<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=1">Aktuellt nr 2 2010 1 Nummer: 2 - 2010 Aktuellt NYH</a> ETER OCH INSPIRATION FÖR RESTAURANG & STORKÖK Nyhet! Toppkryddad pepparbiff – smakrik, snygg och saftig! - fi nalisterna coachas av stjärnkocken Kurt Weid Nu har vi uppdaterat vår produktkatalog för 2010! Kontakta din säljare för ett exemplar eller skicka ett mail till cerealiafoodservice@ lantmannen.com så skickar vi en katalog på posten. Final i SkolmatsGastro 2010 Kungliga tårtor och söta sommardesserter!
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=2">Aktuellt nr 2 2010 Sida 2 Aktuellt ges ut av Lantm</a> ännen Cerealia Foodservice Kontakt: cerealiafoodservice@lantmannen.com Ansvarig utgivare: Pelle Eriksson Redaktör: Kristina Jakobsson Grafisk produktion: Citat Art Director: Stefan Bredell Text: Elisabet Widell Recept: Kurt Weid (Kungsörnen, Gran Gusto, Kronfågel, Frigodan) & Henrik Arkåsen (Toro och Mrs Cheng) Matfotograf: Joel Wåreus Matstylist: Ylva Bergqvist Repro och tryck: Alloffset
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=3">Aktuellt nr 2 2010 Sida 3 SOL, SMAKSENSATIONER OCH</a> SKOLMATSGASTRO Efter den lååååånga kalla vintern är det härligt med sol, fågelkvitter och friska vindar. Friska vindar råder också i vårt sortiment. Vår italienska premiumpasta, Gran Gusto, får nytillskott i form av Pappardelle och Kungsörnen kommer bland annat med den trevliga nyheten Pepparbiff Toppkryddad med Krögarklass. En annan somrig nyhet är Fruktbrunoise från Frigodan. Den ljusa årstiden innebär många matmässor och spännande event. Du hittar oss bland annat på GastroNord, där vi ser fram emot att få kora årets Skolkock. Mer om tävlingen SkolmatsGastro, storsäljande hamburgare och klimatsmarta gryn kan du läsa i detta nummer av Aktuellt. Vår affärsidé är enkel. Vi vill genom våra produkter underlätta det dagliga arbetet i köket och ge dina matgäster nya smakupplevelser. Ett av våra mål är att lansera produkter som förenklar och ger lönsamhet ute i köken utan att ta bort kockens egen kreativitet och förmåga. Vi tar ansvar från jord till bord. Vi är ett livsmedelsföretag som arbetar i hela kedjan – från lantbruk, förädling av råvaror till att de i slutet av kedjan hamnar på en tallrik på ett bord. Genom att ha infl ytande över hela kedjan inom jordbruket kan vi ta ansvar för produktens ursprung, innehåll och kvalitet. I den här tidningen kan du läsa mer om våra nyheter. Den innehåller även intressanta artiklar, härliga recept och massor av matglädje. Jag hoppas att du blir inspirerad och hittar något som passar i ert kök. Smaklig måltid! Med vänliga hälsningar Maila gärna in din mailadress till cerealiafoodservice@ lantmannen.com om du vill ha Aktuellttidningen som blädderbar pdf. Pelle Eriksson Försäljnings- och marknadsdirektör PS. Kontakta oss gärna via vår hemsida www.cerealiafoodservice.se DS. OMSLAG; Innehåll 4-5 Presentation av produktnyheter från Kungsörnen premiumpasta 8-9 Presentation av produktnyheter från Frigodan 6-7 Presentation av Gran Gusto 10-11 Presentation av produktnyheter från Kronfågel 12-13 Presentation av produktnyheter från Toro 14 Presentation av produktnyheter från Mrs Cheng’s från Frödinge 16-20 Recept 24-25 Notiser 21 Matprat med Kurt Weid 26-28 Skolmatsgastro 32-33 Hamburgare och hockey 38-39 Sommarfavoriter 34 Färdigbleckat 40-42 Produktfakta 29 Klimatsmarta produkter 37 Kolhydrater som kolhydrater 43 Säljkår 3 15 Presentation av produktnyheter 22-23 Frödinge Mästerkocken Kurt Weid är initiativtagare till SkolmatsGastro.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=4">Aktuellt nr 2 2010 Sida 4 NYHETER Kungsörnen Peppr</a> iga och örtdoftande nyheter! Vi fortsätter succén med Krögarklass och lanserar nu en spännande biff kryddad med fyra sorters peppar – svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rosépeppar – strödda utanpå biffen! Lagom till våren kommer också en ny variant av våra efterfrågade köttfärsprodukter gjorda på en blandning av kyckling och nöt. Denna gång frestar vi med en smakrik biff kryddad med örter. Pepparbiff toppkryddad med Krögarklass • Unik nyhet på marknaden! • Kryddan läggs som ett synligt lager utanpå biffen • Aptitligt utseende och god smak • Nöt- och fläskkött med kryddning av fyra sorters peppar • Passar perfekt på lunchtallriken Art nr: 141355 Örtkryddad biff kyckling & nöt • Unik blandning mellan kyckling- och nötkött (50 % vardera) • Prisvärd biff med saftig och god smak av örter • Minskar hantering av specialmat • Snabbt och enkelt såväl på lunchrestaurangen som i skolköket • Innehåller bara rena kryddor – inga extrakt Art nr: 141348 Visste du att frukten från pepparplantan används för att framställa både svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar? Vitpeppar är den torkade, mogna frukten, medan svartpeppar är den omogna, fermenterade och torkade frukten. Grönpeppar är de frystorkade omogna frukterna. Pepparns kryddighet kommer från ämnet piperin, som är ungefär en hundradel så starkt som capsaicinets, motsvarande ämne i chili. 4 Rosépeppar har inget släktskap alls med svart-/vit-/grönpeppar, utan är de torkade, röda frukterna från ett vackert tropiskt träd, Schinus molle (peruanska pepparträd). Uttrycket ”Dra dit pepparn växer!” har använts sedan 1700-talet och finns i flera europeiska språk. Dit man ska dra är förstås någonstans långt bort – närmare bestämt till Asien eller Afrika där peppar odlas. ”dra dit pepparn växer!”
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=5">Aktuellt nr 2 2010 Sida 5 Pannbiff med Krögarklass</a> 160 g Lammfärsspett med Krögarklass • Familjen färsspett utökas. Nu har vi tre olika spett i sortimentet • Lamm- och nötfärs med kryddning av vitlök, spiskummin och kanel • Fantastiskt goda och passar perfekt till lunch och på buffén Art nr: 141324 • En efterfrågad nyhet • En rejäl biff – det räcker att servera en per person • Fyller bra på tallriken och passar perfekt till hungriga matgäster • Samma goda recept som vår populära Pannbiff med Krögarklass 125 g Art nr: 141323 Från tanke till tallrik – produktutvecklare berättar Vad är speciellt med Örtkryddad biff kyckling & nöt? Andreas Roslund, produktutvecklare på Lantmännen Cerealia, gav oss svaret. Varför blandar ni kyckling och nöt? Det fi nns fl era skäl. Det första är såklart efterfrågan. Idag är det många som inte äter griskött, och då vill restauranger och skolor kunna erbjuda dem bra alternativ. Sedan är det en kostnadsfråga, priset på nötkött är högt. Fagioloni Vit fi ber • Perfekt soppasta • Går bra att stuva • Smakar och ser ut som vanlig pasta • Goda varmhållningsegenskaper • 6 g kostfi ber/portion (100 g torr pasta) • Nyckelhålsmärkt och GI-märkt ® Art nr: 101728 Sist men inte minst är det en smakfråga. Färsbiffar med bara nötkött har en tendens att kännas lite torra, därför blandar vi upp dem med kyckling. Hur smakar biffen? Som en blandfärsbiff med rikligt med örter och eftersmak av vitlök. Berätta mer om kryddblandningen? Den innehåller sex olika örter; timjan, mejram, dragon, basilika, persilja och rosmarin. Men för att inte bara smaka örter har vi även kryddat med vitlök, paprikapulver och cayenne. Vi använder enbart rena kryddor, inga extrakt. Istället för jästextrakt tillsätter vi en ren och mycket bra kycklingbuljong. Ser den tilltalande ut? Absolut, formen är oregelbunden och den har ett hemmalagat utseendet. När man snittar den ser man röda små bitar insprängda i köttet – det är tomat som både sätter färg och ger lite smak. 5
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=6">Aktuellt nr 2 2010 Sida 6 NYHETER Gran Gusto Gran </a> Gusto – vår italienska pärla! Gran Gusto är en äkta italiensk premiumpasta – speciellt framtagen för att motsvara den professionella kockens höga krav. Smaken är perfekt, konsistens och färg likaså. Dessutom har pastan bra varmhållningsegenskaper. Med andra ord, den är idealisk i restaurangköket! Gran Gusto finns i mängder med olika former – det senaste tillskottet i vår italienska familj är Pappardelle. Pappardelle – en smakupplevelse Pappardelle är en extra matig pasta som innehåller mycket ägg, vilket ger en fylligare smak. Pappardelle påminner om tagliatelle fast den har en bredare och grövre yta som gör det lättare för såsen att fastna. Denna pastaform passar lika bra med vin- och vitlöksfrästa skaldjur som till en mustig svampsås. 6 • En härlig pasta med mycket ägg • Pappardelle är en populär form i Italien • Är gjord av 100 % högkvalitativt durumvete • Speciellt framtagen för att klara restaurangkökens höga krav • Klarar varmhållning, dubbelkokning och återuppvärmning Art nr: 141350 Tips! Slunga pappardelle i lite smör med riven ost och blanda med spenat, eller någon annan bladgrönsak, och bitar av fisk, skaldjur eller svamp.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=7">Aktuellt nr 2 2010 Sida 7 Fusilli Fusilli tricolor</a> e Cellentani Penne rigate Farfalle Sedanini Spaghetti Tagliatelle Conchigliette Lasagneplattor gastronorm Lasagneplattor Gran Gusto är utvald i samarbete med Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren. 7
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=8">Aktuellt nr 2 2010 Sida 8 NYHETER Frigodan Med sma</a> k av sommar Finns det något fräschare än en efterrätt med frukt? Prova att göra något lyxigt och gott med vår nya, unika blandning med Idealisk till sommarens glassanrättningar! frukt skurna i små brunoisebitar. Dina gäster kommer garanterat att bli glada! Fruktbrunoise Tänk dig jordgubbar, ananas, persika och mango – allt skuret i fina små brunoisetärningar om 1 x 1 cm. En färgrik och god blandning som sparar tid och ger möjlighet att skapa lyxiga desserter. 8 • En unik finskuren fruktblandning • Innehåller jordgubbar, ananas, persika och mango • Perfekt till desserter, i fyllningar och till pannkakor • Även god naturell Art nr: 148013
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=9">Aktuellt nr 2 2010 Sida 9 Grönsaker – året runt Pe</a> rfekt som tillbehör till sommarens grillrätter! Tomat & spenat sauté Prova vår nya Tomat & spenat sauté med god smak av vitlök och kryddsmör. Den kan serveras som ett varmt grönsakstillbehör, blandas med pasta eller användas som ett täcke ovanpå fisk. Användningsområdena är många och resultatet blir fantastiskt gott. • En unik blandning av tomater och spenat med kryddade smördrops • Kan värmas i ugn och serveras som grönsakstillbehör • Även gott som ingrediens i t ex en pastagratäng • Användbar, god och smakrik Art nr: 148012 Tips! Tomat & spenat sauté funkar utmärkt i risotto. Gör så här: Fräs grönsaksblandningen i en het panna i några minuter och blanda ned förkokt avorioris. Avsluta med att röra ner riven parmesan. Snabblagat och gott! 9
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=10">Aktuellt nr 2 2010 Sida 10 NYHETER Kronfågel Jorde</a> n runt med kyckling Till våra nya kycklingrätter har vi hämtat inspirationen från olika delar i världen. Våra nya färsspett är kryddade med paprika, chili och cayenne och har en aromrik och pepprig ton som för tankarna till soliga Afrika. Vår populära gårdsbiff finns nu även med fajitaskryddning. Den är otroligt god och enkel att variera. Färsspett African • Kycklingspett är helt rätt i tiden • Trendig och innovativ produkt • Perfekt till både buffé och lunchmeny • Hög kötthalt, spännande smak Art nr: 4832 10
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=11">Aktuellt nr 2 2010 Sida 11 Fajitabiff • Vår populä</a> ra gårdsbiff kryddad med Fajitasmak • Oändliga serveringsmöjligheter • Barnens nya favorit • Mycket kött, mycket smak Art nr: 4831 Kyckling är bra mat! Kyckling är inte bara omtyckt och lätt att variera, det är också idealiskt för den som vill ha ett magert kött med mycket näring. Utöver ett högt proteinvärde, faktiskt högre än i både nöt- och fläskkött, ger kycklingen en bra balans av mättade och omättade fettsyror. Även om kycklingen är ett magert kött, har den en hög så kallad ”köttfaktor”, vilket underlättar för kroppen att ta upp järnet i den övriga kosten. 11
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=12">Aktuellt nr 2 2010 Sida 12 NYHETER Toro Läckra som</a> mardesserter! Frästa dina gäster med sommarlätta fromager. Tillbehör väljer du själv – färska bär eller god choklad. Våra läckra portionsdesserter är tillagade utav naturliga råvaror – grädde, mjölk och socker, som vispats till lätt konsistens. Nu utökar vi sortimentet med två härliga sommarsmaker – jordgubb och cappuccino. Nyhet! Jordgubbsfromage Jordgubb är förmodligen den smak som kanske mest förknippas med svensk sommar. Och ännu somrigare blir det om du serverar vår jordgubbsfromage tillsammans med mörk choklad, eller varför inte blåbär, hallon eller några andra av säsongens frukter och bär? Art nr: 6481 Jordgubbsfromage 36x52 g Art nr: 6480 Mango och apelsinfromage 36x52 g Art nr: 6482 Vaniljfromage 36x52 g Art nr: 14252 Karamellfromage 36x52 g Praktisk portionsförpackning Våra goda fromager är enkla att hantera. Det ligger styckfrysta med 36 fromager i varje kartong. Du tinar dem på en halvtimme i rumstemperatur och de håller sig i kyl upp till 24 12 timmar innan servering. Praktiskt, eller hur? Våra fromager är fantastiskt goda som de är, men blir extra aptitliga om du dekorerar dem med frukt, bär eller dessertsås. ”tinar på en halvtimma” Cappuccinofromage Cappuccinofromage har en vuxen smak som förenar kaffebönans bitterhet med mjölkskummets sötma. Cappuccino-fromage är lätt att kombinera med säsongernas olika frukter och bär. Varför inte servera en nordisk variant som Cappuccinofromage med rårörda lingon? Art nr: 5361 Cappuccinofromage 36x52 g
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=13">Aktuellt nr 2 2010 Sida 13 Toroörter i olja Toro Ö</a> rter i Olja innehåller inga konstigheter, utan består, som namnet antyder, av örter, olja och en liten gnutta havssalt. Vi använder olivolja och solrosolja av hög kvalitet, och har en mycket hög andel örter. Dill Dill är en klassisk svensk smak som passar till dressingar, grytor, dillkött, stuvad potatis, kalla sallader, skagenröra och andra skaldjursröror. 2x350 g Art nr: 17513 Alla våra örter odlas i soliga Provence och är skördade på sommaren då smaken är som bäst. Kryddorna finhackas och förpackas direkt efter skörd för att bevara de fina aromerna. Italiana Innehåller klassiska italienska örter så som basilika, persilja, oregano, timjan, salvia, kyndel (bönört). 2x350 g Art nr: 6389 Toro Örter i olja mest valuta för pengarna! • I särklass mest örter (51 – 66 %) • Inga smakförstärkare • Bara olivolja och solrosolja – inget härdat fett • Solrosolja bevarar känsla av färskhet, arom och smak • Lågt saltinnehåll – och uteslutande havssalt 13
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=14">Aktuellt nr 2 2010 Sida 14 NYHETER Mrs Cheng Kung </a> vid grillen – med Mrs Cheng´s BBQ Sauce South East Asian Style Finns det något somrigare än grillat? Med vår nya BBQ Sauce South East Asian Style är det lätt att skapa läckra grillrätter – oavsett om det är kyckling, räkor eller grillspett som ligger på gallret. Vår nya BBQ Sauce är en söt fruktig sauce med smak av plommon, ingefära, vitlök och kanel. Såsen går utmärkt att använda som glaze i slutet av grillning eller ugnsstekning. Den passar även bra som marinad och kan serveras som dipsås. Kyckling ”South East Asia” med ananas och broccoli (Ingredienser för 100 personer) 100 st Kycklingklubbor 1 dunk Mrs Cheng´s South East Asia BBQ-Sauce 5 kg Broccoli, buketter 3 kg Ananas, grova bitar Olja att steka i 1 l Mrs Cheng´s Thai Sweet Chili Wok Sauce Tillagning Pensla kycklingklubborna med Mrs Cheng´s South East Asia BBQ-Sauce och sätt in dem i ugn 175 grader ca 30-40 min. Pensla minst två omgångar under tiden. Stek grönsakerna i olja tills de är knappt mjuka och smaksätt med Mrs Cheng´s Thai Sweet Chili Wok Sauce. Servera med nudlar. Art nr: 17184 BBQ Sauce South East Asian Style 1x2500 ml Varför inte grilla majs? Det är dekorativt på tallriken och sött och gott – framför allt om du glazar med vår nya BBQ Sauce… 14
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=15">Aktuellt nr 2 2010 Sida 15 Frödinge Sommarfi ka me</a> d Kunglig glans Servera Frödinges goda gräddtårtor när något skall fi ras i sommar. Våra tårtor är uppbyggda kring tre sockerkaksbottnar varvade med grädde, sylt och vaniljkräm. Välj mellan vår goda Prinsesstårta – med ett lock av grön marsipan och den svenska sommarklassikern Jordgubbstårtan – dekorerad med hela jordgubbar under ett täcke av gelé. Art nr: 61001 Jordgubbstårta 4x1250 g Art nr: 61183 Prinsesstårta 4x1040 g En tårta från 30-talet Prinsesstårtan började bakas för över 80 år sedan. Ursprungsreceptet kommer från Prinsessornas kokbok som gavs ut av hushållsläraren Jenny Åkerström. Tårtan har fått sitt namn efter prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid, döttrar till prins Carl och prinsessan Ingeborg av Danmark. I boken heter tårtan ”Grön tårta” men den fi ck sedan namnet ”prinsesstårta” eftersom prinsessorna sägs ha varit speciellt förtjusta i den. ”Det sägs att prinsessorna älskade den gröna tårtan.” 15
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=16">Aktuellt nr 2 2010 Sida 16 RECEPT Läckra lammfärss</a> pett, kyckling med pappardelle och en efterrätt som både är söt och syrlig… Låt dig inspireras av vårens goda recept framtagna av Kurt Weid, Lantmännens egen mästerkock. Pepparbiff toppkryddad med Krögarklass på ugnsbakad potatis och tomatsallad med basilika och mozzarella Antal portioner: 10 10 st Pepparbiff toppkryddad med Krögarklass – Kungsörnen 4 st Bakpotatis 5 cl Örter i olja vitlök – Toro 5 cl Örter i olja italiana – Toro 20 st Cocktailtomater 2 st Gul lök små – i ringar 100 g Mozzarellaost 1 dl Basilikablad 1 dl Vinägrettdressing 2 dl Skysås 5 cl Crema de balsamico – hallon Flingsalt, strösocker, citronpepppar, färsk timjan 16 Tillagning Skiva den vältvättade potatisen med skal i ca 0,5 cm tjocka skivor. Pensla hälften av potatisskivorna med örter i olja – vitlök och den andra hälften med Örter i olja – italiana. Stek dem på oljat bleck i ugn. Smaksätt potatisskivorna med flingsalt och grovmalen svartpeppar när de är klara. Gör under tiden en sallad på cocktailtomater, lökringar, mozzarellaost och blad på färsk basilika. Smaka av salladen med vinägrettdressing och en nypa socker. Värm biffen enligt anvisningen på förpackningen. Koka ihop skysåsen och crema de balsamico – hallon i några minuter. Smaka av med citronpeppar. Anrätta biffen på potatisskivorna. Toppa eventuellt med någon ört. Ringla skysås runtom. Art nr: 141355 Pepparbiff toppkryddad med Krögarklass Art nr: 6386 Örter i olja vitlök Art nr: 6389 Örter i olja italiana
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=17">Aktuellt nr 2 2010 Sida 17 Pasta – Pappardelle Gra</a> n Gusto med kyckling och juliennegrönsaker Antal portioner: 10 1 kg Pasta Pappardelle – Gran Gusto 10 st Tomater skållade, skalade 4 st Chili röd, torkad 250 g Parmesanost 200 g Smör 350 g Rökt Tärnat Kycklingkött – Kronfågel 300 g Julienneblandning – Frigodan 4 dl Matlagningsgrädde Salt, grovmalen svartpeppar, färsk baslilika Tillagning Skålla och skala tomaterna. Ta bort kärnor och grovhacka tomatköttet. Smula sönder den torkade chilin i grövre flagor. Riv Parmesanosten. Bryn det tärnade kycklingköttet i smöret. Tillsätt juliennegrönsaker och tomatköttet. Salta och peppra. Tillsätt grädde och låt koka en stund. Fler inspirerande recept hittar du på www.cerealiafoodservice.se Koka under tiden Pappardelle pasta enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Blanda pastan med kycklingsåsen. Bifoga hälften av den rivna Parmesanosten. Anrätta Pappardelle i djupa tallrikar. Garnera med resten av Parmesanosten och färska basilikablad. Art nr: 141350 Pappardelle Art nr: 4105 Rökt tärnat kycklingkött Art nr: 148009 Julienneblandning Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. 17
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=18">Aktuellt nr 2 2010 Sida 18 RECEPT Fruktbrunoise me</a> d tunna pannkakor och vaniljkesella Antal portioner: 10 800 g Fruktbrunoise – Frigodan 1 dl Crema di Balsamico Limone 100 g Florsocker 20 st Tunnpannkaka Vit fiber – Kungsörnen 6 dl Kesella 50 g Vaniljsocker Florsocker enligt önskemål Grön Tabasco, örter eller ätbara blommor Florsocker att sikta över Tillagning Blanda den frysta fruktbrunoisen med florsocker och Crema de balsamico – Limone. Låt stå och dra tills den är tinad. Blanda Kesella med florsocker och vaniljsocker. Smaka av med några stänk grön Tabasco. Värm under tiden tunnpannkakorna enligt anvisningen på förpackningen. Servera fruktbrunoisen med tunnpannkakor och vaniljkesella. Sikta florsocker över och garnera med ört eller blomma. Art nr: 148013 Fruktbrunoise Art nr: 141255 Tunnpannkaka Vit fiber Mango är en vitaminbomb 18 Mango anses vara hemmahörande från bergsområdena i Himalaya och man vet att mango odlades i Indien flera tusen år innan vår tideräkning. Härifrån spreds frukten med sjöfarare till Sydostasien, Afrika och Amerika. Idag är mango den näst viktigaste tropiska frukten efter banan. Mangoträdet kan bli upp till 40 meter högt och har en pampig trädkrona. Den asiatiska mangon skiljer sig från den afrikanska och latinamerikanska genom att den har mera långsmal form och ljusare färg. Smaken är också syrligare. Frukten är ovanligt rik på Vitamin A och är också en god källa till C-vitamin och kalium.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=19">Aktuellt nr 2 2010 Sida 19 Lammfärsspett med Kröga</a> rklass på Tomat & spenat sauté och Penne Vit fiber Antal portioner: 10 30 st Lammfärsspett med Krögarklass – Kungsörnen 800 g Pasta Penne Vit fiber – Kungsörnen 1 kg Tomat & spenat sauté – Frigodan 5 dl Skysås med färsk salvia Salt, grovmalen svartpeppar, olivolja Färsk salvia Tillagning Värm lammfärsspetten enligt anvisningen på förpackningen. Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen i saltat vatten. Smaksätt pastan med lite olivolja och malen peppar. Fräs snabbt Tomat & spenat sautén tills den känns klar. Smaka av med salt och svartpeppar vid behov. Värm skysåsen, smaksatt med salvia. Servera lammfärsspetten på Tomat & spenat sautén tillsammans med Penne Vit fiber. Ringla skysåsen runtom. Garnera med färsk salvia. Art nr: 141324 Lammfärsspett med Krögarklass Art nr: 101483 Penne Vit fiber Art nr: 148012 Tomat & spenat sauté Art nr: 148009 Julienneblandning Fler inspirerande recept hittar du på www.cerealiafoodservice.se Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. 19
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=20">Aktuellt nr 2 2010 Sida 20 RECEPT Örtkryddad biff </a> kyckling & nöt, med matkornotto och sallad på franska delikatess- grönsaker Antal portioner: 10 30 st Örtkryddad biff kyckling & nöt – Kungsörnen 600 g Franska delikatessgrönsaker – Frigodan 5 dl Dressing – Vinägrett 1,2 kg Matkornotto med tärnade rotfrukter – enligt separat recept 5 dl Rosépepparsås Salt, malen svartpeppar, farinsocker Tillagning Blanda de tinade franska delikatessgrönsakerna med Örter i olja – Provence och vinägretten. Smaka av med salt, malen peppar och lite farinsocker, låt dra en stund. Värm biffarna enligt anvisningen på förpackningen. Koka under tiden matkornotto – enligt separat recept. Laga rosépepparsås på sky, rosépeppar och lite grädde. Servera biffarna på matkornotto, sallad och franska delikatessgrönsaker tillsammans med rosépepparsås. Art nr: 141348 Örtkryddad biff kyckling & nöt Art nr: 148008 Franska delikatessgrönsaker Matkornotto med fintärnade rotfrukter Antal portioner: 10 700 g Matkorn – Kungsörnen 300 g Brunoisegrönsaker – Frigodan 1 dl Soja – Japanese Soy – Mrs Cheng´s Rapsolja, salt, malen peppar Buljong på fond Tillagning Koka matkorn enligt anvisning på förpackningen i buljong. Häll av eventuell överbliven vätska och låt svalna något. Fräs brunoisegrönsakerna i lite rapsolja. Blanda grönsakerna med matkorn. Smaka av med soja, salt och malen peppar. Art nr: 141191 Matkorn Art nr: 148071 Brunoisegrönsaker Art nr: 2275 Japanese Soy Krydda & kombinera 20 Att basilika och tomat passar ihop vet väl alla, men visste du att dill är gott till rödbetor och att den fjäderliknande örten med fördel kan blandas med kapris? Andra ovanliga, men bra smakkombinationer, är mynta och melon, koriander och avokado samt oregano och ost.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=21">Aktuellt nr 2 2010 Sida 21 MATPRAT med Kurt Weid K</a> urt Weid har, utöver sin långa erfarenhet som kock, köks- och källarmästare, bl a startat och lett det moderna svenska Kocklandslaget. Sedan några år tillbaka är Kurt anställd på Lantmännen Cerealia och var med att ta fram Kungsörnens Färsrätter med Krögarklass 2006. Smakrikt och snabblagat till grillsäsongen Äntligen är våren här på allvar och snart är det sommar. Semestertider brukar betyda extra mycket att göra i köket. Vi frågade Kurt Weid, köksmästare på Lantmännen Cerealia, om han hade några goda tips för turistsäsongen och uteserveringen. Och det hade han! Kurt föreslog en somrig meny där huvudrätten kommer från grillen och desserten är frisk, fräsch och fruktig. – Grillat är glödhett på sommaren, men kan vara lite tidsödande om man ska göra allt från grunden. Spara tid med våra härliga Lammfärsspett med Krögarklass eller lägg vår topp kryddade Pepparbiff med Krögarklass på grillen. Det kommer garanterat att bli succé! Sedan vill jag gärna lyfta fram en av mina italienska favoriter, den lite bredare bandpastan Pappardelle från Gran Gusto, gärna serverad med skaldjursås. Sommarfräscha desserter Sommar betyder glassäsong, har du några serveringstips, Kurt? – Absolut! Som efterrätt rekommenderar jag vaniljglass med fruktbrunoise. Otroligt fräscht, somrigt och gott. Den frukbrunoise vi har i sortimentet är unik. Här blandas exotiska frukter med det svenskaste som finns – jordgubbar – och allt är skuret i små, små pyttetärningar. Jordgubbarna är en speciell extra fast sort som inte är vattnig. Fruktbrunoise är också gott och vackert att servera till pannkaka och våfflor. SkolmatsGastro lockar kockar SkolmatsGastro har vuxit och intresset för att tävla i skolmatlagning har ökat markant. Till exempel arrangeras en lokal tävling för skolkockar i Norrland under sommaren. Kurt är glad att intresset att tävla har ökat. – När jag är ute och besöker skolor vill nästan alla prova på att tävla. Det är jättekul! Jag tror verkligen att SkolmatsGastro och liknande tävlingar bidrar till att skolkockarna får det erkännande som de behöver och så väl förtjänar. Vinsten – en resa till Schweiz Finalen i SkolmatsGastro går av stapeln den 20 april på GastroNordmässan i Älvsjö utanför Stockholm. Tävlingens förstapris är en utbildningsresa till Schweiz. På resans agenda står bland annat ett besök på Universitetssjukhuset Inselspital i Bern där över 300 personer jobbar inom gastronomin. – Det är ett fantastiskt sjukhuskök, ett av Europas modernaste, och det är mycket inspirerande att besöka. Varje dag lagas det fin restaurangmat till ca 1000 patienter och 4000 besökare, studenter och personal. Dessutom har man ett eget charkuteri, bageri och konditori. De tillverkar till och med egna praliner som erbjuds till fika en dag i veckan, berättar Kurt. ”Varje dag lagas det fin restaurangmat till ca 1000 patienter och 4000 besökare” 21
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=22">Aktuellt nr 2 2010 Sida 22 Frödinge historien om o</a> stkakan... I Småland har ostkaka varit festmat sedan 1600-talet. Hur gör man egentligen ostkaka och vem kom på idéen att börja industritillverka den? Här berättar vi historien om hur den regionala specialiteten vann svenska folkets hjärta. I den småländska skogen, ungefär en mil från Astrid Lindgrens barndomshem, ligger Frödinge. Här bor knappt 400 människor och många av dem jobbar på byns stolthet Frödinge Mejeri. Och det är här, i det lilla mejeriet, som vår solskenshistoria börjar. Frödinge Mejeri grundades av lokala bönder 1929 och var länge ett litet landsortsmejeri med smör och ost som främsta produkter. På 50-talet ökade konkurrensen radikalt då varenda by tycktes ha sitt eget ysteri för att inte tala om mejerierna i metropolerna Vimmerby och Västervik. ätit ostkaka sedan barnsben, men ute i landet rynkade folk på näsan – man kan väl inte ha ost i en kaka? Göstas hustru Kajsa tycke det var skandal att ingen ville smaka deras guldklimp och for till Stockholm med resväskan full av ostkakor. Det var när hon satte på sig landskapsdräkten och demonstrerade ostkaka på NK som isen bröts – det smakade ju riktigt gott! Ostkaka det var något nytt! Ryktet spreds sig genom staden och helt plötsligt ville alla stockholmare äta ostkaka. Utan Gösta ingen ostkaka 1954 anställdes den unge Gösta Carlsson som mejerichef i Frödinge. – Jag behöver 3000 kronor, sa klurige Gösta. Styrelsen tvekade, vad skulle Gösta ha så mycket pengar till? En ny maskin kanske? – Jag ska göra ostkakor, svarade Gösta. Och se det var en nyhet! Ostkakan hade dittills varit något som mormor bakade hemma på gården, absolut inget man gjorde på ett mejeri. Men varför inte? Det var ju nya tider nu. Kvinnor hade börjat förvärvsarbeta och det var svårt att få tag på råvaran löpe. 3000 kronor var nog trots allt en billig investering för att tillverka denna kulinariska anrättning. Styrelsen sa ja, och snart var produktionen igång. Demonstrerade på NK Försäljningen av ostkaka gick lite trögt i starten. Smålänningarna var visserligen lätta att övertyga då de hade På Frödinge mejeri arbetar ca 160 personer med att tillverka ostkakor, pajer och tårtor. Produktionen körs mestadels tvåskift, men också treskift när efterfrågan är som störst. Eftersom hygien och kontroll är av största vikt i produktionen, fi nns dessutom ett rengöringsskift som kör nattetid. 22 Mejerichef Gösta Carlsson startade ostkakeproduktionen En populär efterrätt! Idag bakas ungefär sju miljoner ostkakor varje år i lilla Frödinge. Då som nu är huvudingredienserna i ostkaka mjölk, ägg, grädde, vetemjöl, socker mandel och ostlöpe. Smeten gräddas i ugnen tills den har fått fi n färg. Klassikern innehåller 7 procent fett, men det fi nns även en glutenfri lättostkaka med endast 3,5 procent fett. Till jul bakar mejeriet en speciell julostkaka med extra mycket mandel och grädde. Den hade nog Gösta gillat!
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=23">Aktuellt nr 2 2010 Sida 23 Så görs Sveriges populä</a> raste prinsessa Hur gör man en tårta maskinellt? Följ med till Frödinge där man under högsäsong gör nästan 100 000 tårtor om dagen. På konsumentsidan är kladdkaka populärast medan foodservicemarknaden domineras av jordgubbstårta och prinsesstårta. 60-talet sägs ha förändrat allt. Men 70-talet var också ganska förändringsbenäget – trikåaffärer och mjölkbarer försvann över en natt och många konditorier lades ned. Det blev på modet att köpa allt från kalsonger och strumpor till bröd och tårtor, på samma ställe. Det var nya tider nu och man handlade på varuhus. På småländska Frödinge funderade man under den här tiden på vad man skulle göra när man inte längre kunde sälja till traktens konditorier. Någon kom på idén att prova att tillverka gräddtårtor. I början tog mejeriets konditorer fram lite enklare tårtor, men snart kom man på tricket hur man fryser grädde och därmed tog försäljningen fart. Prinsesstårtans vara eller icke vara Jordgubbstårtan var först ut på marknaden och något år senare kom prinsesstårtan. Men det var på håret att tårtan med det gröna marsipantäcket lanserades. På Frödinge hade man nämligen stora problem med att applicera marsipanen på tårtan. Täcket hamnade hela tiden snett eller åkte av. Men mejerichefen Gösta Carlsson var envis. Efter 100 misslyckade försök gjordes ytterligare en liten justering i stansen – och tro det eller ej, den här gången satt marsipanen som en smäck. Så här görs tårtan Idag sker all tårtproduktion i Frödinge helt maskinellt under sträng hygienisk kontroll. Sockerkaksbottnarna bakas i egen del av fabriken och kyls nygräddade ner till 15 grader. Därefter åker de på ett band till olika stationer där bottnarna varvas med olika fyllningar, till exempel vaniljkräm, sylt och vispad grädde. Vid sista stationen dekoreras tårtan med godsaker beroende på vilken tårta det ska bli. Jordgubbstårtan toppas med grädde, jordgubbsylt och bär, medan schwarzwaldtårtan garneras med spritsad grädde och chokladspån. När tårtan är klar åker den igenom en tunnel där den frys ned. Det är först nu tårtan kommer i kontakt med en människa. Alla tårtor genomgår en okulär besiktig. Är tårtan fin får den en ”skyddskupol” Frödinge Prinsesstårta är en klassisk gräddtårta med traditionella svenska smaker. Tårtan är bakad av tre saftiga och luftiga sockerkaksbottnar varvade med grädde och hallonsylt. Tårtan har ett täcke av grön marsipan och är garnerad med pudersocker. Frödinge i siffror Så här mycket råvaror går det åt i Frödinge varje arbetsdag: • 45.000 liter mjölk • 1.300 kg mandel • 2.900 kg socker • 3.300 kg mjöl • 50.000-90.000 ägg 23 över sig innan den åker in i förpackningsmaskinen och vidare in i frysrummet i väntan på transport. Ett populärt utflyktsmål Frödinge är ett vanligt stopp på bussresor till Småland. Varje sommar kommer det cirka 40 000 besökare till mejeriet för att njuta av en kopp kaffe och nybakad ostkaka i det lilla café som ligger bredvid mejeriet. Många av fikagästerna passar också på att handla andrasortering i den lilla mejeributiken.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=24">Aktuellt nr 2 2010 Sida 24 Samarbete ger ett störr</a> e och bredare sortiment Från och med årsskiftet har det två Lantmännenföretagen Kronfågel och Cerealia en gemensam säljkår för foodservice. – Det är ett nöje att få erbjuda kvalitets kyckling från Kronfågel. Samarbetet inne bär att vi blir en mer intressant affärspartner och kan erbjuda ett tämligen komplett sortiment för de flesta matsedlar, säger Peter Skoog, försäljningschef på Lantmännen Cerealia foodservice. Bröllopstårtan säljs endast i butik. Den officiella bröllopsserien Ja, ja, ja, sade Victoria, och den 19 juni är det dagen D. Då gifter sig Kronprinsessan Victoria och Daniel Westling. Med anledning av bröllopet har en rad företag specialtillverkat produkter till den officiella bröllopsserien, till exempel Svenskt Tenn, Gustavsberg, Kiviks musteri, Frödinge, Reijmyre glasbruk, Arvid Nordqvist och Cloetta. Alla produkter eller dess förpackningar bär på ett eller annat vis det visuella huvudtemat ett mönster som ursprungligen kommer från Drottningholms slott. Originalmönstret tillkom i samband med Rikssalens renovering 1846 som initierades av Kung Oskar I och Drottning Josefina. Stjärnan är en variation på Nordstjärnan, som är en välkänd nationalsymbol. Färgskalan i blått, grönt, gult och crème symboliserar den svenska sommaren. Det vita är en symbol för bröllop. Kronprinsessparet har själva varit med och godkänt alla produkter och delar av intäkterna från försäljningen ska användas för att motverka utanförskap bland unga. Enligt Svensk handels beräkningar kan försäljningen av bröllopsrelaterade produkter under veckorna kring bröllopet bli 2,5 miljarder kronor! 24 Effektivt och kundanpassat Det inledda samarbetet ska generera ännu större effektivitet och anpassningsförmåga till kundernas önskemål. – Vi ser många fördelar för våra kunder i detta nya optimerade samarbetet, säger Peter Hamrin, försäljningschef på Lantmännen Kronfågel foodservice. Vi kommer att nå fler kunder med vårt sortiment och då också öka vår distribution. Precis som Peter Skoog säger har vi tillsammans ett relativt komplett sortiment som kommer att innebära ett attraktivare kunderbjudande med varumärken som Kungsörnen, AXA, GoGreen, Kronfågel, Ivars, Chicky World, Danpo, Frödinge och Frigodan. Det handlar inte enkom om säljkårens närvaro och sortimentets bredd utan även om synergier vid mässor, kundträffar med mera, avslutar Peter Hamrin. Peter Skoog och Peter Hamrin ser stora fördelar med den nya sammanslagna säljkåren och är övertygade om att kunderna kommer att kunna dra nytta av synergierna.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=25">Aktuellt nr 2 2010 Sida 25 En göteborgare blev sve</a> nsk mästare! Vi gratulerar Årets kock 2010 Gustav Trägårdh. Han kommer från restaurangen Basement i Göteborg och var den äldsta i gänget av finalister i år. Silverplatsen gick till Daniel Räms, kökschef på stockholmskrogen Pontus!, medan Magnus Persson på Carl Michael på Djurgården i Stockholm knep bronsplatsen. Visste du att? Under hela påskveckan äter vi ungefär 2 000 ton ägg i Sverige (det är dubbelt så många jämfört med en vanlig vecka). Kulmen är på påskafton då vi äter cirka 6 miljoner ägg i timmen i Sverige! Hur mycket godis vi äter under påsken vill vi inte veta… Källa: Svenska ägg AXA Sports Club – största klubben på Vasaloppet 900 medlemmar tävlade för AXA Sports Club under Vasaloppsveckan. Det var 400 fler än förra året, vilket också bidrog till att AXA Sports Club blev den största klubben i Vasaloppen i år. – Det är otroligt roligt att vi har lyckats bli största klubb under Vasaloppsveckan. För två år sen var vi cirka 300 åkare, förra året 500 och nu över 900 åkare. För några år sen var det dessutom i huvudsak nybörjare som representerade AXA Sports Club, men vi får hela tiden fler riktigt duktiga åkare som väljer att tävla för oss, säger Peter Larsson, sportchef AXA Sports Club. På plats i Mora AXA Sports Club såg till att finnas på plats i Mora under hela veckan. Många medlemmar besökte montern på mässan där de fick kostråd, tekniktips och möjlighet att köpa ett urval av AXA-sortimentet till ett rabatterat pris. - Många besökare hade frågor och funderingar om kostuppladdning och vilken mat som var bäst att äta till frukost eller till middag kvällen innan loppet. De flesta var dock väldigt medvetna, och ville mest stämma av att de gjorde rätt. Veckans vanligaste kommentar var skidåkare som stolt berättade att de minsann äter gröt till frukost varje dag, berättar Jennie Johansson, dietist på Lantmännen Cerealia. Stefano lagar bröllopsmiddagen! Vi anade det och visst blev det som vi trodde – Operakällarens Stefano Catenaacci blev utvald att laga Victorias och Daniels bröllopsmiddag på Kungliga Slottet. Bröllopsmenyn är än så länge hemlig, vem vet kanske serveras Gran Gusto, vår absolut finaste pasta som även Stefano hjälpt oss ta fram. Precis som Stefano själv härstammar Gran Gusto från Italien. Pastan är otroligt god och fantasisk att arbeta med i restaurangköket – prova själv så får du se! 25
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=26">Aktuellt nr 2 2010 Sida 26 nominees are… And the E</a> fter många timmars livligt diskuterande och funderande kunde uttagningsjuryn äntligen enas om vilka fem fi nalistteam som skulle få äran att tävla i SkolmatsGastro 2010 – det svenska mästerskapet för skolkockar. Så här går fi nalen till ”Jag följde min magkänsla,” säger Paul Svensson som var en av medlemmarna i expertjuryn. Intresset för att delta i SkolmatsGastro bara ökar. I år kom det in mängder med bra bidrag – från Kiruna i norr till Småland i söder. Och det var ingen lätt uppgift för juryn att välja ut fem fi nalister. – Nästan alla bidrag var riktigt bra och många presenterade sina rätter med aptitliga bilder, säger Petra Thestrup, som tog hem segerbucklan under SkolmatsGastro 08 tillsammans med två kollegor. Förutom Petra Thestrup från Österåker bestod expertjuryn av tv-kocken Paul Svensson, Karin Lidén, ordförande i Kost och Näring, Annika Unt Widell, projektledare Skolmatens Vänner, Cecilia Ceder, marknadschef på Lantmännen Cerealia samt Kurt Weid, köksmästare och initiativtagare till SkolmatsGastro. Fem fi nalister Efter att ha läst igenom alla bidrag, funderat, ätit lunch, diskuterat, haft fi kapaus och funderat lite till var juryn redo för den slutgiltiga omröstningen. När alla jurymedlemmar lämnat sina röster stod det klart att följande fem skolor fi ck fl est poäng och därmed knep varsin fi nalplats: Annerstaskolan i Huddinge, Helenaskolan i Skövde, Lyckeskolan i Kinna och Bergvretenskolan i Enköping. Även i år lyckades Österåker få med ett lag till fi nalen. Denna gång består deras lag av kockar från tre olika skolor i kommunen – Sjökarbyskolan, Söraskolan och Solskiftesskolan Thai var extra populärt – I år står kyckling extra högt i kurs, noterade Kurt Wied och Annika Unt Widell instämde. Ja, kyckling är verkligen populärt och gärna i kombination med thaikryddor och kokosmjölk. Vid SkolmatsGastro 08 var det mycket texmex på menyerna, det ser man inte i år. Däremot verkar det som om hembakat bröd har gjort sitt intåg i skolköket. Och det är ju trevligt! Vem som vinner SkolmatsGastro och om det blir en kycklingrätt som blir mest uppskattad återstår att se under den stora fi nalen som hålls under festliga former på GastroNord på Älvsjömässan tisdagen den 20:e april 2010. Jag utgick ifrån vad jag tror skulle gå hem i min skola, berättar Karin Lidén, när hon lämnat sina omdömen. Varje lag, som består av tre skolkockar, ska servera tre rätter – en soppa, en vegetarisk rätt och en varmrätt på fi sk, fågel eller kött. Maxbeloppet per rätt är 10 kronor är då ska sallad, bröd, matfett och dryck ingå. Recepten ska fungera för minst 100 personer. Deltagarna ska även klara närings- och kostberäkning samt tillaga allt på tid inför en sittande gästjury – bestående av kostchefer, barn från fi nalskolorna och kommunala befattningshavare – totalt cirka 40 personer. En expertjury på fem personer kommer också att bedöma arbetet. Prisutdelare är skolminister Jan Björklund. De nomi nerade är… Aptit från Lyckeskolan i Kinna (medlemmar Birgitta Melkersson lagledare, Sara Gustafsson och Karin Svensson) Mättpunkten från Annerstaskolan i Huddinge (medlemmar Michael Bäckman lagledare, Jannika Ziesemer och Helena Dalborg) Bambatrion – sista kampen från Bergvretenskolan i Enköping (medlemmar Peter Åhlén lagledare, Jonas Österlund och Jukka Becklöf) Rosenknopparna från Helenaskolan, Rosenhaga förskola och Timmersdala skola i Skövde (medlemmar Martin Karlsson lagledare, Carina Andersson och Susanne Dahl) Roslagen från Sjökarbyskolan, Söraskolan och Solskiftesskolan i Österåker (medlemmar Rose-Marie Johansson lagledare, Johan Tammi och Sandra Vinter)
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=27">Aktuellt nr 2 2010 Sida 27 Finalisterna coachas av</a> stjärnkock! Nedräkningen har börjat. Den 20 april går SkolmatsGastro av stapeln och runt om i landets skolmatskök pågår nu febril förberedelse inför tävlingen. Kurt Weid har besökt alla finalister för att peppa dem och ge goda råd. Vi följde med till Sjökarbyskolan och Team Roslagen. Det är många frågor som måste besvaras när man ska tävla i matlagning. Vad finns det för köksutrustning, vilket porslin ska användas och var kan man förvara sina råvaror? Kurt Weid är på plats i skolmatsalen i Sjökarbyskolan utanför Åkersberga för att snacka taktik och gå igenom allt praktiskt inför tävlingen. Då Kurt både är initiativtagare till SkolmatsGastro och grundaren av det moderna kocklandslaget har han stor erfarenhet av att tävla. – Jag åker runt till alla finalisterna och delar med mig av mina kunskaper, berättar Kurt Weid. Det finns dock några väsentliga skillnader mellan den här och andra kocktävlingar, t ex den breda juryn och den strama budgeten. Samarbete kräver träning Även praktiskt arbete stod på agendan under heldagen med Kurt. Det råder en lugn och avslappnad stämning i köket då teamledare Rose-Marie Johansson och hennes två lagkamrater Johan Tammi och Sandra Vinter provlagar sina tävlingsrätter och försöker hitta fallgropar. – Tiden är jag inte orolig för, vi jobbar ju mot klockan varje dag. Det är snarare sam- spelet mellan oss kockar som är den stora utmaningen. Vi jobbar ju till vardags i tre olika skolor, säger Johan. – Vi är alla lite nervösa, men vi ska träna på sportlovet, berättar Sandra som rör om i en stor gryta med en puttrande soppa. Skolbarnen fick provsmaka – Våra rätter passar nog de flesta. Vi utgick ifrån barnen och vad de tycker om. Jag tror mest på Kycklingsoppan med hembakad engelsk muffin. Den vet jag att ungarna kommer att älska, säger Rose-Marie. Lovisa från klass 3B ingår i en liten grupp barn som får provsmaka en av tävlingsrätterna – Rotfruktspannkaka med äppelchutney och rårörda lingon. Högtidligt skär Lovisa en bit av rotfrukspannkakan, doppar den i chutneyn och stoppar den i munnen. – Det var jättegott. Smakar ungefär som pannkaka, men inte riktigt. Det här är mer riktig mat, konstaterar hon. Även Kurt gillade Rotfruktspannkakan. – Det är makalöst vilken god mat våra skolkockar kan åstadkomma med små medel. Det kommer att bli en riktigt spännande final, det lovar jag! Lovisa från klass 3B i Sjökarbyskolan provsmakar en av Team Roslagens tävlingsrätter – Rotfruktspannkaka med äppelchutney och rårörda lingon. 27
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=28">Aktuellt nr 2 2010 Sida 28 5 snabba frågor till de</a> övriga fi nalisterna… Segerlaget 2008 tar emot publikens jubel! Birgitta Melkersson, Kinna Lag: Team Aptit 1) Hur känns det att vara i fi nal? Helt fantastiskt bra! Detta är vinsten för långt och enträget arbete med skolmat. 2) Hur lyder ert framgångskoncept? I vår kommun jobbar vi stenhårt med skolmat, lagar mat från grunden och lyssnar på kunden. Att få visa vår kärlek till matkonsten lönar sig. Vi hoppas det håller hela vägen! 3) Vilket är ert starkaste kort? Vi behåller husmanskosten, men har moderniserat den. Vi mixar svenskt matkorn med exotisk kokos och curry. Sedan har vi vår soppa från väst med lax och böntopping. 4) Har ni hunnit träna? Ja, vi tränar varje vecka. 5) Vad har fi nalplatsen betytt för laget? Det är ett kvitto på att hårt arbete lönar sig och att aldrig ge sig. Peter Åhlén, Enköing, Lag: Bambatrion – sista kampen 1) Hur känns det att vara i fi nal? Jättekul. Det är kvitto på att Enköping har en av landets bästa skolmat. Det känns som om det är hög nivå på tävlingen i år. Många skolkockar har fått upp ögonen för tävlingen och vill fajtas i toppen. 2) Hur lyder ert framgångskoncept? Vi har tre bra rätter. Det är skolmat som fungerar både för stora och små barn. 3) Vilket är ert starkaste kort? Vi är tre bra kockar som jobbar bra ihop. Vi känner oss säkra på våra tävlingsrätter. 4) Har ni hunnit träna? Bara tre gånger, men ska nog hinna öva ett par gånger till innan fi nalen. 5) Vad har fi nalplatsen betytt för laget? Jättemycket. Vi har fått uppmärksamhet både i media och bland elever. Kul att skolmat lyfts fram på ett positivt sätt. Tänk att det går att tävla i skolmat...hur kul är inte det?! Martin Karlsson, Skövde. Lag: Rosenknopparna 1) Hur känns det att vara i fi nal? Det är hur stort som helst! Att få representera Skövde kommun i en stor matlagningstävlig uppskattar vi verkligen. Vi vill sätta Skövde på matkartan och det är extra roligt att det blir fokus på skolmaten. 2) Hur lyder ert framgångskoncept? Vi har hittat en bra nivå på matlagningen och våra rätter passar både barn som vuxna. 3) Vilket är ert starkaste kort? Vi lagar alltid maten med mycket kärlek. Det kommer vi ta med oss till fi nalen. 4) Har ni hunnit träna? Ja och vi kommer att träna mer. Vi har serverat tävlingsrätterna många gånger under terminen med gott betyg och känner oss säkra inför fi nalen. 5) Vad har fi nalplatsen betytt för laget? Skövde kommuns kök har fått positiv uppmärksamhet och äntligen får vi visa vilken god mat vi serverar. Vi kommer att ge järnet, viljan att vinna är stor! ” ” Vi lagar alltid maten med mycket kärlek. Michael Bäckman, Huddinge Lag: Mättpunkten 1) Hur känns det att vara i fi nal? Utmärkt! Tävlingar ger extra krydda åt vardagen och är ett utmärkt sätt att förbättra lagandan på arbetsplatsen. 2) Hur lyder ert framgångskoncept? Jag tror att glädjen vi känner i vår matlagning lyser igenom i tävlingsbidragen. Sen har vi en perfekt mix av personligheter i laget. 3) Vilket är ert starkaste kort? Olika smakkombinationer, harmonierna i varje rätt. Vi har även ett hemligt vapen i fi nalen, men det tänker jag inte avslöja... 4) Har ni hunnit träna? Ja. Vi kommer att ha 30-40 timmars matlagning av tävlingsrättena i ryggen när vi äntrar tävlingsköket. 5) Vad har fi nalplatsen betytt för laget? Oerhört mycket. Bara att komma till fi nal känns som ett erkännande. Därtill är det roligt för våra gäster att vi dyker upp i olika sammanhang. Våra elever vill att vi vinner och tänker heja fram oss... Bara att komma till fi nal känns som ett erkännande. ” ” Bra mat från Lantmännen
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=29">Aktuellt nr 2 2010 Sida 29 Klimatsmarta produkter </a> ligger i tiden! Kungsörnens matgryn och andra klimatdeklarerade livsmedel från Lantmännen har väckt stor internationell uppmärksamhet. Men hur går det egentligen till när man klimatmärker en produkt? Klimatmötet i Köpenhamn fick media att intressera sig mer för klimatarbete och när den dammsög världen efter exempel på bra miljöarbete hittade de Lantmännen. I höst har det skrivits spaltmeter om matgryn och andra klimatdeklarerade livsmedel från Lantmännen i olika stora internationella tidningar, bl a BBC World News och New York Times. Klimatkoll från jord till bord – Att arbeta med klimatvärdena direkt på produktnivå, som vi gör när det gäller smatgryn, är unikt, säger Gustav Kämpe, projektledare inom Hållbar Utveckling i Lantmännen. Tack vare att Lantmännen har verksamhet i hela livsmedelskedjan – från jord till bord – finns möjlighet att bidra till att minska livsmedlets klimatpåverkan. Det man mäter är utsläppen av olika växthusgaser omräknat till koldioxid. För att analysera en produkt görs en så kallad livscykelanalys ”från jord till bord”. Då går man igenom allt som händer fram tills produkten står på matbordet samt mäter hur mycket växthusgaser varje steg ger upphov till. Den totala påverkan räknas sedan om till koldioxid per kilo produkt, ett mått som har börjat anges på förpackningarna. Kyckling var först De första klimatdeklarerade produkterna, kyckling från Lantmännen Kronfågel, presenterades 2008. Därefter har ett antal spannmålsprodukter deklarerats, bland annat matkorn till storkök. 15-20 % mindre utsläpp På Färingsö utanför Stockholm odlar Håkan Eriksson råvaran till Kungsörnens klimatdeklarerade matgryn. Lantmännen ställer ett antal krav för att odlingen ska ge så låga växtgasutsläpp som möjligt. Bland annat används Lantmännens teknik för presionsgödsling, N-sensorn, som känner av exakt hur mycket gödning som behövs på olika stäl- len. Före sådd harvas jorden istället för att plöjas. Att plöja drar mer bränsle och plöjningen frigör också lustgas. – Utsläppen av växthusgaser beräknas per kilo spannmål, så avkastningen för året avgör den exakta siffran, säger Gustav Kämpe. Men vi hoppas att vår ”klimatodling” ska ge värden som är 15-20 procent lägre än standardvärdena för spannmål. 29 – Riktigt spännande blir det när många produkter är märkta och man kanske kan jämföra varor från olika länder eller med olika tillverkningssätt, säger Claes Johansson, chef för Hållbar Utveckling i Lantmännen. Men redan nu vet vi att kyckling ger låga utsläpp och att spannmålsprodukter ligger bra till med låga värden. Gemensamma mätmetoder Inom EU har man nyligen startat rundabords- samtal om miljöpåverkan i livsmedelskedjan, där Claes Johansson deltar. Det handlar om att hitta gemensamma arbetssätt och mätmetoder. – Klimatmätningar är spännande för konsumenten, men minst lika viktiga för oss som tillverkare. Eftersom vi får veta var i produktionen klimatproblemen finns så att vi kan arbeta på att bli bättre, säger Claes Johansson.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=30">Aktuellt nr 2 2010 Sida 30 Bra mat från Lantmännen</a> 30
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=31">Aktuellt nr 2 2010 Sida 31 E X K L U S I V T F R A</a> M T A G E N F Ö R K O C K A R Italiensk pasta Gran Gusto är en äkta italiensk premiumpasta – speciellt framtagen för att motsvara den professionella kockens höga krav. Smaken är perfekt, konsistens och färg likaså. Pastan klarar dessutom varmhållning, dubbelkokning och återuppvärmning utan att förlora vare sig spänst eller smak. Med andra ord, den är idealisk för restaurangköket! Gran Gusto härstammar från de stora matregionerna i norra Italien och är utvald i samarbete med Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren. ”Pastans kvalitet är jätteviktig för smakupplevelsen. Gran Gusto håller verkligen toppkvalitet.” Stefano Catenacci Sortiment: Art nr: 141299 Fusilli Art nr: 141294 Fusilli tricolore Art nr: 141296 Cellentani Art nr: 141300 Penne rigate Art nr: 141298 Farfalle Art nr: 141297 Sedanini Art nr: 141302 Spaghetti Art nr: 141295 Tagliatelle Art nr: 141350 Papardelle Art nr: 141301 Conchigliette Art nr: 101692 Lasagneplattor Art nr: 101693 Lasagneplattor Gastronorm www.cerealiafoodservice.se 31 nyhet!
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=32">Aktuellt nr 2 2010 Sida 32 Hamburgare och hockey! </a> På Pitcher´s i Karlstad är det hamburgare som gäller, även om det finns mycket annat gott på menyn. Förklaringen är enkel. Pitcher’s Gourmet Burgers håller hög klass – Krögarklass! På Pitcher´s vid Stora torget i Karlstad är det full rulle nästan varje kväll. Det är nämligen stadens största och populäraste sportbar. Här visas allt från friidrott till Champions League. Men mest folk är det när hemmalaget Färjestad spelar. – Det är inte bara sportintresserade som kommer hit. Vi har en bred publik och det är ganska mycket kvinnor, framförallt på helgerna då det är nattklubb, berättar Andreas Marpurg, kökschef på Pitcher´s. John Daly – en storsäljare Pitcher´s har ovanligt många matgäster för att vara en pub. Ungefär 85 % av alla som kliver in genom dörren väljer att äta. – Det är verkligen full fart i köket. Nu i lördags hade vi över 400 ätande gäster. Ungefär 40 % av alla matgäster beställer à la carte, resten väljer Pitcher’s Gourmet Burger, berättar Andreas. Foto: Lars Berg
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=33">Aktuellt nr 2 2010 Sida 33 Inredningen på Pitcher’</a> s är inspirerad av den gamla brittiska golfkulturen med klubbhus, knarrande läderfåtöljer och exklusiv whisky. Den digra menyn innehåller inte mindre än sju olika burgare – alla döpta efter golflegender. John Daly med bacon och cheddardressing är populärast, men även Nick Faldo med Blue Cheese-dressing och Arnold Palmer med bearnaisesås är extra omtyckta. En av Pitcher´s sju hamburgare är en lyxvariant gjord på färsk oxfilé – alla de andra är Kungsörnens hamburgare med Krögarklass. – Krögarklass är toppen. Den är helt klart ett mycket prisvärt alternativ. Burgarna ser hemmagjorda ut och är otroligt saftiga. Dessutom är storleken, 160 gram, precis lagom, säger Andreas. Burger & Booze Pitcher’s Gourmet Burgers kostar stax över en hundralapp och serveras med rostat hamburgerbröd, sallad, gurka, tomat, lök och cole slaw. Övriga tillbehör får man välja till. – Det flesta beställer pommes frites, men en del stammisar väljer bara en sallad för de vet hur mycket mat en hamburgare faktiskt är, berättar Andreas. På menyn har Pitcher´s även Burger & Booze – ett populärt paket där man förutom en rejäl hamburgare med pommes frites, även får en stor starköl och en 4 cl Jägermeister. – Det är perfekt för hockeyfolket. De kommer ett par timmar innan matchen, beställer en Burger & Booze och har försnack med kompisarna. När det är hemmamatch går det en gratisbuss från torget till arenan en halvtimme innan nedsläpp. Burger & Booze är även populärt hos företag som bjuder sina anställda eller kunder. Det är lagom. Alla blir nöjda och glada, berättar Andreas. 20 000 hamburgare! Pitcher´s är en franchisekedja som idag finns på sju platser i Sverige. I Karlstad öppnande man 2007 i en rymlig lokal som från början var en gammal biograf, vilket förklarar den höga takhöjden och det olika golvnivåerna. Andreas har arbetat på Pitcher´s sedan 2008 och kan verkligen konsten att tillreda Hamburgare med Krögarklass. På Pitcher´s serveras över 20 000 hamburgare om året. – För att burgaren ska bli perfekt grillar jag den på båda sidor på hög värme. Sedan sänker jag temperaturen och låter den stekas klar. Då blir den saftig och får fin grillsmak. Köttbullar – en succé på julbordet Pitcher’s har även en festvåning som används för såväl företagsarrangemang som privata tillställningar. – I julas hade vi flera julfester i lokalen. Det är mycket jobb med julbord om man ska laga allt från grunden. Vi fuskade lite och serverade Kungsörnens Köttbullar med Krögarklass. Det var klockrent! Köttbullarna var riktigt saftiga och goda. Dessutom har de precis rätt storlek. På julbord vill man inte ha för stora köttbullar, utan små läckra munsbitar, säger Andreas och ler. Namn: Andreas Marpurg Ålder: 26 år Bakgrund: 3-årig hotell- och restaurangutbildning. Därefter jobb på diverse restauranger i Norge, Gräbbestad och Karlstad. Innan han började på Pitcher´s arbetade han på finkrogen Blå. Bor: I Karlstad Intressen: Film, musik och mina barn Favoriträtt: Alla former av långkok, gammal svensk husmanskost Favoritdryck: Öl och vin Äter inte: Varm ananas och varm paprika Finns alltid i kylskåpet: Köttbuljong och öl. 33 Art nr: 147555 Hamburgare med Krögarklass Foto: Lars Berg
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=34">Aktuellt nr 2 2010 Sida 34 Färdigbleckat - om stor</a> köket får välja! Bergåsens centralkök i Torsby lagar 2 500 portioner varje vardag, året runt. Det kräver inte bara en god planering, bra rutiner och duktig personal, utan även lättarbetade produkter. Torsdagspannkakan är mer eller mindre ett måste på matsedeln i landets alla skolmatsalar, lunchrestauranger och sjukhus. För att underlätta hanteringen av den gyllene godsaken lanserade Lantmännen Cerealia Foodservice ett unikt förpackningssystem där pannkakorna ligger bleckanpassade i kartonger och bara kan ”hällas” över i blecket. Hur funkar det att jobba med färdigbleckade pannkakor? Vi ringde upp Ulla Bodén, husmor på Bergåsen centralkök, för att få ett utlåtande. 500 kg pannkakor! På Bergåsens centralkök tillagar man lunch till kommunens förskolor, skolor, sjukhus och äldreomsorg. Och när det är pannkakor på menyn blir det ganska många… – En vanlig dag på jobbet gör vi kanske 2 000 portioner pannkakor till hungriga skolbarn. Det innebär ganska mycket jobb. Färdigbleckat gör hanteringen både enklare och snabbare. Innan plockade vi pannkakorna för hand och la dem på blecket. Det tog sin tid, säger Ulla Bodén. På sjukhusen serveras pannkakor minst en gång i månaden, och alltid med soppa som förrätt. Även dagisbarn äter soppa innan pannkakan, men till skolbarnen har man slutat – de åt ju aldrig soppan ändå. Men pannkakor det gillar de! – Vi har pannkakor på matsedeln 4-5 gånger per termin och det är fritt för barnen att äta hur mycket de vill. Vissa tar två, andra äter upp till 12-13 pannkakor, berättar Ulla. Lättare kartonger När vi frågade Ulla om hon upplevde något negativt med färdigableckade pannkakor så påpekade hon att det kändes som det blev extra många tomma kartonger. Vi kollade upp saken med Cecilia Ceder på Lantmännen Cerealia Foodservice. – Jo det stämmer. Det blir fl er kartonger, men totalvikten på tomkartongerna blir faktiskt 100 gram lättare för den färdigbleckade pannkakan om man jämför med den vanliga kartongen. – Vad bra, svarade Ulla, då kan vi fort- sätta att använda Kungsörnens pannkakor som ungarna älskar. 3. Ta tag i kartongen baktill och häll över i blecket. Gå med i torsdagsklubben du med – för oss som älskar pannkakor! Skicka ett mail till torsdagsklubben@ lantmannen.com eller kontakta din säljare. 4. Färdigbleckad. Kungsörnen har Sveriges största pannkakssortiment för restauranger och storhushåll. Vår fabrik i Laholm steker över 350 000 pannkakor per dag – varenda en med samma höga kvalitet och goda smak. Hos oss fi nns något för alla smaker – vanliga tunna pannkakor, fullkornspannkakor, fl äskpannkakor, rotfruktsplättar, ugnspannkakor och pannkakor med Vit fi ber. I vårt breda sortiment fi nns även goda crêpes med olika fyllningar. 34 Tänk att en smart förpackning kan göra arbetsdagen så mycket enklare. I alla fall om man jobbar i ett storkök och det är torsdag! Art nr: 147927 Tunnpannkaka färdigbleckad 60 g 1. Riv bort remsan. 2. Ta bort fl iken.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=35">Aktuellt nr 2 2010 Sida 35 ”Vi tycker att pannkako</a> r ska smaka av mjölk, ägg och mjöl. Vad tycker du?” Hälsningar från oss på Pannkaksfabriken i Laholm 35
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=36">Aktuellt nr 2 2010 Sida 36 Bra mat från Lantmännen</a>
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=37">Aktuellt nr 2 2010 Sida 37 Kolhydrater som kolhydr</a> ater? En stor del av den mat Lantmännen producerar ger oss kolhydrater och kostfi ber. Men vad är egentligen kolhydrater, vad betyder fullkorn och varför är det nyttigt att äta Vit fi berpasta? Här reder vi ut begreppen. Hälsa har varit en megatrend i fl era år och debattens vågor har gått höga om vad man ska äta och inte äta. I vissa dieter, t ex Atkins, har kolhydratrika livsmedel som bröd, potatis och pasta kritiserats hårt. Vi frågade Anna Reumark på Lantmännens forsknings- och utvecklingsavdelning om det ligger något i kritiken? – Nej, alla näringsämnen är lika viktiga. Vi behöver kolhydrater, fett, proteiner, fi brer, vitaminer och mineralämnen. Men framför allt behöver vi mat – god näringsrik mat, som vi ska våga njuta av. Kolhydrater – kroppens bränsle Anna har stöd för sin uppfattning bland annat i de nordiska kostrekommendationerna, som också ligger till grund för Lantmännens nutritionspolicy. – De forskningsrön som ligger bakom kostrekommendationerna bekräftas ständigt i nya studier, säger Anna. Det vill säga att kolhydrater av god kvalitet, som fullkorn, är bra för vår hälsa. – Kolhydrater är ett viktigt bränsle i kroppen, som ständigt behöver fyllas på. Bland annat är kolhydraterna viktiga för hjärnans funktion. Den som ätit kolhydrater tänker helt enkelt bättre. Vit fi ber – fullkorn på ett nytt sätt Inom Lantmännen fi nns stor kunskap om kolhydrater och man gör stora satsningar på forskning och utveckling för att hela tiden erbjuda allt bättre produkter. Kungsörnen Vit fi berpasta är ett exempel på en ny, hälsosam produkt som Lantmännen tagit fram. Kungsörnens Vit fi berpasta smakar precis som vanlig pasta, men är lite nyttigare. Den innehåller fullkorn av vitt vete och har en kostfi berhalt på hela 6 procent. Vit fi berpasta har samma ljusa och aptitliga färg som vanlig pasta. Kolhydrater är ett samlingsnamn för socker, stärkelse och kostfi ber. Socker och stärkelse ger energi till muskelarbete och till hjärnan – som behöver minst 100 g kolhydrat per dag för att fungera. Kolhydrater fi nns i bröd, pasta, potatis, ris, frukt och grönsaker. Kostfi ber har fl era olika hälsoeffekter, bland annat att hålla magen i trim, och fi nns i fullkornsbröd, fullkornspasta, vit fi berpasta, fl ingor, gryn och grönsaker. Fullkorn innebär att hela sädeskornet mals, inklusive kli och grodd, där kommer alla de hälsosamma beståndsdelarna med, inklusive fi brer. Studier på stora befolkningsgrupper har visat att det fi nns ett tydligt samband mellan ett högt intag av fullkornsprodukter och ett friskt hjärta. uppsnappat Nu är det inne med matkorn Under devisen ”Få korn på goda gryn” hittar man tre sidor om matgryn i vårnumret av ELLE mat & vin. Magasinet föreslår att man ska prova gryn istället för pasta och ris och säger ”De är små, men både smakar och gör gott – passar fl er rätter än du anar.” Kul tycker vi som älskar våra små gryn. 141191 Matkorn 37
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=38">Aktuellt nr 2 2010 Sida 38 SOMMAR favoriter Låt os</a> s presentera några perfekta sommarrätter som passar den kräsna lunchgästen och är perfekta på barntallriken. Många av rätterna behöver bara värmas, vilket gör att du får mer tid att skapa spännande tillbehör. Köttbulle Duo med Krögarklass 11 g & 13 g / Köttbulle med Krögarklass • Våra populäraste köttbullar • Smakar och ser ut som om du hade gjort dem själv • Köttbulle Duo 11 g & 13 g steks samtidigt och blandas i samma kartong Art nr: 141253 Köttbulle Duo/Krögarklass Art nr: 147585 Köttbulle med Krögarklass Wallenbergare med Krögarklass 130 g • Svensk klassiker som passar vid alla tillfällen • Hemlagat utseende • Hög kötthalt Art nr: 147565 Hamburgare med Krögarklass • Förgrillad – sparar tid • Perfekt till sommaren • God grillsmak Art. nr: 147555 Frysta pannkakor och raggmunkar har många fördelar • Hög kvalitet och god smak • Bra näringsinnehåll – gjorda av naturliga råvaror • Går snabbt att tillaga • Lång hållbarhet utan att tappa varken smak eller konsistens • Styckfrysta – sitter inte ihop och det är enkelt att värma precis så många man vill ha Art nr: 147924 Tunnpannkaka 60 g Art nr: 147925 Raggmunk 60 g
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=39">Aktuellt nr 2 2010 Sida 39 Art nr: 141300 Penne ri</a> gate Gran Gusto • Äkta italiensk pasta från norra Italien • Utvald i samarbete med Operakällarens Stefano Catenacci • Speciellt framtagen för professionella kockar • Klarar restaurangkökens höga krav • Finns inte att köpa i dagligvaruhandeln • Gjord av 100 % högkvalitativt durumvete • Stort sortiment med många former Art nr: 141302 Spaghetti Julienneblandning • Kan serveras både varm och kall • En god och vacker blandning – perfekt till salladsbordet • Gott som tillbehör till varma rätter • Passar utmärkt på botten vid fiskfilé i ugnen Art nr: 148009 Fagioloni Vit fiber Franska delikatessgrönsaker • Efterfrågad produkt på marknaden • Perfekt blandning, välkryddad och bra smak • Kan serveras både varm och kall • Passar lika bra som tillbehör som på salladsbordet Art nr: 148008 39 • Perfekt soppasta • Går bra att stuva • Smakar och ser ut som vanlig pasta • Goda varmhållningsegenskaper • 6 g kostfiber/portion (100 g torr pasta) • Nyckelhålsmärkt och GI-märkt Art nr: 101728
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=40">Aktuellt nr 2 2010 Sida 40 PRODUKTFAKTA Nyheter Ör</a> tkryddad biff Peppar biff toppkryd- dad med Krögarklass Art nr: 141355 Vikt: 5 kg (ca 40 st à 125 g) INGREDIENSER: Nöt- griskött (71 %), lök, vatten, ägg, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker), potatisstärkelse, veg.olja, salt med jod, kryddor (vitpeppar, grönpeppar, svartpeppar, rosépeppar). ALLERGENER: Gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 30 - 35 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 22 - 25 min 2 - 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 900 kj (220 kcal) 16 g 6 g 15 g kyckling & nöt Art nr: 141348 Vikt: 5 kg (ca 125 st à 40 g) INGREDIENSER: Kött 64 % (kyckling- och nötkött), vatten, lök, kryddblandning (potatisflingor, potatisstärkelse, salt med jod, druvsocker, tomatbitar, svartpeppar, oregano, kycklingbuljong, timjan, mejram, vitlök, basilika, vitpeppar, persilja, rosmarin, paprikapulver, dragon, cayennepeppar). ALLERGENER: nej NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 15 -18 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 12 - 15 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 800 kJ (190 kcal) 15 g 3 g 13 g Lammfärsspett med Krögarklass Art nr: 141324 Vikt: 5 kg (ca 125 st à 40 g) INGREDIENSER: Lammkött (41%), nötkött (29%), lök, ägg, vatten, skorpmjöl (vetemjöl, salt, jäst, socker), potatisstärkelse, vitlök, salt med jod, kryddor (spiskummin, koriander, vitpeppar, kanel). Kötthalt 70%. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 18 - 20 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W PASTA gusto gran di grano duro di semola 12 - 15 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 800 kJ (200 kcal) 16 g 4 g 13 g Pannbiff med Krögar- klass 160 g Art nr: 141323 Vikt: 5 kg (ca 31 st à 160 g) INGREDIENSER: Nöt- och griskött (71%), lök, vatten, ägg, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker) potatisstärkelse, salt med jod, kryddor. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 33 - 35 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 40 27 - 28 min 2 - 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 770 kJ (180 kcal) 17 g 3 g 12 g Fagioloni Vit fiber äggfri. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein , B2 , niacin, B5 Kolhydrater Fett Kostfiber Natrium TILLAGNING: Koktid 5-6 min 0,004 g Art nr: 101728 Vikt: 10 kg INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, vetefiber, vitaminer, B1 . Garanterat Pappardelle Art nr: 141350 Vikt: 5 kg INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 1400 kJ (340 kcal) 12 g 66 g 2 g 6 g Kolhydrat Fett TILLAGNING: Koktid 6-7 min 69,5 g 3,5 g 1579 kJ (373 kcal) 14 g
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=41">Aktuellt nr 2 2010 Sida 41 Fruktbrunoise Art nr: 1</a> 48013 Vikt: 4 x 2,5 kg INGREDIENSER: jordgubbar 33%, ananas 25%, persika 25%, mango 17% ALLERGENER: – NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 190 kJ (45 kcal) 0-1 g 10 g 0-1 g TILLAGNING: Tina och använd t ex i desserter. Tomat- och spenatsauté Art nr: 148012 Vikt: 10 kg (4 x 1,0 kg) INGREDIENSER: halverade körsbärstomater 34%, kryddsmör 16% (balsamico, ättika, sojasås och kryddor), grillade tomater i marinad 14%, grillad spenat med vitlök 14%, lök 13%, grillad gul paprika 7%, basilika, vitlök. ALLERGENER: Gluten, soja, mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein 520 kJ (125 kcal) 2 g Kolhydrater Fett Salt 8,5 g 9,5 g 0,38 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Varmluftsugn 175-180 ºC i 15-20 min. Omröres efter halva tiden. Kan även sauteras direkt i het panna. Kyckling Fajitabiff Art nr: 4831 Vikt: 2 x 2,5 kg/krt, ca 125 st à 40 g/krt INGREDIENSER: Kycklingkött 72%, vatten, salt, lök, potatisflingor, potatisstärkelse, kycklingbuljongpulver (kyckling, salt), druvsocker, kryddor (cayennepeppar, vitlök, paprika, svartpeppar). ALLERGENER: – NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett Salthalt 675 kJ (160 kcal) 15 g 4 g 9 g 1,8 % per 100 g produkt TILLAGNING: Fajitabiffen är ätfärdiga och behöver endast värmas. På bleck i ugn 175ºC, frysta 10-15 min, tinad 6-10 min. På stekhäll svag värme, fryst 5-6 min per sida eller tinad 3-4 min per sida. Tina i kylskåp ca 6 timmar för bästa resultat. Bör ej frysas om efter upptining. ® Kyckling Färsspett African Art nr: 4832 Vikt: 1 x 5 kg/krt, ca 125 st à 40 g/krt INGREDIENSER: Kycklingkött 72% vatten, salt, lök, potatisflingor, potatisstärkelse, druvsocker, kycklingbuljongpulver, (kyckling, salt), kryddor (paprika, chili, cayennepeppar, svartpeppar). ALLERGENER: – NÄRINGSVÄRDE/ 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett Salthalt TILLAGNING: Färsspett African är ätfärdiga och behöver endast värmas. På bleck i ugn 175ºC, frysta 10-15 min, tinad 6-10 min. På stekhäll svag värme, fryst 5-6 min per sida eller tinad 3-4 min per sida. Tina i kylskåp ca 6 timmar för bästa resultat. Bör ej frysas om efter upptining. ® 675 kJ (160 kcal) 15 g 4 g 9 g 1,8 % per 100 g produkt Cappuccinofromage, portionsförpackad Art nr: 5361 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Fromage 90%: Mjölk, grädde, socker, gelatin, emulgeringsmedel (E472b), stabilisator (E410, E407), skummjölkspulver, mjölksocker, mjölkprotein, surhetsreglerandemedel (E331), vaniljarom, vanilj. Chokladsås 10 %: Vatten, socker, vegetabilisktfett, kakaopulver (0,7 %), glukossirap, etylalkohol, emulgeringsmedel (E322), konsistensgivare (E440), konserveringsmedel (E211), arom. ALLERGENER: – NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 790 kJ (190 kcal) 4 g Kolhydrat Fett 19 g 10 g TILLAGNING: Serveringsklar på 30 minuter i rumstemperatur. Förvaras efter upptining vid max 5 °C i max 48 timmar. Frysvara lagras vid -18 °C. Bör inte frysas på nytt efter upptining. Jordgubbsfromage, portionsförpackad Art nr: 6481 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Mjölk, grädde, socker, jordgubbar (11%), gelatin, emulgerings medel (E472b), stabiliseringsmedel (E410, E407), skummjölkspulver, mjölksocker, mjölkprotein, surhetsreglerande medel (E331), vaniljarom, vanilj, färg (E120). ALLERGENER: NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 760 kJ (180 kcal) 4 g Kolhydrat Fett 18 g 10 g TILLAGNING: Serveringsklar på 30 minuter i rumstemperatur. Förvaras efter upptining vid max 5°C i max 48 timmar. Frysvara lagras vid -18 °C. Bör inte frysas på nytt efter upptining. 41
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=42">Aktuellt nr 2 2010 Sida 42 PRODUKTFAKTA Nyheter It</a> aliana Art nr: 6389 Vikt: 2 x 350 g (därav 49% örter) INGREDIENSER: Färska örter (basilika, oregano, persilja, kyndel, timjan, rosmarin, salvia), solrosolja, vitlök, havssalt, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (askorbinsyra). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett 1340 kJ (320 kcal) 1,5 g 6,0 g 32 g Dill Art nr: 17513 Vikt: 2 x 350 g (därav 65% örter). INGREDIENSER: Dill (65 %), solrosolja, vitlök, havssalt, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (sorbinsyra). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett 1080 kJ (257 kcal) 3,5 g 6,8 g 26,9 g BBQ Sauce South East Asia Art nr: 17184 Vikt: 1 x 2500 ml INGREDIENSER: Vatten, socker, tomatpure, plommon, vinäger, modifierad majsstärkelse, salt 1,9%, ättika, chilipeppar, ingefära, sesamolja, lök, svartpeppar, kanel, fänkål, nejlika, stjärnanis, vitlök, tamarind, anis, stabiliseringsmedel (E415), syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) ALLERGENER: Sesamfrö NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 543 kJ (130 kcal) 0,5 g Kolhydrat Fett 30,20 g 0,60 g
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=43">Aktuellt nr 2 2010 Sida 43 Har du frågor, kontakta</a> säljaren i ditt område via telefon, mail eller gå in på www.cerealiafoodservice.se Lantmännen Cerealia Foodservice Säljkår: FÖRSÄLJNINGSCHEF Peter Skoog 070-927 80 77 peter.skoog@lantmannen.com TEAMLEDARE NORR ÖREBRO Torbjörn Wiklund 070-927 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com SKELLEFTEÅ Katarina Granath 070-648 12 48 katarina.granath@lantmannen.com SUNDSVALL Lars-Åke Nordlander 070-668 15 36 lars-ake.nordlander@lantmannen.com UPPSALA Margareta Zimmerman Gatu 070-927 80 66 margareta.zimmerman-gatu@lantmannen.com VÄSTERÅS Björn Swedérus 070-927 87 71 bjorn.swederus@lantmannen.com STOCKHOLM NORR Margareta Tedenbäck 0730-27 71 82 margareta.tedenback@lantmannen.com STOCKHOLM Joakim Bergström 070-927 80 64 joakim.bergstrom@lantmannen.com STOCKHOLM SÖDRA Karl-Erik Thunholm 070-662 85 00 karl-erik.thunholm@lantmannen.com TEAMLEDARE SÖDER SKÖVDE Bengt Fogelberg 070-668 15 23 bengt.fogelberg@lantmannen.com NYKÖPING Stefan Wiklund 076-886 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com NORRKÖPING Birgitta Bachmann 0730-27 71 98 birgitta.bachmann@lantmannen.com GÖTEBORG Tomas Johansson 070-927 87 74 tomas.johansson@lantmannen.com GÖTEBORG Göran Utberg 070-345 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Produktionsanläggning Uppsala KALMAR Jan Franzon 070-668 15 26 jan.franzon@lantmannen.com MALMÖ Fredrik Sjöberg 070-927 87 76 fredrik.sjoberg@lantmannen.com KALMAR MALMÖ Tomas Persson 070-927 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Produktionsanläggning Laholm MALMÖ Produktionsanläggning Malmö VÄSTERÅS ÖREBRO • Produktionsanläggning Järna SKÖVDE GÖTEBORG UPPSALA STOCKHOLM NYKÖPING NORRKÖPING SUNDSVALL SKELLEFTEÅ PASTA gusto gran di grano duro di semola Lantmännen Cerealia 153 81 Järna, 08-519 787 00, www.cerealiafoodservice.se 43
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=bs7sz3pp&gInitPage=44">Aktuellt nr 2 2010 Sida 44 Krögarklass – en klass </a> för sig Det är inte konstigt att Färsrätter med Krögarklass har blivit en favorit på landets krogar. De är otroligt goda, köttinnehållet är högt, kryddorna är omsorgsfullt utvalda och de steks istället för att friteras. Dessutom är produkternas former oregelbundna, vilket gör att rätterna ser hemlagade ut. Med andra ord - Färsrätter med Krögarklass är lika bra som om du själv hade gjort dem. I vårt breda sortiment fi nns allt från köttbullar och pannbiff till lite mer exklusiva rätter som lammfärsmedaljonger, viltfärsbiffar och cevapcicispett. Krögarklass - bättre kan det inte bli. Bra mat från Lantmännen www.cerealiafoodservice.se tel. 08-519 787 00.
