E-MAGIN

In order to view this page you need a browser with JS-support and the Adobe/Macromedia Flash Player 10.0.0 (or greater) plug-in.

Activate JavaScript and download Flash Player.

Kupé Innehåll Kupé LOUNGE Kupé Månadens urval Kupé I TIDEN Kupé Miniguide Kupé INTERVJU Kupé SPECIAL Kupé TEMA Kupé RESA Kupé Balans BALANS// C H A RK U T E R IE R Jon Randow på Korv hantverk har en plan på att producera 400 kg korv i veckan. CHARKATTACK TEXT: MAGNUS HENRIKSSON FOTO: HELENA HAVLUND E 92 KUPÉ n hel bra korv gjord med omsorg och riktiga råvaror är en sann delikatess. Nu börjar allt fler småskaliga charkuterier återerövra det genuina hantverket. En av dem är Korvhantverk. Ägare är den tidigare kocken och köksmästaren Jon Randow. – Jag vill att ingredienserna i korven tyd- ligt ska kännas i smaken. Är det fänkål, ska det smaka fänkål, och i min parmesankorv ska parmesanosten både synas och kännas. I september förra året flyttade Korv- hantverk in i en gammal Coop-butik i en av Stockholms förorter. Lokalen är luftig och längs väggarna står kylskåp, köttkvarn, blandare och korvspruta i blänkande stålfritt. Teknik för modernt korvhantverk. Jon Randows intentioner märks också i smaken. Parmesankorven har delikata bitar av ost, och fänkålskorven en distinkt kryddighet och en balanserad sälta. Och en inte oviktig detalj i korvsammanhang: Tillräckligt med fett för att göra den saftig. – Jag använder egentligen den torkade salamikorvens principer. Det betyder att korven syras med mjölksyra, vilket ger en något annorlunda smak och fastare konsistens. Men framförallt ökar det hållbarheten på den färska korven, säger Jon medan han snabbt snurrar en ny laddning korv i snygga portionsstorlekar. De hälsosamma mjölksyrabakterierna sänker ph-värdet i korven, vilket gör att inga ohälsosamma bakterier trivs. På så sätt slipper man att tillsätta den omdiskuterade tillsatsen nitrit, som enligt studier kan vara skadlig för hälsan. Det är kanske en bidragande orsak till Den är misshandlad, FÖRFALSKAD, misstänkliggjord och nedklassad till skräpmat. MATINDUSTRIN har lagt beslag på korven i ett halvt decennium. Nu är det dags för en UPPRÄTTELSE. Kupé KORSORD Kupé Stadsguide Kupé Premiärtur SJ 3000 Kupé Pendlarstress Kupé Nyhetsplock Kupé Halvans tågskola Kupé Fråga lokföraren Kupé SJ Prio Kupé Kartan Kupé 10 frågor