KonferensVärlden

KonferensVärlden Mötesnytt & julerbjudanden KonferensVärlden Stärk teamet med stillhet & yoga KonferensVärlden Spa & Wellness i fokus KonferensVärlden Favoriter för ditt hemmaspa KonferensVärlden Klara K – nätverket för kvinnligt ledarskap KonferensVärlden Fjällkonferens på 4 unika platser KonferensVärlden Marie lyfter & utvecklar VD-assis tentens roll KonferensVärlden Eventkalender 2026 KonferensVärlden 6 recept som förgyller hösten Mat & Dryck Leir Mat & Möten Rotsellerinuggets me d grillad sandefjordsås, örtolja och kokt färskpotatis, serverat med gröna bönor, Almnäs Tegel, rostade hasselnötter och tångcaviar Ett recept av Lena Wiik, köksmästare på Leir Mat & Möten i Göteborg INGREDIENSER FÖR 4 PORTIONER: ROTSELLERI: 600 G ROTSELLERI 0,5 DL POTATISMJÖL SALT OCH PEPPAR RAPSOLJA SANDEFJORDSSÅS: 1 DL VISPGRÄDDE 1 DL CREME FRAICHE 100 G RUMSVARMT SMÖR ½ KNIPPE GRÄSLÖK ½ KNIPPE DILL 1 TSK FÄRSKPRESSAD CITRONJUICE 75 G TÅNGCAVIAR SALT 1 ST ELDAD/GLÖDAD KOLBIT ROSTADE HASSELNÖTTER: 70 G HASSELNÖTTER ÖRTOLJA: PERSILJA, DILL ELLER ANNAN FÄRSK ÖRT 0,5 DL RAPSOLJA TILLBEHÖR: 600 G POTATIS 400 G HARICOTS VERTS 200 G GRÖNA ÄRTOR 50 G ALMNÄS TEGEL GÖR SÅ HÄR: Skala rotsellerin och skär den i klyftor. Ringla därefter på olja och tillsätt salt och peppar. Rosta rotsellerin på 200 grader i ugnen i cirka 1 timme. Låt det därefter svalna och skär det sedan i cirka 3 cm tärningar. Vänd runt rotsellerin i potatismjöl och fritera den tills den fått fin färg. Detta ska ske precis innan servering. Dra igång grillen med kol alternativt elda med en brännare på kolbiten så den blir helt vit. Släck den med att lägga ner den i den kalla grädden. Låt kolbiten ligga cirka 30 minuter i den kalla grädden och sila därefter av. Hacka dill och gräslök. Koka sedan upp grädde, tillsätt crème fraiche och vispa. Efter det är det dags att röra i smöret. Precis innan servering så ska såsen kokas upp och sedan mixas med stavmixer. Slutligen är det dags att smaka upp med citron, salt och peppar och därefter försiktigt vända ner caviarn och örterna. 62 Rosta nötterna i ugnen med 1 msk vatten och en nypa salt tills de fått f in färg. Låt dem svalna innan det är dags att grovhacka dem. Ta dill och persiljestjälkar och lägg i en kannmixer/blender, tillsätt oljan och mixa till den uppnår 65 grader. När den är färdig är den illgrön och fin. SERVERING: Bryt de kokta potatisarna och lägg på tallriken. Lägg de nyfrästa bönorna på potatisen. Ta de nyfriterade saltade rotselleribitarna och lägg även på dem. Ringla rikligt med sås, strössla på nötterna, riv över osten och ringla på örtoljan. Smaklig måltid!