<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=1">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 1 Nummer</a> : 1 - 2010 Aktuellt nyheter och inspiration för restaurang & storkök Pannkakor för alla smaker! Premiumpasta och prima primörer Nu har vi uppdaterat vår produktkatalog för 2010! Kontakta din säljare för ett exemplar eller skicka ett mail till cerealiafoodservice@ lantmannen.com så skickar vi en katalog på posten. Nyhet! Nu erbjuder vi kvalitetskyckling från Kronfågel! Pannbiffen som gör succé i personalmatsalen
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=2">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 2 A</a> ktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=3">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 3 N</a> ytt år – nya möjligheter! Vi firar det nya året med att utöka vår produktportfölj! Från och med 1 januari erbjuder vi även kvalitetskyckling från Kronfågel, vilket gör att vi nu kan fresta våra kunder med ännu fler attraktiva menyer. Vår säljorganisation får nu ännu mer kompetens och förstärkning av kronfågels säljare och måltidsinspiratörer och vi kan nu erbjuda än större variation i våra recept och menyförslag. Efter all festmat kring jul och nyår är det många som tycker att det är extra gott med vanliga, traditionella rätter. Pröva vår nya, extra stora pannbiff med Krögarklass eller en klassisk pastarätt med vår italienska premiumpasta Gran Gusto som är utvald i samarbete med Stefano Catenacci. Den finns i flera spännande former som kan varieras i oändlighet med olika såser och tillbehör. Mer om Krögarklass, vår italienska pasta och andra matnyttiga nyheter hittar du i detta nummer av Aktuellt. Vår affärsidé är enkel. Vi vill genom våra produkter underlätta det dagliga arbetet i köket och ge dina matgäster nya smakupplevelser. Ett av våra mål är att lansera produkter som förenklar och ger lönsamhet ute i köken utan att ta bort kockens egen kreativitet och förmåga. Vi tar ansvar från jord till bord. Vi är ett livsmedelsföretag som arbetar i hela kedjan – från lantbruk, förädling av råvaror till att de i slutet av kedjan hamnar på en tallrik på ett bord. Genom att ha inflytande över hela kedjan inom jordbruket kan vi ta ansvar för produktens ursprung, innehåll och kvalitet. I den här tidningen kan du läsa mer om våra nyheter. Den innehåller även intressanta artiklar, härliga recept och massor av matglädje. Jag hoppas att du blir inspirerad och hittar något som passar i ert kök. Smaklig måltid! Med vänliga hälsningar Pelle Eriksson Försäljnings- och marknadsdirektör PS. Kontakta oss gärna via vår hemsida www.cerealiafoodservice.se DS. Innehåll 4-5 Presentation av produktnyheter från Kungsörnen 8-9 Presentation av produktnyheter från Kronfågel 12-14 Presentation av produktnyheter från Toro 16-23 Recept 42-46 Produktfakta 24 Matprat med Kurt Weid, påskbordet det bästa från Italien 28-29 Skolmatsgastro 34-35 Frigodan - Laga mat med naturliga vitaminer 40-41 Tidigare nyheter 30-31 Krögarklass 36-37 Reportage 47 Säljkår Maila gärna in din mailadress till cerealiafoodservice@ lantmannen.com om du vill ha Aktuellttidningen som blädderbar pdf. 6-7 Presentation av Gran Gusto premiumpasta 10-11 Presentation av produktnyheter från Frigodan 15 Presentation av produktnyheter från Mrs. Cheng’s 25 Tävling med Ögonblink 26-27 Gran Gusto - 32-33 Världens bästa pannkakor 38-39 Mässmingel Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 3
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=4">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 4 N</a> yheter Fresta dina gäster med nya, goda färsrätter med Krögarklass Färsrätter med Krögarklass växer så det knakar. Nu lanserar vi två nyheter som passar perfekt till vinterns lunchrätter och vårens festliga bufféer – en extra stor pannbiff och kryddiga lammfärsspett. Färsrätter med Krögarklass är välsmakande och håller toppkvalitet med högt köttinnehåll, bra råvaror och hemlagat utseende. Rätterna behöver bara värmas – så du kan ägna tiden i köket åt att skapa goda tillbehör och nöjdare gäster. Lammfärsspett med Krögarklass • Familjen färsspett utökas. Nu har vi tre olika spett i sortimentet • Lamm- och nötfärs med kryddning av vitlök, spiskummin och kanel • Perfekt till lunchgäster • Fantastiskt goda och passar perfekt till lunch och på buffén Art nr: 141324 4 Pannbiff med Krögarklass 160 g • En efterfrågad nyhet • En rejäl biff – det räcker att servera en per person • Fyller bra på tallriken och passar perfekt till hungriga matgäster • Samma goda recept som vår populära Pannbiff med Krögarklass 125 g Art nr: 141323
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=5">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 5 F</a> agioloni Vit fiber • Perfekt soppasta • Går bra att stuva • Smakar och ser ut som vanlig pasta • Goda varmhållningsegenskaper • 6 g kostfiber/portion (100 g torr pasta) • Nyckelhålsmärkt och GI-märkt Art nr: 101728 ® Fylld biff kantarell och färskost med Krögarklass • En stor biff fylld med härliga kantareller och färskost • Högt köttinnehåll och hemlagat utseende • Uppskattad som lunchrätt under vintern och våren • Lätt att tillaga Art nr. 141277 Viltfärsbiff med Krögarklass • En stor biff av viltfärs kryddad med rosmarin, vitlök och timjan • Högt köttinnehåll och hemlagat utseende • God smak av vilt • Perfekt till vinterns och vårens lunchrätter • Lätt att tillaga Art nr: 141278 5
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=6">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 6 N</a> yheter Gran Gusto – det bästa från Italien! Gran Gusto är en äkta italiensk premiumpasta – speciellt framtagen för att motsvara den professionella kockens höga krav. Smaken är perfekt, konsistens och färg likaså. Pastan klarar dessutom varmhållning, dubbelkokning och återuppvärmning utan att förlora vare sig spänst eller smak. Med andra ord, den är idealisk för restaurangköket! Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 6
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=7">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 7 G</a> ran Gusto Conchigliette • Äkta italiensk pasta från norra Italien • Utvald i samarbete med Operakällarens Stefano Catenacci • Speciellt framtagen för professionella kockar • Klarar restaurangkökens höga krav • Finns inte att köpa i dagligvaruhandeln • Gjord av 100 % högkvalitativt durumvete • Stort sortiment med många former Fusilli Gran Gusto lasagneplattor gastronorm Gran Gusto lasagneplattor gastronorm passar perfekt i gastroblecken. Lägg två lasagneplattor i ett helgastrobleck. Lasagneplattorna fyller upp blecket utan att överlappa varandra. Lasagneplattornas mått är ca 24 x 25 cm. Art nr: 101693 Cellantini Art nr. 141299 Fusilli Art nr. 141294 Fusilli tricolore Art nr. 141296 Cellentani Art nr. 141300 Penne rigate Lasagneplattor gastronorm Art nr. 141298 Farfalle Art nr. 141297 Sedanini Art nr. 141302 Spaghetti Art nr. 141295 Tagliatelle Art nr. 141301 Conchigliette Art nr. 101692 Lasagneplattor Art nr. 101693 Lasagneplattor Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 gastronorm 7
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=8">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 8 N</a> yheter Två goda och innovativa nyheter Kyckling Gårdsbiff & Kyckling Cevapcici Från och med 1 januari 2010 har vi nöjet att erbjuda kvalitetskyckling från Kronfågel, vilket gör att vi nu kan fresta våra kunder med ännu fler attraktiva menyer. I det breda sortimentet finns allt från traditionell hel kyckling till härliga kompletta produkter såsom nyheterna Kyckling Cevapcici och Kyckling Gårdsbiff. Kyckling Gårdsbiff • Nytt alternativ till traditionell pannbiff • Massor av användningsområden • Färdigstekt • Nyckelhålsmärkt Art nr: 4134 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 6 8 ®
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=9">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 9 K</a> yckling Cevapcici • Trendig och lättlagad • Nytt sätt att servera fågel • Färdigstekt • Nyckelhålsmärkt Art nr: 4132 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 9 ®
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=10">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 10 </a> Nyheter Grönsaker – året runt Franska delikatessgrönsaker Julienneblandning En god grönsaksblandning skurna i tändsticksliknande stavar, ”Julienne”, är en efterlängtad nyhet. Här blandas gul och orange morot med palsternacka och grön sparris. Resultatet blir färgsprakande och gott! • Efterfrågad produkt på marknaden • Perfekt blandning, välkryddad och bra smak • Kan serveras både varm och kall • Passar lika bra som tillbehör som på salladsbordet Art nr:148008 Julienneblandning • Kan serveras både varm och kall • En god och vacker blandning – perfekt till salladsbordet • Gott som tillbehör till varma rätter • Passar utmärkt på botten vid fiskfilé i ugnen Art nr: 148009 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 10 Franska delikatessgrönsaker En ny och spännande blandning av läckra grönsaker, kryddade med en speciell delikatessmix som förhöjer smaken. Grönsakernas vackra färger gör maten till en fröjd att se på.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=11">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 11 </a> Rokokogrönsaker • Grovskurna rejäla bitar • Utmärkt att rosta med lite olja, grovsalt & timjan • Lika bra i grytan som i gratängen • Fina färger och väl avvägd smak • Grönsakerna är perfekta till stuvningar och passar till all slags kött eller fisk Art nr: 148005 Skogssvampmix • En extra lyxig och god svampblandning • Höjer smaken på alla rätter • Höstens givna succé • Innehåller exklusiva svampar som ostronskivling, shiitaké, föränderlig stubbskivling och Karl-Johan svamp • Den smakrika svampen ”föränderlig skogsskivling” rensas för hand med borste och kniv innan den blandas med de övriga svamparna Art nr:148006 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 11
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=12">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 12 </a> Nyheter Toro Örter i Olja Toro Örter i Olja innehåller inga konstigheter, utan består, som namnet antyder, av örter, olja och en liten gnutta havssalt. Vi använder olivolja och solrosolja av hög kvalitet, och har en mycket hög andel örter. Alla våra örter odlas i soliga Provence och är skördade på sommaren då smaken är som bäst. Kryddorna finhackas och förpackas direkt efter skörd för att bevara de fina aromerna. Toro Örter i olja mest valuta för pengarna! • I särklass mest örter (51 – 66 %) • Inga smakförstärkare • Bara olivolja och solrosolja – inget härdat fett • Solrosolja bevarar känsla av färskhet, arom och smak • Lågt saltinnehåll – och uteslutande havssalt Dill Dill är en klassisk svensk smak som passat till dressingar, grytor, dillkött, stuvad potatis, kalla sallader, skagenröra och andra skaldjursröror. 2x350 g Art nr: 17513 Italiana Innehåller klasiska Italienska örter så som basilika, persilja, oregano, timjan, salvia, kyndel (bönört). 2x350 gr Art nr: 6389 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 12
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=13">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 13 </a> Fiskgratäng med dill, champinjoner och purjolök (Ingredienser för 100 personer) 12 kg Vit fiskfilé (sej, torsk, kolja) Salt och peppar 3 st Fänkål, skivad 5 st Gul lök, skivad Olja att steka i 4 l Vitt vin 4 l Fiskbuljong 4 l Grädde Tillagning Stycka fisken i portionsbitar. Lägg i smort bleck och krydda med salt och peppar. Baka av i ugnen ca 15 minuter, eller tills den är fast, men inte helt genomfärdig. Fräs fänkål och gul lök i olja. Slå på vitt vin och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt fiskbuljong och grädde och koka ihop ca fem minuter. Tillsätt ost samt smaka av med salt och peppar. Red av till ganska tjock konsistens. Slå av vätskan från blecken med fisk och häll på sås.Gratinera i ugn 225 grader till fin färg. Fräs champinjoner och purjolök i smör. Smaka av med salt och peppar. Servera gratängen med grönsakerna, Örter i Olja - Dill och duchessepotatis samt en grönsallad. Art nr: 17513 Örter i Olja - Dill 1 kg Riven ost Salt och peppar Maizena att reda med 4 kg Champinjoner, skivade 4 kg Purjolök, skivad Smör att steka i Salt och peppar 3 dl Toro Örter i Olja - Dill Italianaköttbullar med tomatsås och kikärter (Ingredienser för 100 personer) 2 l Ströbröd 2 l Mjölk 3-4 dl Toro Örter i Olja – Italiana Tillagning Blanda mjölk och ströbröd med Örter i Olja – Italiana. Låt svälla tio minuter. Blanda ner färs och lök. Smaka av färsen med salt och peppar och gör stekprov. Rulla köttbullar och baka av dem i ugn på 150 grader tills de är genomstekta. Tomatsås 10 Gula lökar, hackade 20 Vitlöksklyftor, hackade Olja att steka i 3 Stora burkar krossade tomater Tillagning Fräs lök och vitlök i olja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och grönsaksbuljong. Koka ihop ca 15 minuter. Smaka av med socker, salt och peppar. Lägg i köttbullarna. Servera gärna med bulgurvete och kikärtssallad. Art nr: 6389 Örter i Olja - Italiana 2 l Grönsaksbuljong 3 dl Socker Salt och peppar 12 kg Nötfärs 6 Gula lökar, finhackade och stekta Salt och peppar Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 13
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=14">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 14 </a> Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 12 14
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=15">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 15 </a> Nyheter Ny Salladsdressing och spännande Wok Saucer Med våra produkter är det enkelt att laga god asiatisk mat. Prova t ex med vår nya Wok Sauce Hong Kong Style som ger rätten en kraftig lite sötaktig smak med storstadskänsla. Vår andra nyhet Wok Sauce Sarawak är inspirerad av Borneo ger fruktigare och lite friskare rätter. Yellow Chili Salad Dressing är en lätt och frisk HongKongris med passionsfrukt (Ingredienser för 100 personer) 6 kg Vitkål 4 kg Rödkål 4 kg Gröna bönor 5 kg Blomkål Olja att steka i 15 kg Kokt jasminris Tillagning Skär grönsakerna i grova bitar och stek dem mjuka i olja. Tillsätt ris och smaka av med Mrs Cheng´s Wok Sauce HongKong Style. Servera med passionsfrukt Art nr: 17181 Wok Sauce Hong Kong Style 2-3 l Mrs Cheng´s Wok Sauce HongKong Style 50 st Passionsfrukt, halverade dressing som passar perfekt på salladsbuffén eller till marina rätter, couscous och gröna sallader. Art nr: 17181 Wok Sauce Hong Kong Style 1x2500 ml Art nr: 17182 Wok Sauce Sarawak Style 1x2500 ml Art nr: 17183 Yellow Chili Salad Dressing 1x2500 ml Cashewrostade grönsaker med färsspett och Sarawakdip (Ingredienser för 100 personer) 5 kg Kålrot, grova bitar 5 kg Morot, grova bitar 3 kg Blomkål 3 kg Broccoli 2 kg Rödlök Tillagning Skär grönsakerna i grova bitar. Häll över sesamolja och matolja. Krydda med salt och peppar och rosta i ugn på 200 grader ca 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Blanda ner rostade cashewnötter. Färsspett 12 kg Nötfärs 20 Ägg 2 l Mrs Cheng´s Wok Sauce Sarawak Style Tillagning Blanda färs med ägg och Mrs Cheng´s Wok Sauce Sarawak Style. Forma till avlånga ”korvar” och trä på spett. Baka i ugn på 200 grader ca 15 minuter, eller tills de är genomstekta. Sarawakdip 5 l Matlagningsyoghurt 1 l Mrs Cheng´s Wok Sauce Sarawak Style Salt och peppar Blanda yoghurt och Mrs Cheng´s Wok Sauce Sarawak Style och smaka av med salt och peppar Art nr:17182 Wok Sauce Sarawak Style 11 15 3 dl Sesamolja 1 l Matolja Salt och peppar 2 kg Cashewnötter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=16">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 16 </a> Recept Lemon & Lime dipp med yoghurt och tärnad mango Antal portioner: 10 Ingredienser 5 dl Yoghurt naturell grekisk 1,5 dl Lemon & Lime Wok Sauce - Mrs Chengs 1 dl Mango Curry Wok Sauce - Mrs Chengs 10 g Vitlök klyfta, pressad 100 g Mango tärnad Salt, grön tacasco Tillagning Rör ihop alla ingredienserna till yoghurtdippen. Smaka av med salt och grön tabasco. Låt dippen stå och dra en stund. Art nr: 8692 Lemon & Lime Wok sauce Art nr:13452 Mango Curry Wok Sauce Rödlöksallad med mynta och soltorkade tomater Antal portioner: 10 Ingredienser 500 g Lök, röd och skivad 2 msk Örter i Olja - Soltorkad tomat - Toro 50 st Oliver, svarta och kärnfria 5 msk Balsamvinäger 2 msk Olivolja 1 msk Mynta färsk, hackad Salt, strösocker, grovmalen svartpeppar Tillagning Skala, dela och skiva lökarna tunt. Fördela Örter i Olja - soltorkad tomat och oliverna över löken. Marinera rödlöken, soltorkad tomat och oliverna med balsamvinäger, olivolja, salt, socker och grovmalen svartpeppar. Vänd slutligen ner myntan i rödlöken. Låt dra en stund. Art nr: 6393 Örter i Olja – Soltorkad tomat Lammfärsspett med Krögar- klass på grekiskt vis Antal portioner: 10 600 g Rödlöksallad med mynta - enligt separat recept 5 dl Lemon & Lime dipp med yoghurt och tärnad mango - enligt separat recept 20 st Lammfärsspett med Krögarklass - Kungsörnen 600 g Paprika i bitar, grillade - Frigodan 1 kg Ris, kokt 200 g Korinter 200 g Sötmandel, hyvlad och rostad Salt, grovmalen svartpeppar, jungfruolja Hackade örter Tillagning Laga till rödlöksalladen och yoghurtdippen enligt separata recept. Värm lammfärsspetten enligt anvisningen på förpackningen. Värm paprikabitarna på bleck i ugn. Smaksätt med salt och lite jungfruolja. Koka under tiden riset och blanda den sedan med korinterna och de rostade mandlarna. Krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Anrätta spetten på riset tillsammans med paprika och rödlöksallad. Toppa med yoghurtdipp och något kryddgrönt. Art nr: : 141324 Lammfärsspett med Krögarklass Art nr: 148061 Paprika i bitar grillade 16
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=17">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 17 </a> Vårens grönsakssoppa med Vit fiberpasta och rökt rimmat kycklingkött Antal portioner: 10 Ingredienser 200 g Rökt tärnat kycklingkött - Kronfågel 400 g Fagioloni Vit fiber - Kungsörnen 2,5 l Fågelbuljong på fond 100 g Majs 1 st Paprika, röd 100 g Ärtor 50 g Rädisor, skivade 10 g Curry Salt, malen vitpeppar, Japanese soy – Mrs Cheng´s Hackad persilja Tillagning Skölj, ansa och strimla paprika. Koka upp fågelbuljongen. Häll pastan i buljongen och koka den ”al dente”. Tillsätt kycklingköttet, majskorn, ärtor och paprikastrimlor i buljongen. Koka upp soppan. Smaksätt med curry utrörd i lite Japanese Soy. Smaka av med salt och malen vitpeppar. Tillsätt hackad persilja och rädisor precis innan soppan serveras. Art nr: 4105 Rökt tärnat kycklingkött Art nr: 101728 Fagioloni Vit fiber Fler inspirerande recept hittar du på www Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 .cerealiafoodservice.se Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. 17
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=18">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 18 </a> Rårörda lingon Antal portioner: 10 Ingredienser Lingon, frysta 250 g Strösocker 150 g Tillagning Blanda socker och de tinade lingonen. Rör tills sockret har smällt. Pannbiff med Krögarklass med stekt lök, små persiljepotatisar, skysås, saltgurka och rårörda lingon Antal portioner: 10 Ingredienser 300 g Lingon, rårörda - enligt separat recept 5 dl Skysås på fond - enligt separat recept 1 kg Potatis, kokt Tillagning Laga till rårörda lingon och skysås - enligt separata recept. Dela saltgurkan på längden och skär den i passande stavar. Värm pannbiffarna enligt anvisning på förpackningen. Efterstek dem i lite smör – om så önskas. Koka potatisen. Rulla dem i lite smält smör och hackad persilja. Stek under tiden löken gyllenbrun och mjuk. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar Anrätta Pannbiffarna tillsammans med lingon, saltgurka, persiljepotatis och saltgurka ”Nappera” varje pannbiff med lite sky. Lägg den stekta löken överst. Garnera med någon fräsch ört. Art nr: 141323 Pannbiff med Krögarklass 160 g 400 g Saltgurka, hel 500 g Lök, skalad och skivad 10 st Pannbiff med Krögarklass 160 g - Kungsörnen Salt, grovmalen svartpeppar, smör Hackad persilja Skysås Antal portioner: 10 Ingredienser Rapsolja 1 cl Morot, brunoisetärnad 80 g Blekselleri, brunoisetärnad 80 g Vitlök, fintärnad 10 g Tomatpuré 20 g Vitt vin 2 dl Köttsky, brynt 8 dl Lagerblad 1 st Salt , malen svartpeppar Tillagning Fräs grönsakstärningarna inkl. vitlöken i lite rapsolja. Tillsätt tomatpuré. Låt fräsa en stund. Slå på vinet och låt koka ihop till hälften. Slå därefter på köttskyn och lägg i lagerblad. Låt småkoka i ca 10 min. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Red av såsen med lite Maizenamjöl vid behov. Sila såsen genom chinoisesil. Fler inspirerande recept hittar du på www.cerealiafoodservice.se 18 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 Där kan du ändra portionsstorlek, få det näringsberäknat, tipsa en kollega/vän samt kommentera. Recept
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=19">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 19 </a> Våfflor med plommongrädde, sylt och kanderade valnötter Antal portioner: 10 Ingredienser 2 dl Valnötskärnor 6 msk Strösocker 5 dl Vispgrädde 300 g Katrinplommon, tärnade 0,5 st Apelsinskal, rivet 10 st Kejsarvåfflor, våffelmix - Kungsörnen 100 g Valfri sylt Florsocker Tillagning Rosta valnötter i en panna och vänd i strösocker. Ta upp nötterna när sockret blivit brunt och lägg dem att svalna på smörpapper. Grovhacka nötterna när de har svalnat. Tärna katrinplommonen. Vispa grädden – ej för hård. Blanda plommonen i den vispade grädden tillsammans med lite rivet apelsinskal. Grädda våfflorna enligt anvisningen på förpackningen. Anrätta dem tillsammans med plommongrädden och en klick valfri sylt Strö de kanderade nötter över. Art nr: 100275 Kejsarvåfflor servera våfflor Glöm inte bort att på våffeldagen torsdagen den 25 mars Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 19
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=20">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 20 </a> Italiensk soppa med Conchigliette, grönsaksjulienne, saffran och varmrökt skinka Antal portioner: 10 Ingredienser 150 g Lök, gul och skivad 300 g Julienneblandning - Frigodan 2 msk Olivolja 300 g Tomater, krossade i konserv med spad 2 msk Örter i olja - Vitlök - Toro 1,5 l Fågelbuljong på fond 3 dl Pasta, Conchigliette - Gran Gusto 0,5 st Citronskal riven 200 g Bayonneskinka, fintärnad Salt, svartpeppar, basilika, citronsaft, saffran. Crème fraiche Tillagning Skala och skiva löken mycket fint. Fräs den tillsammans med grönsaksjulienne i olivolja. Tillsätt örter i olja – Vitlök, krossade tomater och fågelbuljongen. Låt koka upp och småputtra en stund. Lägg i pasta Conchigliette - Gran Gusto och låt koka tills den känns klar. Smaka av med salt, svartpeppar, basilika, citronsaft och saffran. Tillsätt slutligen den varmrökta skinkan och det rivna citronskalet. Låt soppan koka upp. Servera soppan med en klick gräddfil eller Crème fraiche och gott bröd. Serveras soppan i större mängder är det bättre att koka pastan separat och bifoga den till den färdiga soppan precis innan serveringen. Art nr: 148009 Julienneblandning Art nr: 6386 Örter i olja - Vitlök Art nr: 141301 Conchigliette Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 20 Recept
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=21">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 21 </a> Penne all´arrabiata (Penne med het tomatsås) Antal portioner: 10 Ingredienser 800 g Penne rigate - Gran Gusto 750 g Krossade tomater 10 Vitlöksklyftor 2,5 dl Jungfruolja 5 Torkad röd chili Salt Socker Tillagning Skala och hacka vitlöken, bryn den i jungfruoljan. Tillsätt tomaterna, smula i den röda chilin och låt koka försiktigt i 20 minuter. Smaka av med salt och eventuellt socker beroende på om tomaterna har för hög syra. Koka pastan al dente i saltat vatten, blanda med såsen och servera. Art nr: 141300 Penne rigate Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 21
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=22">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 22 </a> Cevapcici med varm medelhavssallad Antal portioner: 10 Ingredienser 20 st Kyckling Cevapcici - Kronfågel 4 Röda paprikor 2 Zucchini 2 Gula lökar ca 150 g Svarta oliver olja till stekning 4 dl Hönsbuljong 1 dl Hackad persilja Sås: 4 dl Lättcremefraiche 2 tsk Fransk ljus senap 1 Pressad vitlöksklyfta Tillagning Skär paprikor, zucchini och gul lök i mindre bitar. Hetta upp lite olja på ett stekbord och förstek grönsakerna i några minuter. Lägg över på bleck och fördela oliver över grönsakerna. Häll på buljongen. Fördela Cevapcicin på toppen och tillaga allt på en gång i ugnen. Servera med ris och såsen. Strö persilja över anrättningen vid servering. Sås: 3 l Lättcremefraiche 1 1/2 dl Fransk ljus senap 10 Pressade vitlöksklyftor Art nr: 4132 Kyckling Cevapcici Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 22 Recept
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=23">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 23 </a> Gårdsbiffar med blomkålssallad Antal portioner: 10 Ingredienser 20 st Kyckling Gårdsbiff - Kronfågel 2-3 Blomkålshuvud 3 dl Lättcremefraiche Tillagning Koka blomkålen al dente i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet. Tillsätt creme fraiche, gräslök och parmesanost och blanda häftigt så att blomkålen ”går sönder”. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis och en tomatsallad. Lite steksky passar bra till. Art nr: 4134 Kyckling Gårdsbiff ca 1 dl Fint skure gräslök 2 dl Riven parmesanost eller annan lagrad ost salt och malen vitpeppar Gårdsbiffar med grov rotfruktsstomp Antal portioner: 10 Ingredienser 20 st Kyckling Gårdsbiff - Kronfågel 1 kg Potatisar 600 g Palsternacka 600 g Morötter Tillagning Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och vispa lätt med en ballongvisp till ett mos med lite bitar i. Tillsätt smör, grädde och smaka av med salt och peppar. Servera med lite steksky och en sallad. Art nr: 4134 Kyckling Gårdsbiff 400 g Rotselleri 50 g Smör eller olivolja 3 dl Matlagningsgrädde salt och peppar Cevapcici med pasta och tomatsås Antal portioner: 10 Ingredienser 20 st Kyckling Cevapcici - Kronfågel 800 g Penne Vit fiber - Kungsörnen 500 g Broccoli i bitar 2 gula Lökar 200 g Champinjoner Tillagning Tillaga Cevapcicin enligt anvisning på förpackningen. Koka pastan och broccolin al dente.Skär löken i mindre bitar. Dela svampen och tomaterna i mindre bitar. Hetta upp olja på ett stekbord eller i stekpanna. Lägg alla ingredienser på stekbordet och stek under omröring i några minuter. Tillsätt buljongen och låt alltsammans småputtra i några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera Cevapcicin med pastan. Art nr: 4132 Kyckling Cevapcici Art nr: 101483 Penne Vit fiber Gårdsbiff med ugnsbakade morötter och tomatsås Antal portioner: 10 Ingredienser 20 st Kyckling Gårdsbiff - Kronfågel 1 1/2 kg Morötter olja till stekning 1 dl Hackad persilja Tillagning Sås: 1 gul Lök olja till stekning 2 tsk Curry 4 dl Hönsbuljong 2 dl Matlagningsgrädde maizenamjöl till redning Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 Art nr: 4134 Kyckling Gårdsbiff Skala och dela morötterna i mindre bitar. Ringla olivolja över och blanda med salt och peppar. Baka i ugnen på 225°C i ca 15 minuter. Såsen: Hacka löken och fräs lite lätt i oljan. Pudra på curry och rör om. Tillsätt buljong och grädde och låt koka i ca 10 minuter. Red av med maizenmjöl och smaka av med salt och peppar. Blanda persiljan i morötterna och servera till biffarna med såsen. En sallad och kokt ris är gott till. 23 4 Plommontomater 4 dl Hönsbuljong olja till stekning salt och peppar
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=24">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 24 </a> Kurt Weid Matprat med Kurt Weid har, utöver sin långa erfarenhet som kock, köks- och källarmästare, bl a startat och lett det moderna svenska Kocklandslaget. Sedan några år tillbaka är Kurt anställd på Lantmännen Cerealia och var med att ta fram Kungsörnens Färsbiffar med Krögarklass 2006. Påsk och prima primörer Snart är våren här med sina gastronomiska höjdpunkter. Äntligen kommer primörerna och det är dags att laga påskens härliga rätter – sillinläggningar, ljuvliga lammspett, påskkyckling och gröna tillbehör. Har du inte själv möjlighet att laga allt från grunden så ger vi dig gärna en hjälpande hand. Våren smyger fram och snart kikar tussilago och snödroppar fram bakom snötäcket. Vi frågade Kurt Weid, Köksmästare på Lantmännen Cerealia, om han hade några goda tips inför våren. Och det hade han! – Kyckling är gott och lätt att kombinera med vårens härliga primörer. Man kan till exempel fresta sina gäster med kokt kycklingbröst med vårlik örtsås och pinfärska primörer. Fräscht och hur gott som helst! Påskbuffé Snart är det dags för vårens stora matfest – påskbuffén. – Varför inte blanda klassisk svensk högtidsmat som ägg, sill, lax och kallskuret, med några exotiska inslag som till exempel våra läckra lammfärsspett, en ny produkt med orientalisk kryddning som är väldigt uppskattad – inte minst av våra nysvenskar, berättar Kurt. Även kyckling och grönsaker bör ha sin naturliga plats på påskbordet, tycker Kurt: – Kycklingen blir extra god om den serveras med någon av våra smakrika woksåser. Som grönt föreslår jag Franska delikatessgrönsaker från Frigodan. Det är en delikat blandning av sparris, röd lök, haricort verts, strimlad morot och hel silverlök. Sjukhusmaten – en het potatis Skolmaten och maten inom äldreomsorgen har varit en het potatis under det senaste året och i livsmedelsaffären ser man konsumenter som synar livsmedlens ingredienslistor för att undvika transfetter och E-nummer. Hur är det egentligen med Lantmännens produkter? – Stolt kan jag konstatera att vår mat håller måtten för en granskning. Våra pannkakor, pasta, grönsaker, örter och Färsrätter med Krögarklass – är alla fria från såväl glutamat som transfetter. SkolmatsGastro korar årets skolkock! Snart är det dags för vårens stora utmaning inom skolvärlden – SkolmatsGastro 2010. Vilka skolor tar sig till finalen och får mötas i en rafflande uppgörelse på GastroNordmässan den 20 april? Har du inte möjlighet att själv närvara på mässan kan du läsa allt om tävlingens vinnare i nästa nummer av Aktuellt. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 24
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=25">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 25 </a> Tävla med Ögonblink! Finns det något godare än en rykande kopp varm choklad när man kommer in från vinterkylan? Ladda upp med Ögonblink, chokladen som är lika omtyckt av vuxna som barn. Smaken är välbalanserad, kakaohalten är hög och den är lagom söt. Dessutom är den lätt att arbeta med bara att blanda med vatten. Servera den varm eller kall eller varför inte mixa den med rykande het cappucino. Tävla! Skicka in ditt bästa serveringstips för Ögonblink till oss och var med i utlottningen av fina Ögonblinktermosar. Maila ditt tips till cerealiafoodservice@ lantmannen.com Ögonblink marknadsförs och säljs av Lantmännen Cerealia Foodservice, 153 81 Järna. www.cerealiafoodservice.se. För mer information, kontakta din lokala säljare.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=26">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 26 </a> gran gusto det bästa från Italien Stolt kan vi presentera en ny stjärna i köket – Gran Gusto, en äkta italiensk premiumpasta. Pastan är otroligt god och klarar restaurangkökens höga krav när det gäller varmhållning, dubbelkokning och återuppvärmning. Smakrik olivolja, solmogna tomater och doften av nyriven parmesanost – inget annat land är så förknippat med kulinariska upplevelser som Italien. Härifrån kommer inte bara fantastiska charkuterier, fräscha primörer och gudomligt bröd, utan även världens godaste pasta. Det är därför vi valt att framställa vår nya premiumpasta, Gran Gusto, i just Italien. Gran Gusto – mästerkockens val Efter att ha provlagat och provsmakat mängder med italiensk pasta hjälpte Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren, oss att välja ut den bästa. Smaken är perfekt, konsistens och färg likaså. Pastan klarar dessutom att värmas upp på nytt, utan att förlora vare sig spänst eller smak. Med andra ord är den perfekt i restaurangköket! En äkta italienare! Gran Gusto är gjord av 100 % durumvete av hög kvalitet. Pastan härstammar från norra Italiens stora matregioner. Härifrån kommer även många andra typiska italienska delikatesser bland annat parmaskinka, parmesanost och balsamvinäger. Stort sortiment PASTA gusto gran di grano duro di semola 26 Gran Gusto är exklusivt framtagen för professionella kockar och går inte att köpa i dagligvaruhandeln. Namnet Gran Gusto är italienska och betyder ”stor smak”. Pastan finns i elva olika former – allt från klassisk spaghetti till lasagneplattor och sedanini, stora, lätt böjda rör. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=27">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 27 </a> Pasta som pasta? – nej riktigt så enkelt är det inte. Pasta finns i många olika former och färger. Men hur kombinerar man rätt pasta med rätt sås? Vi ställde frågan till Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren, halvitalienare och dessutom pastaälskare. I Italien, pastans hemland, vet alla vilken pastaform som används till vad. Och även om många kockar har personliga kombinationer, finns det vissa grundregler. Pasta i form av rör, snäckor och liknande passar bäst till tjocka såser som fyller ”håligheterna”, medan platta eller långsmala sorter traditionellt sett serveras med tunna släta såser. - I Italien är det helt otänkbart att till exempel servera Vongole (venusmusslor) Carbonara eller Spaghetti aglio, olio, peperoncino (spaghetti med vitlök, olivolja och chili) med något annat än just spaghetti. Det skulle inte funka med penne. Känslan skulle bli fel. Men det handlar inte bara om känsla, pastans förmåga att fånga upp såsen har stor betydelse för anrättningen. Fussili, till exempel, binder gräddiga såser bra och passar därför utmärkt med en krämig gorgonzolasås, säger Stefano. Kvalitet är också viktig Det är inte bara pastans form och förmåga att fånga upp såsen som är viktigt för att lyckas med en pastarätt, pastans ”ju längre söderut man kommer i italien desto mer al dente är pastan”, berättar stefano catenacci, som själv vill ha sin pasta med ordentligt tuggmotstånd. kvalitet är också viktigt. - Enkel pasta med för tunna väggar absorberar för mycket vatten och blir lätt överkokt och grötig. Satsa därför på en kvalitetspasta gjord av 100 % durumvete, till exempel Gran Gusto. Den har tjocka väggar är fantastisk att arbeta med i köket. Dessutom smakar den som en riktigt bra pasta ska smaka, säger Stefano. Favoritformer Idag finns det otroligt nog ungefär 300 olika pastaformer. Vi frågade Stefano vilka former som är hans favoriter. - När det gäller krämiga såser gillar jag fusilli och farfalle, annars använder jag helst spaghetti eller bucatini. Smör eller olja? I norra Italien använder man mycket smör i matlagningen, medan olivoljan dominerar i söder. Vad använder Stefano? - Nästan bara olja. Men om jag gör en krämig pasta med gräddsås då använder jag smör, säger Stefano, som föredrar rena, enkla smaker utan krångel. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 27
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=28">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 28 </a> Vem blir årets skolkock? Vem blir årets skolkock? Finalen i årets stora skolkockstävling, SkolmatsGastro, går av stapeln tisdagen den 20 april på GastroNordmässan i Stockholm. Vilka blir de fem finalistteamen och vem kommer att stå som vinnare? Kom dit du med och upplev den spännande finalen från läktaren. Så här går det till SkolmatsGastro är en tävling för skolkockar. Till final går fem tävlande lag. Varje lag består av tre skolkockar. De tävlande lagen ska inte bara laga god mat, de ska också klara näringsvärdes- och kostberäkning samt tillaga allt på tid inför en sittande jury. Juryn består av fem experter samt en gästjury på 40 personer som bland annat består av barn från finalskolorna, kommunala befattningshavare och kostchefer. I finalen lagar skolkockarna tre rätter från recept för minst 100 personer där snittkostnaden per måltid inte får överstiga 10 kronor. - Vi ser finalisterna som inspiratörer för alla landets skolkockar. Deras insatser och mod ger skolköket ett erkännande och stärker statusen för de ca 15 700 skolkockar som varje dag serverar över en miljon skolmåltider i Sveriges skolor, säger Kurt Weid, Köksmästare på Lantmännen Cerealia. Varför arrangeras SkolmatsGastro? Lantmännen har startat SkolmatsGastro för att bidra till höjd status för skolmaten, inspirera till sunda maträtter samt att verka för att matkulturen i skolmiljön tas på allvar. Lantmännens roll är att inspirera skolkockarna att tänka nytt, sundare och finna modet att slå upp för det viktiga som de gör för skolbarnen. Tävlingen kan med den uppmärksamhet som den fått, hjälpa till att höja statusen på skolkockarna och skolmaten. Petra Thestrup, Susanne Doverhall och David Falk tar emot vinnardiplomet av Skolminister Jan Björklund. Lantmännen presenterar: Segerlaget tar emot publikens jubel! Svenskt mästerskap för skolkockar. 28 Bra mat från Lantmännen
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=29">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 29 </a> Han vill bli bäst i klassen! Smakrika grytor, svensk husmanskost och spännande influenser från hela världen. Eleverna på Annerstaskolan får fantastisk skolmat varje dag – och allt är lagat från grunden. Nu hoppas skolans kökschef Michael Bäckman att hans köksteam ska knipa en finalplats i SkolmatsGastro 2010. Det är tisdag och på Annerstaskolan i Huddinge serveras det chili-, senap- och gurköverbakad falukorv med kokt potatis. Det bjuds också på sojakorvsgryta och soppa med nybakat bröd – och all mat är lagad från grunden. Dhuomassa och Stephanie, som går i en av skolans förskoleklasser, valde båda falukorven. - Det var jättegott, men min favoriträtt är lasagne och kycklinggryta med curry, säger Dhuomassa, 6 år. Kompisen Stephanie instämmer: - Det är alltid god mat här, men jag tycker inte så mycket om kokt potatis. Ris och pasta är godare. Sen gillar jag fisk med potatismos. Vann en guldko Att det serveras bra mat på Annerstaskolan i Flemmingsberg har länge varit känt i Huddinge. Nu är det även känt utanför kommunens gränser. Tidigare i år belönades nämligen Kökschefen Michael Bäckman och hans team med Arla Foods Guldko i kategorin Bästa Matglädjeskola. Priset får Michael och hans personal för spännande menyer, överraskande kryddor och ett kök med ambitionen att servera närproducerad och ekologisk mat. Gillar att tävla Nu förbereder sig Michael inför nästa tävling – SkolmatsGastro. Han hörde talas om tävlingen för två år sedan. Han hade tänkt tävla redan då, men det körde ihop sig så han missade sista anmälningsdagen. Men i år är han anmäld och superladdad. - Jag gillar att tävla och tror vi har en stor chans att vinna, bara vi kommer till final. SkolmatsGastro är en viktigt tävling. Det är ett bra tillfälle för skolkökskockar att få visa vad de kan, säger Michael. Vad har ni för taktik? Michael och hans team tänker satsa på enkla, vällagade och smakrika rätter. - Vi försöker hålla nere kostnaden för huvudråvaran till max fyra kronor för att kunna lägga krutet på att smaksätta. Sen gäller det att välja en rätt som är så pass udda att den sticker ut, säger Michael. Han berättar att rektorn har lovat att hela skolan får Michael Bäckman och hans team från Annerstaskolan räknar med att deras bidrag kommer att gå långt i Skolmatsgastro 2010. ledigt för att kunna vara på plats och heja på om de kommer till final. - Då lär det bli stämning på GastroNord, lovar Michael Bäckman, och tävlingslustan lyser i hans ögon. Annerstaskolan är en kommunal skola i hjärtat av Flemingsberg i Huddinge, söder om Stockholm. Skolan har 650 elever från sexårsverksamhet till årskurs nio. Totalt lagas 1200 portioner i köket, inklusive leveranser till olika förskolor och psykvårdsinstitutioner. Förutom kökschefen Michael Bäckman, arbetar fyra personer i köket. Varje dag serveras en varmrätt, en vegetarisk rätt, dagens soppa samt salladsbuffé och hembakat bröd. Råvarupriset ligger på ett snitt runt åtta kr/portion. Köksbudgeten ligger på 1,5 miljoner kronor per år. 29 Dhuomassa och Stephanie, både 6 år och från F Blå, tycker att den chili-, senap och gurköverbakade falukorven smakade riktigt bra.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=30">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 30 </a> Krögarklass – en klass för sig! Det är nu fyra år sedan vi lanserade en helt ny typ av färsrätter. Sedan dess har succéerna avlöst varandra och idag är Krögarklass ett välkänt begrepp i restaurangvärlden. Vi är stolta över vårt breda sortiment av ”Färsrätter med Krögarklass”. Produkterna är mycket välsmakande och håller toppkvalitet tack vare högt köttinnehåll och bra råvaror. - En av hemligheterna bakom Krögarklass är att vi kryddar omsorgsfullt och steker istället för att fritera”, avslöjar Kurt Weid, som var med och skapade konceptet Krögarklass. Ser hemlagade ut Alla färsrätter inom familjen Krögarklass är möra och har en bra konsistens. Dessutom är produkternas former oregelbundna, vilket gör att rätterna ser hemlagade ut. Med andra ord – ”Färsrätter med Krögarklass” är lika bra som om du själv hade gjort dem. Brett sortiment Familjen Krögarklass växer stadigt. De senaste tillskotten är ett lammfärsspett och en extra stor pannbiff – som vi tagit fram efter kundernas önskemål. - Pannbiffen väger 160 g och är en rejäl färsbiff som garanterat kommer att göra succé i personalmatsalen. Godast är om man serverar den på klassiskt vis med stekt lök, rårörda lingon och saltgurka. Lammfärsspetten smakar förträffligt gott med till exempel yoghurtsås kryddad med mynta och är perfekt på festbuffén, berättar Kurt Weid. Kartongerna för Krögarklass byter utseende och kommer numera att vara vinröda. Färsrätter med Krögarklass, ca 5 kilo/kartong: 147585 Köttbulle med Krögarklass 20 g 141253 Köttbulle Duo med Krögarklass 11 g & 13 g 140965 Fylld biff tomat, feta och oliv med Krögarklass 130 g 141277 Fylld biff kantarell och färskost med Krögarklass 130 g 147565 Wallenbergare med Krögarklass 130 g 147555 Hamburgare med Krögarklass 160 g 147580 Lammfärsmedaljong med Krögarklass 60 g 141323 Pannbiff med Krögarklass 160 g 147561 Pannbiff med Krögarklass 125 g 147563 Biff à la Lindström med Krögarklass 125 g 147584 Lammfärsbulle med Krögarklass 25 g 147566 Jägarbiff med Krögarklass 125 g 147564 Grönpepparbiff med Krögarklass 125 g 141278 Viltfärsbiff med Krögarklass 130 g 141324 Lammfärsspett med Krögarklass 40 g 147531 Cevapcicispett med Krögarklass 40 g 147532 Färsspett Mango & Curry med Krögarklass 40 g Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 30
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=31">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 31 </a> 147531 Cevapcicispett med Krögarklass Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 31 29
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=32">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 32 </a> Världens bästa pannkakor! Det finns inga genvägar – god mat kräver bra råvaror. Därför gör vi aldrig avkall på kvalitén och använder alltid naturliga råvaror i våra pannkakor. Kungsörnens pannkakor är tunna, gyllengräddade och gudomligt goda. De innehåller inga konstiga tillsatser utan är gjorda av det som pannkakor ska vara gjorda av, det vill säga ägg, mjölk och vetemjöl. Alla råvaror är dessutom noggrant utvalda. Vi gräddar våra pannkakor en och en och på båda sidorna så att de får en härligt gyllenbrun färg. Oljan som vi använder till stekningen är vegetabilisk och garanterat fri från transfetter. Tack vare våra fina råvaror har produkterna även bra näringsvärde – något som dagens medvetna kunder verkligen uppskattar! I Laholm har man gräddat pannkakor i 40 år Mitt i den lilla staden Laholm, i hjärtat av Hallands bördiga jordbruksbyggd, ligger Nordens största pannkaksfabrik. Här Vårt stora pannkakssortiment 147924 Tunnpannkaka 60 g, vikt 6 kg 147929 Tunnpannkaka Husman 60 g, vikt 6 kg 141255 Tunnpannkaka Vit fiber 60 g, vikt 6 kg 147920 Tunnpannkaka Ekologisk KRAV-märkt 60 g, vikt 6 kg 147964 Tunnpannkaka Milt Fullkorn 60 g, vikt 6 kg 147931 Tunnpannkaka dubbelvikt 60 g, vikt 6 kg 147927 Tunnpannkaka Färdigbleckad 60 g, vikt 3 kg 146002 Tunn Fläskpannkaka 80 g, vikt 6 kg 147921 Ugnspannkaka 75 g, vikt 6 kg 147922 Ugnspannkaka 100 g, vikt 6 kg 147923 Fläskpannkaka 100 g, vikt 6 kg 147917 Ugnspannkaka Ekologisk KRAV-märkt 75 g, vikt 6 kg 147925 Raggmunk 60 g, vikt 6 kg 147934 Crêpes med skinka & spenat 85 g, vikt 5,1 kg 147935 Crêpes med räkor 85 g, vikt 5,1 kg 147937 Crêpes med köttfärs 85 g, vikt 5,1 kg 147936 Crêpes med champinjoner 85 g, vikt 5,1 kg 147939 Crêpes med blåbär och vaniljsmak 85 g, vikt 5,1 kg 147952 Crêpes med äpple och kanel 85 g, vikt 5,1 kg 147908 Plättar 16 g, vikt 5,6 kg 147543 Rotfruktsplättar 40 g, vikt 6 kg 147916 Hjärteplättar 20 g (säsongsprodukt), vikt 6 kg 146009 Våfflor 40 g, vikt 2 kg 100275 Kejsarvåfflor (våffelmix), vikt 10 x 1 kg gräddas mer än 350 000 pannkakor varje dag – varenda en med samma höga kvalitet och goda smak. Idag har vi nästan 25 olika pannkaksvarianter och vi utvecklar ständigt vårt sortiment. Pannkakor för alla smaker! Kungsörnen har ett av Sveriges största pannkakssortiment för restauranger och storhushåll. Hos oss finns något för alla smaker – tunnpannkakor, fullkornspannkakor, färdigbleckade pannkakor, fläsk- och ugnspannkakor. I vårt breda sortiment finns även goda crêpes, både dessertcrêpes och mer matiga varianter som tillsammans med en sallad utgör en utmärkt lunch. Dessutom har vi rotfruktsplättar och hjärteplättar – perfekt till barnen och till Alla hjärtans dag! Snart alla hjärtans dag! Varför inte överraska gästerna med hjärtformade plättar. Hjärteplättar, art nr: 147916 32
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=33">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 33 </a> Frysta pannkakor har många fördelar ✔ Hög kvalitet och god smak ✔ Bra näringsinnehåll – gjorda av naturliga råvaror ✔ Går snabbt att tillaga ✔ Lång hållbarhet utan att tappa varken smak eller konsistens ✔ Styckfrysta – sitter inte ihop och det är enkelt att värma precis så många man vill ha 33
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=34">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 34 </a> Fryst bevarar smak och färg Färska grönsaker transporteras oftast långt, vilket gör att det förlorar en del av sina vitaminer. Genom att frysa grönsakerna behålls nästan allt vitamininnehåll, samtidigt bevaras dess färg, struktur och smak – något som är viktigt för matupplevelsen. I Frigodans breda sortiment finns allt från färdigskurna grönsaker och klassiska grönsaksblandningar till spännande nyheter med inspiration från världens alla hörn. Du hittar även ekologiska produkter som blomkål och wokgrönsaker. Pryd väggen med vår affisch Vi har tagit fram en fin affisch där vi lättöverskådligt presenterar hela vårt sortiment med produktnamn, artikelnummer och vackra bilder. Prata med din lokala säljare så får du ett exemplar! Tillagning av frysta grönsaker Det vanligaste sättet att tillaga grönsaker på är att koka dem – men ur näringssynpunkt är det faktiskt det sämsta. Vitaminerna bevaras mycket bättre om du ångar grönsakerna istället för att koka dem. Koka, ånga eller stek grönsakerna så kort tid som möjligt. Överkokning eller stekning urvattnar grönsakerna och gör dem smaklösa. Dessutom förloras en stor mängd vitaminer och mineraler när man värmebehandlar grönsakerna för länge. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 34
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=35">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 35 </a> Laga sunt med naturliga vitaminer Färska grönsaker transporteras oftast långt, vilket gör att det förlorar en del av sina vitaminer. Genom att frysa grönsakerna behålls nästan allt vitamininnehåll, samtidigt bevaras dess färg, struktur och smak – något som är viktigt för matupplevelsen. I vårt breda sortiment finns allt från klassiska grönsaksblandningar till spännande nyheter med inspiration från världens alla hörn. Du hittar även ekologiska alternativ. Ekologiskt 148601 Ärtor Ekologisk 148602 Majs Ekologisk 148003 Blomkål, ekologisk 148004 Grand Wok, ekologisk Enkla 148811 Morötter slätskivade 148047 Parisermorötter 148045 Äppeltärningar 148072 Romanesco Blandningar 148007 Broccolibukett Primör 148022 Lök stekt skivad 148057 Sugar snap peas 148009 Julienneblandning 148008 Franska Delikatessgrönsaker 148960 Morotsmix Big cuts 148069 Big saute 148079 Grillade paprikahalvor 148064 Krogblandning 148011 Wok Asia 148056 Svartrotsmix 148061 Paprika i bitar grillade 148066 Rotfruktsmix rustik 148929 Soppgrönsaker 148074 Wok Verde 148006 Skogssvampmix 148005 Rokokogrönsaker 148052 Grand Wok Bali 148060 Grillade grönsaker med potatis 148062 Grill-sauterade grönsaker 148077 Pomodorogrönsaker 148071 Brunoisegrönsaker 148058 Garniture mix 148078 Grekisk potatismix Lantmännen Cerealia 153 81 Järna 08-519 787 00 www.cerealiafoodservice.se Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=36">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 36 </a> Fira våffeldagen! Den 25:e mars är det dags att fira våfflan – pannkakans frasiga kusin. Varför inte fresta dina gäster med klassikern: våfflor, grädde och jordgubbssylt? Eller överraska med våfflor som förrätt, gärna med löjrom, crème fraiche och hackad rödlök. Använd vår mix Kejsarvåfflor eller gör det ännu enklare för dig och värm våra färdiga våfflor. Våfflans historia Våfflans historia sträcker sig långt bak i tiden. I Sverige har vi ätit våfflor sedan1600-talet då de gräddades i fyrkantiga järnformer över glöden i öppna spisen. På vardagarna bestod smeten av mjöl och vatten. Till fest slog man på stort och använde grädde, socker, smör och ägg. När järnspisen introducerades i slutet av 1800-talet började man använda det runda våffeljärnet med hjärtan i en tidstypisk design där nationalromantik blandades med jugendstil. Runt sekelskiftet på 1900-talet blev det modernt att äta våfflor med grädde och sylt till kaffet och Stockholms promenadstråk kantades av små våffelbruk. Varför Våffeldagen? Det finns flera olika teorier om varför vi firar våffeldagen. Förr i tiden var den 25:e mars helgdag och kallades Marie bebådelsedagen eller Vårfrudagen. Att vi äter våfflor just denna dag sägs bero på slarvigt uttal – att ”vår fru” helt enkelt blev ”våfflor” i folkmun. En annan teori är att man enligt gammal tradition firade vinterns slut och vårens början den 25:e mars med festligheter som våfflor. Art nr: 146009 Våfflor 40 g Art nr: 100275 Kejsarvåfflor (mix) Inspiration och 1000-tals recept På vår hemsida, www.cerealiafoodservice.se, hittar du mästerkocken Kurt Weids samlade recept. Där finns även ett verktyg där du enkelt kan räkna om receptet till hur många portioner som du önskar. Smart, eller hur? Dessutom kan du kommentera recepten, tipsa kollegor om goda recept och göra matsedlar med näringsriktig mat baserad på bra produkter. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 36 För varje skola som deltog i vår Safarivecka lovade vi att skänka 50 kr till WWF och deras projekt att rädda utrotningshotade djur. Safariveckan genererade totalt 12 500 kr – ett stort tack till alla skolor som var med! Vi gratulerar också klass 5A på Myrsjöskolan i Saltsjö-Boo som vann en lägerskola på Kolmårdens Djurpark! Deras motivering löd: ”Vi hörde talas om big five, undrade vad det va. Ge mig nu en high five. Till Kolmården vi ska”. Safarikampanjen gav djuren pengar!
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=37">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 37 </a> Vit Fiber – om köksmästaren får välja Vilken pasta passar bäst på lunchmenyn? Vi lät Rowan van der Merwe svara på frågan. Han är Köksmästare på restaurang Tullgården som serverar nästan 1000 lunchgäster varje dag. Restaurang Tullgården ligger i Folksams huvudkontor vid Skanstull på Söder i Stockholm. Byggnaden, som brukar kallas för ”Folksamhuset”, har 24 våningar och är Sveriges nionde högsta hus. I huset arbetar cirka 2 000 personer. Det finns en handfull lunchalternativ i närområdet, bland annat en pizzeria och en thailändsk restaurang, men många som jobbar i huset väljer också att äta där. - Vi har cirka 950 lunchgäster måndag till torsdag. Något färre på fredagar. Vi har ganska kort lunch, 10.30 till 13.00, så det gäller att vara välorganiserad, säger Köksmästaren Rowan van der Merwe som har arbetat på Restaurang Tullgården i 5 år. Stor lunchmeny Varje dag erbjuder Restaurang Tullgården två varmrätter, en vegetarisk rätt och dagens soppa. Lunchgästen kan även välja att komponera sin egen sallad genom att kombinera en huvudingrediens, till exempel rökt lax eller kycklingspett, med valfria tillbehör från salladsbuffén. Lunchen kostar 74 kr och då ingår dryck, kaffe, brödbuffé och två frukter. Pasta är populärt På Tullgårdens meny finns allt från modern husmanskost till spännande rätter från hela världen. En till två gånger i veckan har man pasta på menyn. Spaghetti bolognese är en av gästernas favoriter. Det går åt ungefär 600 portioner, vilket motsvarar 50 kg pasta. - Jag gillar Kungsörnens Vita fiberpasta, framförallt gemelli. Den ökar bra i volym och håller konsistensen under varmhållning. Vi brukar servera gemelli till carbonara eller med någon annan krämig sås, och det är alltid uppskattat. Vi har också en pasta på salladsbuffén. Det brukar vara penne som vi marinerar i olivolja och blandar med rostade grönsaker. Krögarklass – bra back up! På Restaurang Tullgården försöker Rowan och hans kollegor att laga så mycket som möjligt från grunden, men för att klara trycket köper de in vissa produkter, till exempel ”Färsrätter med Krögarklass”. - Vi har bland annat serverat Biff á la Lindström och Wallenbergare. Nu på måndag ska vi prova Fylld biff kantarell och färskost. Jag upptäckte den nyligen på en mässa. KRAV-märkta pannkakor Ekologisk mat är inne och många restauranger har hakat på ekotrenden, så även Tullgården. Restaurangen har nyligen blivit KRAV-märkt och man försöker använda ekologiska och närproducerade varor i så stor utsträckning som möjligt. Till exempel serverar man Kungsörnens Ekologiska Tunnpannkakor efter den ekologiska ärtsoppan. Den klassiska torsdagsrätten är uppskattad och det brukar gå åt 600 portioner pannkakor – och då är det skönt att bara behöva värma dem! på restaurang tullgården försöker rowan och hans kollegor att laga så mycket som möjligt från grunden Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 37
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=38">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 38 </a> joakim bergström serverar gran gusto pasta i pastavagnen. camilla willför mikael svartbro, niklas bergstedt, torbjörn wiklund, camilla willför, stefan wiklund torbjörn wiklund vår nya pastavagn där vi bjöd på gran gusto - italiensk pasta torbjörn wiklund och joakim bergström peter skoog 2008 års skolmatsgastro-vinnare petra thestrup och susanne doverhall Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 38
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=39">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 39 </a> vi serverade gran gusto pasta i pastavagnen det var många som smakade köttbullar med krögarklass på mässan karin persson från mashie mikael svartbro Vi är med på mässorna! Självklart finns vi med på de stora mässorna under hösten. Här är några mingelbilder från mässdagarna där vi även hade vår nya ambulerande pastavagn parkerad utanför ingången. Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 39
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=40">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 40 </a> Pannbiff kyckling & nöt • Unik nyhet på färssidan • Mix av kyckling & nötkött • Prisvärd pannbiff med saftig och god smak • Minskar hantering av specialmat Art nr. 141252 Tunnpannkaka Vit fiber • Äntligen en Tunnpannkaka med Vit fiber • Utseende och smak som en vanlig tunnpannkaka, men betydligt nyttigare • Många människor äter för lite fibrer idag • 6 g kostfiber av vete per portion (3 pannkakor) Art nr. 141255 Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 40 Tidigare Nyheter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=41">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 41 </a> Köttbulle kyckling & nöt • Unik nyhet • Mix av kyckling & nötkött • Prisvärd köttbulle med saftig och god smak • Minskar hantering av specialmat Art nr. 141254 101300 Idealmakaroner Vit fiber Vit fiberpasta • Lika god som hälsosam • Smakar och ser ut precis som vanlig pasta • Bra varmhållningsegenskaper • 6 g kostfiber per portion (100 g torr pasta) • Nyckelhålsmärkt & GI-märkt ® 101488 Trottolini Vit fiber 100935 Fusilli Vit fiber 101483 Penne Vit fiber 101200 Kort Spaghetti Vit fiber 101728 Fagioloni vit fiber Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 41 101641 Cellentani Vit fiber 101124 Gemelli Vit fiber
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=42">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 42 </a> Lammfärsspett med Krögarklass Art nr: 141324 Vikt: 5 kg (ca 125 st à 40 g) INGREDIENSER: Lamm- och nötkött (70%), lök, ägg, vatten, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker), potatisstärkelse, vitlök, salt med jod, kryddor (spiskummin, koriander, vitpeppar, kanel). ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 18 -20 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 12 - 15 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 800 kJ (200 kcal) 16 g 4 g 13 g Pannbiff med Krögar- klass 160 g Art nr: 141323 Vikt: 5 kg (ca 31 st à 160 g) INGREDIENSER: Nöt- och griskött (71%), lök, vatten, ägg, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker) potatisstärkelse, salt med jod, kryddor. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 33 - 35 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 27 - 28 min 2 - 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 770 kJ (180 kcal) 17 g 3 g 12 g Viltfärsbiff med Krögarklass Art nr: 141278 Vikt: 5 kg (ca 38 st st à 130 g) INGREDIENSER: Hjort- och nötkött (69%), lök, ägg, vatten, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker), potatisflingor, salt med jod, kryddblandning (bl a potatisstärkelse, rosmarin, vitlök, timjan, farinsocker, persilja, Karl-Johansvamp (Boletus edulis), citronjuice-pulver, cayennepeppar). ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70° C innertemperatur. Djupfryst ca 30 - 32 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C reducerad ånga Mikrovågsugn 750W PASTA gusto gran di grano duro di semola 25 - 27 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 750 kJ (180 kcal) 15 g 5 g 11 g Fylld biff kantarell och färskost med Krögarklass Art nr: 141277 Vikt: 5 kg (ca 38 st à 130g) INGREDIENSER: Nöt- och fläskkött 71%, lök, vatten, färskost (skummjölk, kärnmjölk, veg olja, surhetsreglerande medel (mjölksyra), stabiliseringsmedel (karragenan, fruktkärnmjöl), arom), ägg, skorpmjöl (vetemjöl, vatten, salt, jäst, socker), potatisstärkelse, salt med jod, kantareller 2% (Cantarellus cibarius), majsstärkelse, krydda, kantarell arom. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, mjölk, ägg NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Uppvärmning till lägst 70°C innertemperatur. Djupfryst ca 30-32 min Varmluftsugn 150°C Kombiugn 150°C, reducerad ånga Mikrovågsugn 750W 42 25-27 min 3 min Låt stå någon minut för värmeutjämning. 900 kJ (210 kcal) 16 g 4 g 15 g Fagioloni Vit fiber Art nr: 101728 Vikt: 10 kg INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, vetefiber, vitaminer, B1, B2, niacin, B5. Garanterat äggfri. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett Kostfiber Natrium TILLAGNING: Koktid 5-6 min 1400 kJ (340 kcal) 12 g 66 g 2 g 6 g 0,004 g Fusilli Art nr: 141299 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 10-11 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Produktfakta Nyheter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=43">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 43 </a> PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola Fusilli tricolore Art nr: 141294 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, tomatpulver, spenatpulver. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 10-11 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Sedanini Art nr: 141297 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 11-12 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Cellentani Art nr: 141296 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 7-8 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola Penne rigate Art nr: 141300 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 11-12 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Tagliatelle Art nr: 141295 Vikt: 5 kg INGREDIENSER: Mjöl av durumvete, ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten, ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 7-8 min 1600 kJ (370 kcal) 14 g 71 g 3,5 g Farfalle Art nr: 141298 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 9-10 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 43
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=44">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 44 </a> PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola PASTA gusto gran di grano duro di semola Conchigliette Art nr: 141301 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 8-9 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Spaghetti Art nr: 141302 Vikt: 15 kg (3 x 5 kg) INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg. ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett TILLAGNING: Koktid 7-8 min 1500 kJ (360 kcal) 11 g 75 g 1,5 g Lasagneplattor Art nr: 101692 Art nr: 101693 Gastro Vikt: 5 kg Lasagneplattor Vikt: 4 kg Lasagneplattor Gastro INGREDIENSER: Mjöl av durumvete. Kan innehålla spår av ägg ALLERGENER: Spannmål som innehåller gluten. Kan innehålla spår av ägg. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett 1500 kJ (350 kcal) 12 g 73 g 1,5 g Kyckling Cevapcici Art nr: 4132 Vikt: 2 x 2,5 kg (ca 125 st à 40 g) INGREDIENSER: Kycklingkött 72 %, vatten, potatisflingor, potatisstärkelse, lök, vitpeppar, jästextrakt, salt, cayennepeppar, chili. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde: Protein: Fett: Kolhydrat: Salthalt: TILLAGNING: Cevapcicin är ätfärdiga och behöver endast värmas. På bleck i ugn 175ºC, frysta 10-15 min, tinad 6-10 min. På stekhäll svag värme, fryst 5-6 min per sida eller tinad 3-4 min per sida. Tina i kylskåp ca 6 timmar för bästa resultat. Bör ej frysas om efter upptining. 675 kJ/160 kcal 15 g 9 g 4 g 1,8% per 100 g produkt Kyckling Gårdsbiff Art nr: 4134 Vikt: 2 x 2,5 kg (ca 125 st à 40 g) INGREDIENSER: Kycklingkött 72 %, vatten, potatisflingor, potatisstärkelse, lök, vitpeppar, jästextrakt, salt, cayennepeppar. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE/ 100 g: Energivärde: Protein: Fett: Kolhydrat: Salthalt TILLAGNING: Gårdsbiffarna är ätfärdiga och behöver endast värmas. På bleck i ugn 175ºC, frysta 10-15 min, tinad 6-10 min. På stekhäll svag värme, fryst 5-6 min per sida eller tinad 3-4 min per sida. Tina i kylskåp ca 6 timmar för bästa resultat. Bör ej frysas om efter upptining 675 kJ/160 kcal 15 g 9 g 4 g 1,8% per 100 g produkt Franska Delikatess- grönsaker Art nr: 148008 Vikt: 10 kg (4 x 2,5 kg) INGREDIENSER: Haricort vert skurna ca 28 %, strimlad orange morot ca 28 %, Sparris grön ca 17 %, Röd lök, skivad 3 mm ca 14 %, hel silver lök ca 11%, Delikatessmix ca 2 % (Stärkelsesirap (majs), örter (basilika, persilja, gräslök), salt, vitlök, socker, kryddor (gurkmeja, senap), lök, citronsyra E330, vegetabilisk olja (raps)). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 44 150 kJ (35 kcal) 2,0 g 6,5 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Kombiugn 150 C med ånga 15-20 min. Kan även tinas och användas kall. Produktfakta Nyheter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=45">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 45 </a> Julienneblandning Art nr: 148009 Vikt: 10 kg (4 x 2,5 kg) INGREDIENSER: Orange morot ca 36 %, Gul morot ca 31 %, Palsternacka ca 23 % och Sparris grön ca 10 %. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 120 kJ (30 kcal) 1,5 g 5,5 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Kombiugn 150 C med ånga 15-20 min. Kan även tinas och användas kall. Rokokogrönsaker Art nr: 148005 Vikt: 10 kg (4 x 2,5 kg) INGREDIENSER: Orangea morötter 20%, gula morötter 20%, svartrot 20%, romanobönor 20% och hel silverlök 20%. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 160 kJ (40 kcal) 1,5 g 7,5 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd. Kombiugn 150 C med ånga 15-20 min Skogssvampmix Art nr: 148006 Vikt: 5 kg (5 x 1 kg) INGREDIENSER: Ostronskivling ca. 45 %, Shiitaké ca. 22,5 %, Föränderlig stubbskivling ca. 22,5 %, Karl-Johan svamp ca. 10 %. ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi Protein Kolhydrater Fett 170 kJ (40 Kcal) 2,5 g 7,0 g 0-1 g TILLAGNING: Tillagas direkt från fryst tillstånd till hög värme. OBS, tina ej. Svampen släpper en del vätska (som all svamp gör) Italiana Art nr: 6389 Vikt: 2 x 350 g (därav 49% örter) INGREDIENSER: Färska örter (basilika, oregano, persilja, kyndel, timjan, rosmarin, salvia), solrosolja, vitlök, havssalt, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (askorbinsyra). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett 1340 kJ (320 kcal) 1,5 g 6,0 g 32 g Karamellfromage, Dill Art nr: 17513 Vikt: 2 x 350 g (därav 65% örter). INGREDIENSER: Dill (65 %), solrosolja, vitlök, havssalt, koncentrerad citronsaft, konserveringsmedel (sorbinsyra). ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrater Fett 26,9 g 45 portionsförpackad Art nr: 14252 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Fromage 90 %: Mjölk, socker, karamell 6 %, grädde, gelatin, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (johannesbrödmjöl/ fruktkärnmjöl, karragenan) skummjölkspulver, surhetsreglerande medel (natriumcitrat), färg (E150d), vaniljarom, vanilj. Karamellsås 10 %: Socker, vatten, glukossirap, skummjölkspulver, vegetabilisk olja, salt, färg (karamell), arom. ALLERGENER: mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 1080 kJ (257 kcal), 3,5 g 6,8 g Kolhydrat Fett 813 kJ (194 kcal) 4,0 g 25 g 8,7 g HÅLLBARHET Efter upptining: 48 timmar vid max. 5°C. Vaniljfromage, portionsförpackad Art nr: 6482 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Mjölk, socker, grädde, gelatin, Emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (johannesbrödmjöl/fruktkärnmjöl, karragenan) skummjölkspulver, surhetsreglerande medel (natriumcitrat), vaniljarom, vanilj, vaniljkorn, färg,(betakaroten). ALLERGENER: mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein 710 kJ (170 kcal) 4,4 g Kolhydrat Fett 16,6 g 9,5 g HÅLLBARHET Efter upptining: 48 timmar vid max. 5°C.
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=46">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 46 </a> Mango & Apelsinfro- mage, portionsförpackad Art nr: 6480 Vikt: 1,87 kg (36 st x 52 g) INGREDIENSER: Mjölk, socker, apelsinkoncentrat (3,5%), gelatin, emulgeringsmedel (E472b), stabiliseringsmedel (E410, E407), skummjölkspulver, mangokoncentrat (0,5%), mjölksocker, mjölkprotein, surhetsreglerande medel (E331), vaniljarom, vanilj. ALLERGENER: mjölk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energivärde Protein Kolhydrat Fett 790 kJ (190 kcal) 4,5 g 18 g 11 g HÅLLBARHET Efter upptining: 48 timmar vid max. 5°C. Wok Sauce HongKong Style Art nr: 17181 Vikt:-1 x 2500 ml INGREDIENSER: Vatten, tomatpure, socker, vitlök, rapsolja, plommon, dadlar, russin, sojabönpasta (sojabönor, veteråvara, vatten, salt), ostronsås (ostron, vatten, salt), soltorkad chilipeppar, svartpeppar, ingefära, salt 1,3%, tamarind, modifierad majsstärkelse, konserveringsmedel (E202, E211) ALLERGENER: Soja. NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi: Protein: 527,2 kJ (126,0 kcal) 2,2 g Kolhydrat Fett 22,5 g 2,9 g Wok Sauce Sarawak Style Art nr: 17182 Vikt: 1 x 2500 ml INGREDIENSER: Ananas 41,5%, socker, tamarind, tomatpure, salt 3,4%, lök, modifierad majsstärkelse, ättika, vitlök, limeblad, citrongräs, chilipeppar, ingefära, galanga, torkade småräkor, gurkmeja, naturlig ananasarom, syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) ALLERGENER: Fisk NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi: Protein: 561 kJ (134 kcal) 0,8 g Kolhydrat: Fett: 32,0 g 0,1 g Yellow Chili Salad Dressing Art nr: 17183 Vikt: 1 x 2500 ml INGREDIENSER: Vatten, socker, paprika 15%, rapsolja, darablomma, ättika, salt 2%, vitlök, gurkmeja, chilipeppar 0,3%, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211) ALLERGENER: - NÄRINGSVÄRDE / 100 g: Energi: Protein: 959 kJ (229 kcal) 0,4 g Kolhydrat: Fett: 26,3 g 13,7 g 46 Produktfakta Nyheter
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=47">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 47 </a> Har du frågor, kontakta säljaren i ditt område via telefon, mail eller gå in på www.cerealiafoodservice.se Lantmännen Cerealia Foodservice Säljkår: Jörgen Grundström SUNDSVALL - 070-668 15 36 jorgen.grundstrom@lantmannen.com Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF + 46 709 27 80 77 peter.skoog@lantmannen.com Margareta Zimmerman Gatu UPPSALA - 070-927 80 66 margareta.zimmerman-gatu@lantmannen.com Stefan Wiklund VÄSTERÅS - 0768-86 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com Katarina Granath SKELLEFTEÅ - 070-648 12 48 katarina.granath@lantmannen.com Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORR - 0730-27 71 82 margareta.tedenback@lantmannen.com Torbjörn Wiklund ÖREBRO - 0709-27 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com Produktionsanläggning Uppsala Bengt Fogelberg SKÖVDE - 070-668 15 23 bengt.fogelberg@lantmannen.com Produktionsanläggning Järna Göran Utberg GÖTEBORG - 070-345 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Produktionsanläggning Laholm Fredrik Sjöberg Malmö - 0709-27 87 76 fredrik.sjoberg@lantmannen.com Joakim Bergström STOCKHOLM - 0709-27 80 64 joakim.bergstrom@lantmannen.com Produktionsanläggning Malmö Birgitta Bachmann NORRKÖPING - 0730-27 71 98 birgitta.bachmann@lantmannen.com Jan Franzon KALMAR - 070-668 15 26 jan.franzon@lantmannen.com Tomas Persson MALMÖ - 0709-27 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Mikael Svartbro STOCKHOLM - 070-315 24 70 mikael.svartbro@lantmannen.com Karl-Erik Thunholm STOCKHOLM SÖDRA - 0706-62 85 00 karl-erik-thunholm@lantmannen.com PASTA gusto gran di grano duro di semola Lantmännen Cerealia 153 81 Järna, 08-519 787 00, www.cerealiafoodservice.se Aktuellt – Nyheter & inspiration för Restaurang & Storkök 1/2010 47
<a href="/v5/viewer/files/Default_s.aspx?gKey=kkz2s1z7&gInitPage=48">Aktuellt Restaurang och Storkök nr 1 2010 Sida 48 </a> e x k l u s i v t f r a m t a g e n f ö r k o c k a r Italiensk pasta Gran Gusto är en äkta italiensk premiumpasta – speciellt framtagen för att motsvara den professionella kockens höga krav. Smaken är perfekt, konsistens och färg likaså. Pastan klarar dessutom varmhållning, dubbelkokning och återuppvärmning Sortiment: Fusilli Fusilli tricolore Cellentani Penne rigate Bra mat från Lantmännen Farfalle Sedanini Spaghetti Tagliatelle Conchigliette Lasagneplattor Lasagneplattor Gastronorm www.cerealiafoodservice.se utan att förlora vare sig spänst eller smak. Med andra ord, den är idealisk för restaurangköket! Gran Gusto härstammar från de stora matregionerna i norra Italien och är utvald i samarbete med Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren. ”Pastans kvalitet är jätteviktig för smakupplevelsen. Gran Gusto håller verkligen toppkvalitet.” Stefano Catenacci nyhet!
