmannen.com. Sista anmälningsdag är den 11 januari 2010. Alla recept, bilder och övrigt material som tas fram i samband med tävlingen tillhör Lantmännen för fri användning. Vad är förstapriset? Första pris är ett utbildningsstipendium för hela det vinnande laget. Under en vecka får ni åka till Inselspital i den schweiziska huvudstaden Bern och fördjupa er i det nordeuropeiska köket. Kurt Weid håller i trådarna under hela vistelsen i Bern. Vid eventuella frågor kontakta oss på skolmatsgastro@lantmannen.com eller ring Kurt Weid på telefon 08-519 787 00. Tack till GastroNord! Svenskt mästerskap för skolkockar. Bra mat från Lantmännen 27
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=28">Aktuellt nr 5 Sida 28 En kökschefs bekännelser Hur</a> ser en lockande lunchmeny ut? Vad är en bra back-up om det kommer fler gäster än beräknat? Och hur får man rätt julstämning på julbordet? Vi besökte Säbb & Blomqvist i Stockholm för att få deras syn på saken. Säbb & Blomqvist är ett litet familjeföretag som driver restaurang och catering. Restaurangen är inhyst i Alectahuset på Östermalm i Stockholm och tjänar som lunchrestaurang för Alectaanställda. På kvällar och helger förvandlas den fräscha lokalen till festvåning. Dessutom används köket flitigt till företagets cateringverksamhet. Och ambitionerna är höga. Bred meny och hälsotänk –Vi serverar 300-400 luncher varje dag och eftersom restaurangen är stängd för allmänheten får vi inte in några nya kunder, utan måste kämpa för att behålla de vi har. Det gör vi genom att erbjuda en bred och bra lunchmeny med 7-8 rätter, berättar Tom Säbb Köksmästare på Säbb & Blomqvist. På lunchmenyn finns minst en köttoch en fiskrätt plus pasta, soppa, sallad och ett vegetariskt alternativ. Dessutom erbjuds à la carte. –Alla som äter hos oss har stillasittande arbete och är väldigt hälsomedvetna så det är viktigt att maten är nyttig och att salladsbuffén är fräsch. För att fylla ut och skapa variation brukar vi blanda i matkorn eller olika vetesorter i våra sallader. Krögarklass – perfekt back-up! —Det finns ingen bättre ekonomisk lösning än att räkna med ett lågt antal lunchgäster och en bra back-up plan. Vi brukar använda Kungsörnens Färsrätter med Krögarklass när det kommer fler gäster än väntat. De är enkla att värma och håller hög kvalitet. Mina favoriter är wallenbergare, köttbullarna och den fyllda biffen med fetaost och soltorkade tomater. Picknickboxar en sommarsuccé! Då restaurangen inte har någon uteservering erbjuder Säbb & Blomqvist kompletta picknickboxar med engångsbestick. Fina sommardagar brukar det gå åt minst 50 boxar som gästerna kalasar på i någon närbelägen park. Startade i gourmévärlden Tom Säbb började sin karriär på stjärnkrogen Michell och har bl a arbetat som sous¬chef och kökschef på Nils Emils - Clas På Hörnet, Restaurang Hasselbacken, Restaurang Paul & Norbert och Grand Hôtel. Tom har även varit krögare på Gripsholms golfkök i Mariefred. Tillsammans med sambon Anna Blomqvist startade han Säbb & Blomqvist för fem år sedan. Restaurangen, som ligger på Regeringsgatan, är ljus och inredd med möbler av nordiskt snitt. —Lokalen är smart uppbyggd. Med hjälp av ett draperi kan man enkelt trolla bort brickbanor, kakel och annat som ger lunchkänsla och vips har man en fin festlokal med plats för upp till 200 gäster. Fasta cateringkunder Säbb & Blomqvist startade sin cateringverksamhet för fem år sedan och har hunnit skaffa sig många fasta kunder däribland flera fackförbund och konferensarrangörer. —Vi har fått förtroendet att laga alla Handelsbankens affärsluncher. De vet precis hur de vill ha det, och har t o m egen personal, utbildade på Grythyttan, som lägger upp maten på deras eget porslin, säger Tom med ett leende. Känner ni av lågkonjunkturen? —Absolut. Många väljer bort serveringspersonal, dryck och dessert och allt fler kommer själva och hämtar maten. Det gör att all merförsäljning försvinner och vi måste jobba ännu mer för att komma upp i samma omsättning som innan. Går det mode i cateringmat? —Javisst. Just nu är det väldig inne med plock och mingel gärna med små miniatyrrätter serverade i glas och koppar. Det är väldigt arbetskrävande, men å andra sidan slipper man spill och har kontroll på kostnaderna. Tom Säbb Köksmästare på Säbb & Blomqvist. Tomtar, sill och krögarklass December är en hektisk månad hos Säbb & Blomqvist då man gör upp till fyra julbord varje kväll. Och man lagar nästan allting från scratch – utom köttbullarna. — Förra julen samlade jag mina kockar och frågade om vi verkligen skulle göra 500 kg köttbullar? Vi kom fram till att det inte fanns någon anledning. Köttbullar med Krögarklass funkar till och med bättre än hemlagat. De torkar inte ut, utan är lika saftiga tre timmar efter stekning – något som är extra viktigt när det gäller catering. Det är inte bara smaken som är viktig på julbordet, enligt Tom handlar minst lika mycket om att skapa julstämning. —Vi serverar alltid julmaten på Mateus röda porslin och dekorerar borden med glasflaskor med våra egna inläggningar. Vi skickar också alltid med stearinljus, tomtar, kottar och färskt granris i våra cateringboxar. Faktum är att vi har så mycket tomtar att vi skulle kunna dekorera hela globen, skrattar Tom. ”Kommer det en sen lunchgäst vid dagens slut så ska han eller hon ändå kunna äta gott. Kungsörnens Färsrätter med Krögarklass är en perfekt back-up ” Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 28
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=29">Aktuellt nr 5 Sida 29 Seniormat på Smaka på Stockh</a> olm Under Smaka på Stockholm tävlade några av landets mästerkockar i seniormatlagning. Kurt Weid, Lantmännens egna stjärnkock mötte matkreatören och kokboksförfattaren Örjan Klein i finalen. Varje år kommer närmare en halv miljon människor till Smaka på Stockholm i Kungsträdgården för att njuta av mat, dryck och underhållning. Ett av de mest uppskattade inslagen är duellerna mellan kända kockar. I år tävlade åtta av Sveriges mest namnkunniga kockar i ”Mästerkockens seniormatlåda” – en tävling med syfte att bidra till att höja kvalitet på den mat som hemtjänsten levererar till hemmaboende seniorer. Hårda regler Tävlingsbidragen fick inte kosta mer än 22 kronor per portion och skulle lämpa tärningar på matkornotto med finskurna rotfrukter”, säger Kurt Weid, Lantmännens köksmästare. Kurt Weid knep 2:a platsen! Kurt tog sig till finalen där han besegrades av kollegan Örjan Klein. Det vinnande bidraget bestod av rimmad oxbringa med rotfrukter, blomkål, spetskål och pepparrots-crème fraiche. I Juryn satt bland annat krögarna Erik Lallerstedt och Carl Jan Granqvist, Ewa Samuelsson, äldreborgarråd i Stockholm samt Curt Persson, förbundsordförande i PRO. –Jag tror tävlingen stimulerar debatten och medverkar till att höja kvaliteten på seniormaten, säger Kurt Weid. Joakim Bergstöm serverar i pannkakshuset. sig för nedkylning, transport och uppvärmning, och ändå vara god och näringsriktig samt passa äldre människors smak. – Jag tävlar med maträtten ”Kryddfylld ugnsstekt fläskhare med faringlacerade äppel- Många provade på pannkakor Besökarna på den årliga matfestivalen kunde som vanligt njuta av mängder av 25-kronors ”smaka-på-assietter”. I Kungsörnens ”Pannkakshus” serverades allt från raggmunk med fläsk och rårörda lingon till gratinerad kött- färscrepe med salsa och ruccola. På menyn fanns även flera efterrättsvarianter bland annat klassikern pannkakor med sylt och grädde. – Smaka på Stockholm är en härlig ”foodhappening” där allt och alla kan träffas och umgås i trevliga former, säger Kurt Weid Kungsörnens Pannkakshus Markus Aujalay tävlade mot Kurt Weid i första finalomgången. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 29
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=30">Aktuellt nr 5 Sida 30 Skapa julstämning! Lys upp i</a> vintermörkret och skapa stämning dagarna kring jul. Tomtar, kulörta kulor och julstjärnor i all ära, men varför inte pynta med material från naturen? Kottar, nötter och färskt granris kan t ex bli jättefint på bordet. Apelsiner med hela nejlikor är både dekorativt och sprider en härlig juldoft. Levande ljus hör också till den mörka årstiden. Vill du skapa stämning redan vid entrén kan du tända välkomnade marschaller. Chai-té latte Ingredienser: 2,5 dl vatten 0,5 bit färsk eller valfri mängd torkad ingefära 0,5 st kanelstång 5 st kardemummakärnor 2 tsk blad av svart te 1 dl varm mjölk 30 Antal portioner: 1 Färdigt på: 15 min Tips: Servera gärna tillsammans med några goda kakor. Gör så här 1. Sjud vatten och kryddor i en kastrull med lock ca 5 min. 2. Tillsätt tebladen och låt dra i cirka 5 minuter. 3. Värm under tiden mjölken i en kastrull på spisen och vispa den till ett krämigt skum. 4. Sila teet och häll upp det i ett glas. Toppa med den skummade mjölken.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=31">Aktuellt nr 5 Sida 31 Fresta dina gäster med varm </a> choklad! Finns det något godare än en rykande kopp varm choklad när man kommer in från vinterkylan? Ladda upp med Ögonblink – chokladen som är lika omtyckt av vuxna som barn. Smaken är välbalanserad, kakaohalten är hög och den är lagom söt. Dessutom är den lätt att arbeta med – bara att blanda med vatten, varmt eller kallt,efter tycke och smak. Ögonblink marknadsförs och säljs av Lantmännen Cerealia Foodservice, 153 81 Järna. www.cerealiafoodservice.se. För mer information, kontakta din lokala säljare.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=32">Aktuellt nr 5 Sida 32 Kebabpanna • Komplett måltid</a> •Färdig att serveras • Spännande kryddor • Snabbt, enkelt och jättegott Art nr: 143466 Pastapanna Vegetarisk • Enkelt att hantera • Fin kvalitetspasta med goda varmhållningsegenskaper • Redo att serveras • Sätt din personliga prägel med egna tillbehör • Perfekt som bas, tillsätt bara kött, fågel eller fisk Art. nr: 146006 Big Sauté Tunn Fläskpannkaka • Unik produkt • Fläskpannkaka på ett modernt sätt • God smak av rökt skinka Art. nr: 146002 32 • Ett utmärkt tillbehör till rustika rätter. • Smaksätt gärna med salt, citronsaft, rosépeppar och brynt smör. • Färgglatt och fint på tallriken Art. nr: 148069 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 Tidigare Nyheter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=33">Aktuellt nr 5 Sida 33 Köttbulle med Krögarklass 20</a> g • Precis som hemlagade köttbullar • Ljuvlig smak • Perfekt på julbordet Art. nr: 140965 Gemelli Vit fiber Fusilli Vit fiber Trottolini Vit fiber • Lika god som hälsosam • Bra varmhållningsegenskaper • 6 g kostfiber per portion (100 g torr pasta) Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 Art nr: 101124 Gemelli Vit fiber Art nr: 100935 Fusilli Vit fiber Art nr: 101488 Trottolini Vit fiber 33 ®
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=34">Aktuellt nr 5 Sida 34 Fylld biff kantarell och fär</a> skost med Krögarklass Art nr: 141277 Vikt: 5 kg (ca 38 st à 130g) INGREDIENSER: Nöt- och fläskkött 71%, lök, vatten, färskost (skummjölk, kärnmjölk, veg olja, surhetsreglerande medel (mjölksyra), stabiliseringsmedel (karragenan, fruktkärnmjöl), arom), ägg, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker), potatisstärkelse, salt med jod, kantareller 2% (Cantarellus cibarius), majsstärkelse, krydda, kantarell arom. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, mjölk, ägg NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70°C innertemperatur. Djupfryst ca 30-32 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C, reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 25-27 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. Levereras fr o m vecka 41 900 kJ (210 kcal) 16 g 4 g 15 g Viltfärsbiff med Krögarklass Art nr: 141278 Vikt: 5 kg (ca 38 st st à 130 g) INGREDIENSER: Hjort- och nötkött (69%), lök, ägg, vatten, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker), potatisflingor, salt med jod, kryddblandning (bl a potatisstärkelse, rosmarin, vitlök, timjan, farinsocker, persilja, Karl-Johansvamp (Boletus edulis), citronjuicepulver, cayennepeppar). ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 30 - 32 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 25 - 27 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. Levereras fr o m vecka 41 750 kJ (180 kcal) 15 g 5 g 11 g Köttbulle Duo med Krögarklass 11g & 13g Art nr: 141253 Vikt: 5 kg (ca 416 st) INGREDIENSER: Nöt- och griskött (74%), lök, ägg, skorpmjöl av vete, gräddpulver, joderat koksalt, potatisstärkelse, senapspulver, kryddor. ALLERGENER: Gluten, ägg, mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 10 - 12 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 10 - 12 min 1,5 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. Levereras fr o m vecka 32 900 kJ (210 kcal) 17 g 5 g 14 g Tunnpannkaka Vit fiber Köttbulle Kyckling & Nöt Art nr: 141254 Vikt: 5 kg (ca 416 st à 12 g) INGREDIENSER: Kött 67% (nöt- och kycklingkött), vatten, kryddblandning (potatisflingor, potatisstärkelse, druvsocker, vitpeppar, jästextrakt, cayennepeppar), lök, salt med jod. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 10 - 12 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 34 10 - 12 min 1,5 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. Levereras fr o m vecka 32 900 kJ 15 g 4 g 16 g Pannbiff Kyckling & Nöt Art nr: 141252 Vikt: 5 kg (ca 125 st à 40 g) INGREDIENSER: Kött 63% (nöt- och kycklingkött), vatten, kryddblandning (potatisflingor, potatisstärkelse, druvsocker, vitpeppar, jästextrakt, cayennepeppar), lök, salt med jod. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 15-18 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W Varmluftsugn 150°C 12-15 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. Levereras fr o m vecka 32 Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 800 kJ (190 kcal) 15 g 3 g 13 g Art nr: 141255 Vikt: 6 kg (ca 100 st à 60 g) INGREDIENSER: Kärnmjölk, ägg, vetemjöl, veg olja, vetefiber, fiber från cikoriarot, salt med jod, kärnmjölkspulver. Veg olja till stekning. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg, mjölk NÄRINGSVÄRDE/ 100 g: Energivärde Protein 650 kJ (150 kcal) 6 g Kolhydrat Fett Kostfiber Natrium TILLAGNING: Uppvärmning under lock till lägst 70°C innertemperatur. Djupfryst ca 28-30 min 25-27 min 2,5 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. Levereras fr o m vecka 33 18 g 6 g 3,5 g 0,29 g Produktfakta Nyheter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=35">Aktuellt nr 5 Sida 35 PASTA gusto gran di grano du</a> ro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola Cellentani Vit fiber Art nr: 101641 Vikt: 5 kg INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, vetefiber, vitaminer: B1 , B2 , niacin, B6 . Garanterat äggfri. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett Kostfiber Natrium TILLAGNING: Koktid 7-8 min 1400 kJ (340 kcal) 12 g 66 g 2 g 6 g 0,004 g Fusilli Art nr: 141299 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 10-11 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Fusilli tricolore Art nr: 141294 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, tomatpulver, spenatpulver. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 10-11 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola Sedanini Art nr: 141297 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 11-12 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Cellentani Art nr: 141296 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 7-8 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Penne Art nr: 141300 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 11-12 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 35
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=36">Aktuellt nr 5 Sida 36 PASTA gusto gran di grano du</a> ro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola Tagliatelle Art nr: 141295 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 7-8 min 1600 kJ (370 kcal) 14 g 71 g 3,5 g Farfalle Art nr: 141298 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 9-10 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Conchigliette Art nr: 141301 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 8-9 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola Spaghetti Art nr: 141302 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 7-8 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Lasagneplattor Art nr: 101692 Art nr: 101693 Gastro Vikt: 5kg Lasagneplattor Vikt: 4 kg Lasagneplattor Gastro INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett 1500 kJ (350 kcal) 12 g 73 g 1,5 g Julienneblandning Art nr: 148009 Vikt: 10 kg (4 x 2,5 kg) INGREDIENSER: Orange morot ca 36 %, Gul morot ca 31 %, Palsternacka ca 23 % och Sparris grön ca 10 %. ALLERGENER: Selleri NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 120 kJ (30 kcal) 1,5 g 5,5 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Kombiugn 150 C med ånga 15-20 min. Kan även tinas och användas kall. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 36 Produktfakta Nyheter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=37">Aktuellt nr 5 Sida 37 Franska Delikatess- grönsake</a> r Art nr: 148008 Vikt: 10 kg (4 x 2,5 kg) INGREDIENSER: Haricort vert skurna ca 28 %, strimlad orange morot ca 28 %, Sparris grön ca 17 %, Röd lök, skivad 3 mm ca 14 %, hel silver lök ca 11%, Delikatessmix ca 2 %. ALLERGENER: Selleri NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 150 kJ (35 kcal) 2,0 g 6,5 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Kombiugn 150 C med ånga 15-20 min. Kan även tinas och användas kall. Leverans fr o m vecka 41 Broccolibukett Primör Art nr: 148007 Vikt: 5 kg (1 x 5 kg) INGREDIENSER: Broccoli. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 160 kJ (40 Kcal) 5,5 g 3,0 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Kombiugn 150 C med ånga 15-20 min. Kan även tinas och användas kall. Leverans fr o m vecka 41 Rokokogrönsaker Art nr: 148005 Vikt: 10 kg (4 x 2,5 kg) INGREDIENSER: Orangea morötter 20%, gula morötter 20%, svartrot 20%, romanobönor 20% och hel silverlök 20%. ALLERGENER: Selleri NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 160 kJ (40 kcal) 1,5 g 7,5 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Kombiugn 150 C med ånga 15-20 min Leverans fr o m vecka 32 Pesto Art nr: 6387 Vikt: 2 x 350 g INGREDIENSER: Färsk basilika (54 %), solrosolja, vitlök, socker, havssalt, ostpulver (mjölk, ost, vegetabiliskt fett), pinjenötter, parmesanostpulver olivolja, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (askorbinsyra). ALLERGENER: Mjölk, nötter NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Skogssvampmix Art nr: 148006 Vikt: 5 kg (5 x 1 kg) INGREDIENSER: Ostronskivling ca. 45 %, Shiitaké ca. 22,5 %, Föränderlig stubbskivling ca. 22,5 %, Karl-Johan svamp ca. 10 %. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 170 kJ (40 Kcal) 2,5 g 7,0 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd till hög värme. OBS, tina ej. Svampen släpper en del vätska (som all svamp gör) Leverans fr o m vecka 32 Provence Art nr: 6388 Vikt: 2 x 350 g INGREDIENSER: Färska örter 51 % (basilika, persilja, mejram, timjan, rosmarin, salvia), solrosolja, vitlök, socker, havssalt, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (askorbinsyra).). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 1400 kJ (330 kcal) 1,5 g 11 g 30 g Kolhydrat Fett 1300 kJ (320 kcal) 1,3 g 12 g 29 g Soltorkad Tomat Art nr: 6393 Vikt: 2 x 350 g INGREDIENSER: Vatten, solrosolja, soltorkade tomater, färska örter (basilika, oregano, rosmarin), tomatkoncentrat, vitlök, havssalt, socker, paprika, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (askorbinsyra). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 1040 kJ (250 kcal) 3,5 g 9,5 g 22,5 g 37
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=38">Aktuellt nr 5 Sida 38 Produktfakta Nyheter Vitlök </a> Art nr: 6386 Vikt: 2 x 350 g INGREDIENSER: Färsk vitlök(68 %), solrosolja, havssalt, koncentrerad citronsaft. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 1030 kJ (250 kcal) 3,5 g 21 g 25 g Basilika Art nr: 6385 Vikt: 2 x 350g INGREDIENSER: Färsk basilika (66 %), solrosolja, havssalt, socker, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (askorbinsyra). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 1100 kJ (280 kcal) 1,0 g 11 g 25 g Vaniljfromage, portionsförpackad Art nr: 6482 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Mjölk, socker, grädde, gelatin, Emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (johannesbrödmjöl/fruktkärnmjöl, karragenan) skummjölkspulver, surhetsreglerande medel (natriumcitrat), vaniljarom, vanilj, vaniljkorn, färg,(betakaroten). ALLERGENER: mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 710 kJ (170 kcal) 4,4 g Kolhydrat Fett 16,6 g 9,5 g HÅLLBARHET Efter upptining: 48 timmar vid max. 5°C. Mango & Apelsinfro- mage, portionsförpackad Art nr: 6480 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Mjölk, socker, apelsinkoncentrat (3,5%), gelatin, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (E410, E407), skummjölkspulver, mangokoncentrat (0,5%), mjölksocker, mjölkprotein, surhetsreglerande medel (E331), vaniljarom, vanilj. ALLERGENER: mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 790 kJ (190 kcal) 4,5 g 18 g 11 g HÅLLBARHET Efter upptining: 48 timmar vid max. 5°C. Karamellfromage, portionsförpackad Art nr: 14252 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Fromage 90 %: Mjölk, socker, karamell 6 %, grädde, gelatin, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (johannesbrödmjöl/ fruktkärnmjöl, karragenan) skummjölkspulver, surhetsreglerande medel (natriumcitrat), färg (E150d), vaniljarom, vanilj. Karamellsås 10 %: Socker, vatten, glukossirap, skummjölkspulver, vegetabilisk olja, salt, färg (karamell), arom. ALLERGENER: mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 813 kJ (194 kcal) 4,0 g 25 g 8,7 g HÅLLBARHET Efter upptining: 48 timmar vid max. 5°C. 38 Wok Sauce Malaysian Style Art nr: 16775 Vikt: 1 x 2500 ml INGREDIENSER: Paprika, vatten, socker, sojabönpasta (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), ingefära, plommon, modifierad majsstärkelse, lök, chilipeppar, salt 1,5%, vitlök, ättika, mandarin, syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) ALLERGENER: Soja NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 465 kJ (111 kcal) 1,2 g Kolhydrat Fett 23,1 g 1,3 g
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=39">Aktuellt nr 5 Sida 39 Har du frågor, kontakta sälj</a> aren i ditt område via telefon, mail eller gå in på www.cerealiafoodservice.se Lantmännen Cerealia Foodservice Säljkår: Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF + 46 709 27 80 77 peter.skoog@lantmannen.com Katarina Granath SKELLEFTEÅ - 070-648 12 48 katarina.granath@lantmannen.com Jörgen Grundström SUNDSVALL - 070-668 15 36 jorgen.grundstrom@lantmannen.com Margareta Zimmerman Gatu UPPSALA - 070-927 80 66 margareta.zimmerman-gatu@lantmannen.com Torbjörn Wiklund ÖREBRO - 0709-27 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com Produktionsanläggning Uppsala Bengt Fogelberg SKÖVDE - 070-668 15 23 bengt.fogelberg@lantmannen.com Mikael Svartbro STOCKHOLM - 070-315 24 70 mikael.svartbro@lantmannen.com Produktionsanläggning Järna Göran Utberg GÖTEBORG - 070-345 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Produktionsanläggning Laholm Fredrik Sjöberg MALMÖ - 0709-27 87 76 fredrik.sjoberg@lantmannen.com Jan Franzon KALMAR - 070-668 15 26 jan.franzon@lantmannen.com Tomas Persson MALMÖ - 0709-27 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Produktionsanläggning Malmö Joakim Bergström STOCKHOLM - 0709-27 80 64 joakim.bergstrom@lantmannen.com Stefan Wiklund NORRKÖPING - 0768-86 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com Lantmännen Cerealia 153 81 Järna, 08-519 787 00, www.cerealiafoodservice.se Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 4/2009 39
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=4jmpk764&gInitPage=40">Aktuellt nr 5 Sida 40 Satsa på klassiker till julb</a> ordet! Våra Köttbullar med Krögarklass passar lika bra på julbordet som K-sallads krämiga rödbetssallad. Lantmännen Cerealia 153 81 Järna 08-519 787 00 www.cerealiafoodservice.se
