Jaguarmagasinet Maj / Juni 2025 1
KRISPIG POTATIS | JAGUARKOCKEN GÖR SÅHÄR 1. Förbe
red köttet: Putsa köttet och rulla in det hårt i plastfilm för att få en jämn rund form. Frys i 1–2 timmar – det underlättar vid skivning. 2. Pickla rabarbern: Koka upp ättika, socker, vatten och svartpepparkorn i en kastrull. Skölj och skala rabarbern vid behov. Skär i tunna skivor eller strimlor (ca 1 cm breda, 7–8 cm långa). Lägg i den varma lagen och låt svalna. 3. Gör ramslöksemulsion: Mixa ramslöken med ca 4 dl matolja. Sila om du vill ha en slät olja. Vispa äggulor, dijonsenap och några droppar citronjuice i en mixer eller med stavmixer. Tillsätt ramslöksoljan droppvis tills såsen tjocknar till en krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och mer citron om det behövs. 4. Rosta hasselnötterna: Hacka nötterna grovt och rosta dem lätt i en torr, het panna tills de får fin färg. 5. Montera rätten: Skiva det frysta köttet tunt, gärna med en vass kniv eller på skärmaskin. Lägg ut skivorna i ett cirkelmönster på tallrikar. Krydda med salt och peppar. Klicka ut ramslöksemulsionen, fördela den avrunna rabarbern, getosten och de rostade hasselnötterna över köttet. Toppa med persilja. Servera med krispig potatis och gärna lite extra ramslöksemulsion vid sidan. Smaklig måltid! GLÖM INTE POTATISEN TILL CARPACCION Krispig potatis Ett snabbt och enkelt tillbehör till flera olika måltider, som både är aptitligt och lyxig. 1. Värm oljan till ca 180 grader i en stor kastrull. Använd termometer för bästa kontroll. PORTIONER 6 personer INGREDIENSER: • 12 stora potatisar • 1,5 liter matolja • Salt TID ca 30 minuter 2. Skala potatisen och riv den grovt på rivjärn. 3. Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur den rivna potatisen – det ger ett krispigare resultat. 4. Fritera en mindre mängd i taget (dela upp i tre omgångar för 6 personer) tills potatisen blir gyllene och krispig. 5. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta efter smak. Smaklig måltid! Simon Linjamaa LÄS RECEPTET: KLASSISK RÅBIFF PÅ VILT SUPER GOTT TILLSAMMANS MED KRISPIG POTATIS Priser och erbjudanden är vägledande och gäller varor i lager, så långt lagret räcker eller t.o.m. 25 juni, om inget annat anges. Alla priser är inkl. moms och kan inte kombineras med andra rabatter eller erbjudanden. Vi reseverar oss för tryckfel. MAJ 2025 ––––– WWW.JAGUARMAGASINET.SE 39