Nimakatalogen 1
gaSolutruStNiNg godare korv med egen köttkvarn Jä
garen Gert-Arne Bengtsson gör gärna korv av vildsvin som sonen Emil skjutit. Men köttkvarnen får inte vila utanför jaktsäsongen – då köper han högrev eller karré som han maler ner och gör korv av till husbehov. TEXT: CAROLINE ALESMARK FOTO: JENNY LEYMAN Röken sköter sig själv Korv och kött varmröker han på en Bradleyrök Digital med sex gallerhyllor. Röken sköter sig själv i upp till åtta timmar efter att den fyllts med eldningspuckar. Är det varmt och vindstilla ute ställer Gert-Arne ut den på gårdsplanen. Annars får den stå inne i boden. – När jag satt igång den stänger jag dörren och ställer in gradtal och tid. Är det tunn korv räcker det med några timmar, är den tjock behövs en timme till, röker jag en stor skinka så tar det åtta till tio timmar. – Röken kan hålla en värme på upp till 200 grader men jag brukar ligga på 120 grader så att det inte blir för torrt. Det är bättre med en timme eller två extra än att köra på för fullt med hög värme. Gert-Arne sprutsaltar även köttet med nitritsalt. Det är inte nödvändigt vid varmrökning men han tycker att det blir lite godare och att det ger en annan sälta – dessutom gör det att hållbarheten blir längre. Gert-Arnes viltkebab – Jag har haft köttkvarnar tidigare men jag har aldrig haft något liknande, den är helt otrolig, kommenterar jägaren Gert-Arne Bengtsson sin Nima MR 9 TC 22 i hans egenkonstruerade slakt- och kylbod på gården i byn Mörshög utanför Bjuv i nordvästra Skåne. – Kvarnen är elektrisk och du hinner inte mata in snabbare än vad den spottar ut – kapaciteten är 250 kilo i timmen. Jag har inte ångrat mig en sekund, den här kvarnen klarar alla mina behov. Saftigare kött med grov hålskiva Olika delar av viltet används till olika ändamål. När Gert-Arne och hans son Emil har flått ett djur och börjat stycka det sparar de alltid sadeln och skär till exempel kotletter av den. Bogen och slaget maler de och även köttet längre ner på skinkan. Köttet hackas sönder i lagom stora bitar och stoppas ner i kvarnen efterhand som de styckar. Nimas köttkvarn säljs med grov hålskiva (4,5 millimeters hål), men Gert-Arne har kompletterat med en finare kaliber också (3 millimeter) och väljer skiva beroende på vad han ska göra av köttet. Ska det bli vanlig köttfärs brukar han använda den grova, ska han göra korv väljer han den fina. – Det är väldigt enkelt att byta hålskiva, kvarnen har en stor skruv som man släpper ner i hålet på skivan. Jag tycker att det blir godare med den grova till köttfärs, det blir saftigare då. Samtidigt blir det väldigt fin konsistens på korvfärsen med den fina. Experimentera med olika kött När det är jaktsäsong maler han kött från vildsvin, rådjur, dovhjort, kronhjort, hare och älg. Sonen Emil åker ofta ut med olika jaktlag i trakterna kring Söderåsen. De använder olika sorters vilt för olika produkter och experimenterar en hel del. – Ibland är man sugen på vildsvinskorv, ibland på hjortkorv. Det händer att vi blandar kött – till exempel när vi gör kebab – men vi försöker oftast undvika det. Det är lite olika struktur på köttet, hjort är torrare och gris är fetare. Vildsvin är det fetaste viltet men däremot inte lika fett som tamgris, de får ju kämpa för sin mat. Enkelt att göra rent köttkvarnen Högst tio minuter efter att köttet har malts vacuumförpackar han det och lägger i frysen. Sedan tinas det upp och förvandlas till korv och annat efter hand. Gert-Arne hittade kvarnen på Ellinge jaktmässa, efter tips från vänner och bekanta. Nu har han använt den i snart ett år. – Kvarnen är väldigt enkel att göra ren. Man behöver heller aldrig stanna den och plocka bort saker som fastnat. Vi har malt en hel hjort och inte en enda gång fick vi stoppa kvarnen. Möjligtvis kan du behöva backa den någon sekund men det har hittills aldrig skett. Han rekommenderar att man hellre köper en kvarn modell större än en för liten. Familjen Bengtsson är förtjust i kebab och Gert-Arne brukar ta en skinka av gris eller hjort, lättröka den och sedan skiva den tunt. Skivorna steks, kryddas med salt och peppar och äts med bröd och sallad. Viltkött har så bra smak i sig själv att det sällan behövs andra kryddor. En annan favorit är att rulla en hjortsadel i rosmarin innan den steks i ugnen. Han gör även gärna ölkorv efter olika recept. – Mycket billigare och roligare än att köpa i affären, säger han. Jag har haft köttkvarnar tidigare men jag har aldrig haft något liknande Nimas, den är helt otrolig. Alla priser är exkl. och inkl. moms www.nimaab.se 47