Hemlagat Trend – Nu tar takbaren hjälp av gatuplan
Hemlagat Frukostdags – Extra god start på dagen
Hemlagat Reportaget – Så viktigt är rättvisemärkt
för arbetarna
Hemlagat Säsong – Sju sorters skaldjur
Hemlagat Enkel och god vardag – Förenklade klassik
er hela veckan
Hemlagat Garanterad succé – Komponera den ultimata
charkbrickan
Hemlagat Köksknep – Vassa knivar, salt och protein
Köksknep Laga mat med vin Vin i mat är en fin sma
khöjare. Det förhöjer smaken i grytor och såser. Här är fem praktiska tips som gör dig till en vinmatsmästare. Bonustips Använd gärna samma 1. Välj ett drickbart vin Använd aldrig ett vin som är gammalt eller dåligt. Smaken koncentreras nämligen när vinet reduceras, så ett dåligt vin blir ännu tydligare i rätten. vin i grytan som i glaset! Då kompletterar rätten drycken fint. Tips: Spara favoritvinet – här räcker ett vardagsvin eller matlagningsvin långt. 2. Alkohol måste få tid att koka När du tillsätter vin behöver det nästan alltid få koka en stund. Det “bränner av” alkoholen och gör att de goda aromerna integreras i maten. Riktmärke: Låt maten sjuda minst 5–10 minuter, längre om du reducerar en sås eller gryta. Alkoholen reduceras cirka 1,5-2 procent per kokad minut. 3. Matcha färgen på vinet • Rött vin passar ofta i mustiga grytor, ragu, köttfärssås, svamp- och oxrätter. • Vitt vin passar bra i fisk- och kycklingrätter, ljusa såser och risotto. 4. Tillsätt vin vid rätt tidpunkt Vinet ska helst i tidigt i tillagningen så att det får chans att reducera och integreras. Om du har i vinet för sent kan rätten få en skarp smak. 5. Tänk på vinets balans: syra, sötma och tanniner • Syrligt vin ger friskhet men kan bli för skarpt om du inte balanserar med fett eller grädde. • Sötare viner kan passa i asiatiska rätter eller mustiga grytor där lite sötma behövs. • Tanniner i rött vin kan göra rätten sträv om du inte kokar ner vinet tillräckligt eller använder det ihop med proteinrikt kött. Proteinguide CITATET: ”Enkla råvaror tillagade på ett enkelt sätt – det är det bästa sättet att ta din vardagliga matlagning till en högre nivå.” Spanskamerikanske mästerkocken José Andrés Nu kan du äta pasta carbonara med gott samvete. Det här är livsmedlen med högst mängd protein per 100 g. Parmesan: 42 g Hampafrön: 31 g Pumpafrön: 30 g Getost: 29 g Hårdost: 26 g Viltkött: 23–27 g Kalkonfilé: 23–26 g Tonfisk: 23–25 g Nötkött: 22–26 g Kycklingfilé: 22–25 g Ur Ulrika Davidssons bok ”66 Day Challenge med proteinkost – Din guide till longlivety” (The Book Affair) Hemlagat 39
Hemlagat Vad blir det till middag? – Så gör hon en
måltid av snacks
Hemlagat Just nu – Bara goda nyheter hos Hemköp