Hemlagat Trend – Missa inte ärtans comeback eller
smaken av körsbär och Laos
Hemlagat Mat i säsong – Samlas till middagar att m
innas
Hemlagat Säsong – Den är extremt flexibel, potatis
en
Hemlagat Reportage – Gröt har gått från grått till
skimrande gott
Hemlagat Enkel vardag – Ta vara på dina stapelvaro
r
Hemlagat Garanterad succé – Din egen kebab
Hemlagat Köksknep – Bli en bättre stekare och lär
känna din airfryer
Hemlagat Vad blir det till middag? – Fiskgryta à l
a forskaren Michael Martin Vad blir det till middag? Vad blir det till middag? Vill du vara med i vårt reportage? Mejla till Fiskgryta med extra tuggmotstånd Hemma hos professorn och docenten Michael Martin i Svinninge är beredskapen god. Han fiskar, jagar och odlar. Fisken till fiskgrytan har amerikan-svensken dels fiskat upp själv, dels fiskat upp i affärens fyndlåda. Berätta om fiskgrytan, vilken fisk ska man ha? – Nästan vilken fisk som helst fungerar. Just idag blir det öring som jag fiskat med fluga. I affärens ”bargain bins” hittade jag torsken till halva priset. Annars är kött bra att ta i ”rea-backen”. När det är nära sitt utgångsdatum har det bara blivit mer mört. Det kan gå direkt i frysen. Du är professor på KTH och forskar bland annat om hållbar matproduktion på IVL. Hur ska man tänka kring fisk för att göra rätt? – Många tror att odlad fisk är bra, men det beror på hur den odlas. Man ska försöka tänka på hur fisken framställs, hur mycket vattnet i havet runt odlingen påverkas. Ofta är det bättre med landbaserade fiskodlingar. Och vi försöker att inte äta så mycket lax. Har du någon speciell ingrediens i grytan? – Ja, jag gillar att ha i grönkål. Vi odlar kål i de hydroponiska odlingar jag forskar om. Det är en tacksam och nyttig grönsak för den växer i nästan alla förhållanden. Det är jättegott att ha i fiskgrytan för det ger lite mer tuggmotstånd. Men jag tar alltid bort stjälkarna. Jag har också i en egenodlad pumpa. Du kommer från Detroit i USA. Är det någon mat du saknar från ”over there”? – Ja, när jag kom hit 2005 så saknade jag färskkorv, tänk salsiccia. Så jag och en kompis började göra det själva. Jag hittade inte heller den öl jag gillar, så vi började brygga själva. På besök i USA passar jag på att äta en Coney Dog. Det är som en hot dog med köttfärssås på, som man toppar med senap och lök. Jag kan även sakna Detroit-pizza som görs på fyrkantiga plåtar och liksom omvänt med osten på degen och tomatsås högst upp. Det blir suveränt! klubb@hemkop.se och skriv ”Vad blir det till middag” i ämnesraden. Mikes fisksoppa med pumpa och grönkål Ca 60 min 4 port 2 små rödlökar, eller 1 stor 2 selleristjälkar ¹⁄3 fänkål, ca 60 g olivolja till stekning 2 vitlöksklyftor 1 liten pumpa, ca 10 x 10 cm 1 pkt cocktailtomater 7 dl vatten 2 fiskbuljongtärningar 100 g grönkål 3 dl vitt vin (matlagningsvin går bra) 600 g torsk 200 g öring persilja 1. Hacka lök, skär fänkål och selleri i små bitar. Häll i olivolja i grytan och börja steka grönsakerna. 2. Hacka vitlöksklyftorna. Dela pumpan, skrapa ur kärnorna. (Du kan spara kärnorna och odla egna pumpor.) Skär bort skalet och tärna i ca 1 cm stora bitar. 3. När grönsakerna stekt i ca 10 minuter, addera vitlök och pumpa och stek vidare. Dela tomaterna och stek även dessa. 4. Häll i vattnet och börja med 1 buljongtärning. Låt koka under lock ca 20 minuter. 5. Avlägsna stjälkarna från kålen, som blir för tuggiga. Riv bladen i bitar. Lägg i grytan och häll eventuellt på lite mer vatten. Addera vinet. 6. Skär fisken i 2 x 2 cm bitar och lägg dessa i grytan. 7. Smaka av. Tycker du att det behövs en buljongtärning till? Du kan även ha i lite tomatpuré för färgens skull. Koka ihop cirka 5 minuter tills fisken är klar. Servera med klippt persilja på toppen. 40 Hemlagat Text: Henrik Emilson / Foto: Christian Gustavsson
Hemlagat Just nu – Hela matkassen full med tips ho
s Hemköp