KonferensVärlden

KonferensVärlden Mötesnytt & julerbjudanden KonferensVärlden Stärk teamet med stillhet & yoga KonferensVärlden Spa & Wellness i fokus KonferensVärlden Favoriter för ditt hemmaspa KonferensVärlden Klara K – nätverket för kvinnligt ledarskap KonferensVärlden Fjällkonferens på 4 unika platser KonferensVärlden Marie lyfter & utvecklar VD-assis tentens roll KonferensVärlden Eventkalender 2026 KonferensVärlden 6 recept som förgyller hösten Mat & Dryck Djurönäset Djurönäsets Torsk & Betor Ett recept av Björn Roberton, kökschef på Djurönäset En rätt som fångar skärgårdens ljusa smaker och färgsprakande skönhet på tallriken. De mjuka betorna, den krämiga dillkrämen, det brynta misosmöret och den rostade chorizon skapar en harmoni av smaker som får varje tugga att kännas som sommar vid vattnet. INGREDIENSER 4 PERSONER: FISK & SMÖR CIRKA 650 G (4 BITAR À 160–170 G) TORSKRYGG MED SKINN 150 G SMÖR 20 G MISO CHORIZO 200 G FÄRSK CHORIZO BETOR & GRÖNT 200 G RÖDBETA 200 G GULBETA 200 G POLKABETA 100 G BLADSPENAT 1-2-3-LAG 100 G ÄTTIKA 200 G SOCKER 300 G VATTEN RIMLAG 1 LITER VATTEN 1 DL SALT DILLKRÄM 100 G DILL 200 G FÄRSKOST 1 MSK CITRONJUICE SALT & PEPPAR GARNITYR LANDKRASSE DILL FÖRBEREDELSER: Betor Sätt ugnen på 160°C. Lägg hela betor på en plåt och baka dem långsamt i cirka 1,5 timme tills de är mjuka och aromatiska. Låt dem svalna något, skala och klyfta dem. Lägg gulbetorna i den varma 1-2-3-lagen ungefär en timme före servering – syrligt, sött och mjukt på samma gång. Chorizo Skala och bryt ner chorizon. Rosta i ugn på 185°C tills fettet släppt och korven torkat lätt. Mixa till ett fint smul – ett smakrikt och krispigt kontrasttillskott på tallriken. Dillkräm Mixa dill, färskost och citronjuice till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Fyll en spritspåse och låt den stå redo – den blir pricken över i:et mellan betorna. Brynt misosmör Bryn smöret långsamt till cirka 150°C, rör upp bottensatsen för en djupare smak. Precis före servering blandas mison ner, och doften som stiger upp är ljuvlig. Pickellag (1-2-3) Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna – perfekt att ge gulbetorna en lätt syrlig touch. Rimlag Vispa ut saltet i vattnet tills det löst sig helt och kyl lagen. Detta ger fisken en fin textur när den läggs i 10 minuter innan tillagning. Garnityr Plocka färsk dill och blanda med landkrasse – dekorativt och smakfullt. INFÖR SERVERING: Fisk Putsa torskryggen och skär i bitar om 200 gram. Lägg dem i rimlag i 10 minuter, skölj snabbt och torka noga. Stek på skinnsidan i olja på medelvärme tills skinnet är gyllene och krispigt. Kör färdigt i ugn till innertemperatur 50°C och vila tills 52°C – perfekt rosa och saftig. Betor & spenat Värm betorna försiktigt i kastrull och vänd ner spenaten mot slutet – färgstarkt, mjukt och fräscht. Smör Värm upp det brynta misosmöret precis före servering – doften kommer att höja hela rätten. UPPLÄGGNING (HALVDJUP TALLRIK) Lägg ett färgsprakande lager av betor och spenat som bas. Spritsa dillkrämen mellan betorna, jämnt och vackert. Placera torsken försiktigt ovanpå. Skeda över det varma misosmöret – låt det rinna lite över betorna. Strö chorizosmul över fisken för kontrast och textur. Avsluta med färsk dill och landkrasse som dekor – tallriken ska se lika inbjudande ut som den smakar. 64