Buffé 1
Laga smartare Elvira bjuder budgetklokt INNEHÅLL
4 BUDGETFEST I STUDENTLYAN Lax till extrapris och säsongens morötter. Eget bröd och äpplen från grannen… Studenten Elvira bjuder budgetsmart. 17 High tech I KÖKET… Professor Klötzke berättar om high tech-mat lagad med: • thermomix • rökpistol • cirkulator • paco jet • värmesifon • ipinumplåt Låt Stå! 9 HIGH TECH-MAT Professor Gert Klötzke berättar om »ny« köksteknik som snart kan komma i våra hemmakök. 13 POTATISKAKA TILL KAFFET Juryn i Buffés potatistävling jublade och njöt av den saftiga mandelkakan med både potatis och kikärter. 14 BÄSTA GLUTENFRIA BRÖDET Buffés allergiexpert Elisabeth Ekstrand Hemmingsson ger dig en lektion i hur du lyckas med glutenfri brödbakning. 9 4 »Nu startar höstterminen – LÄRORIKT I BUFFÉ…« VÄLKOMMEN TILL SKOLSTARTEN! Gör dig redo för flera spännande lektioner. Vi har några av Sveriges vassaste lärare på plats: Elisabeth Ekstrand Hemmingsson – bäst i Sverige på att göra recept som passar alla, oavsett om man inte tål mjölk, ägg eller gluten. Elisabeth har medverkat i Buffé sedan starten, och hon var också med och skapade vinjetten »För alla?« (under vilken hon anpassar varje recept i tidningen för olika allergier). Nu ger hon sina tio bästa tips för att baka saftigt och supergott bröd för glutenintoleranta – ett bröd som ALLA vill äta! Gert Klötzke hör till de innovativa kockar som för utvecklingen framåt. Han har alltid testat ny teknik och tänjt på gränserna. På 1980-talet var det mikron. Gert skulle då laga allt i den lilla apparaten. Revolution? Nja, inte direkt. Efter att ha lagat spruckna crème caramel i en vecka insåg även han dess begränsningar… Nu är det sous vide, Pacojet, rökpistoler och annan »high tech« som lockar Gert. Speciellt för Buffés läsare visar han teknik som kan komma att revolutionera ditt hemmakök! En annan lärare som håller världsklass är Nils Norén. Han har nyss avslutat sin karriär som huvudlärare vid anrika French Culinary Institute i New York. Här ger han några goda tips, och så tar han kål på några vanliga köksmyter, bland annat den om att skivat kött bara ska vändas en gång vid stekning! Till sist måste jag också tipsa om vår yngsta expert, Elvira Molin. Hon jobbade tidigare på finkrog men valde att sadla om och läser nu på KTH i Stockholm. Elvira lär ut hur man gör en läcker trerättersmeny på studentvis – för några hundringar. Nu ringer det in! Tony Wallin, chefredaktör tony. wallin@otw.se BUFFÉ 8 • 2 012 17 LAGA SMART TILL VARDAG & FEST Allt-i-ett-kyckling, kastrullpasta och genvägslasagne… Tio lättlagade rätter, och tips som gör dig till en bättre hemmakock. 25 CAMILLAS CURRY Curryn blandar äpplig frukostgröt med frukt som piggar upp och kryddrostad skördepytt. Och så fyller vi en franska. 26 LÖRDAGSGOTT Bjud på kokospanerad kyckling och fruktigt pilaffris. Till dessert blir det en gudomlig kolapaj med salta stänk. 29 KNIVIGA FRÅGOR FÅR SVAR Johan Almling svarar på kniviga frågor, och så ger han tips på hur man ska hålla skärpan. 30 TESTLAGAD VECKOMENY Färs på pizza, soppa på lök och tacos med korv. Testlagarna tycker till om månadens vardagsrätter. 39 TÄVLA OM 20 KERAMISKA KNIVAR … och 50 kokböcker. Med rätt svar kan du bli lycklig vinnare av en supervass keramisk kniv eller en lärorik bok. Varsågod: 35 recept! RECEPTREGISTER Citronkarré med gräddig rosmarinsky 21 Citrusgod kycklingpasta 31 Fiskgratäng 31 Färspizza med grapesallad 30 Genvägslasagne med ricotta och ajvar 20 Gratinerad långfranska med skinka och ägg 25 Grillad fi skterrin 10 Havre- och lingonlimpa 14 Karibisk kyckling med sötpotatis 17 Kastrullpasta med salami, keso och citron 23 Knäckig äppelpudding med apelsin 7 Kokoskyckling med fruktigt pilaffris 26 Kolapaj med röda vinbär och fl ingsalt 27 Korv- och kålgryta med bbq-rippel 20 Korvtacos salsa verde 31 Kryddrostad skördepytt 25 Laxnuggets med gurk- och äppelyoghurt 19 Laxtartar med fänkålssallad och havretoast 6 Löksoppa med ostchips 30 Mandelkaka 13 Mangosås 17 Morotssoppa med citron och ingefära 6 Rosé- och hallondrink 4 Rostad grönsakssoppa med vitlökscrème 19 Råpicklade grönsaker 18 Rökt lax & fl uffi g ostsås 11 Saftiga färsbiffar med blomkålsmos 18 Sensommarens godaste bulgursallad 20 Sous vide-fl ankstek 11 Sous vide-grönsaker 11 Studentskans havrebröd 7 Sweet chili-yoghurt 27 Tomatbakad fi sk med kapris och oliver 19 Ångade grönsaker 21 Äpplig frukostgröt 25 3