Matmagasinet maj 2026 1
Till bords med Seiran Poon KUL FAKTA! Gör: Arbeta
r som matkreatör, frilansande matfotograf och receptutvecklare. Aktuell med: Just nu reser jag mycket och experimenterar i köket inför framtida projekt. Vad gör du en ledig dag? Äter gott med vänner och familj och tittar på kostymdrama. Dold talang? Har skrivit en diktsamling. Bästa råvaran just nu: Sparris! Gott till det mesta hela säsongen. SEIRAN POON LAGAR MAT FRÅN MELLANÖSTERN Finns det någon smakkombination som nästan alltid lyfter grillad mat? – Ja! Tänk syra, sälta och fett, i en bra balans. Grillningen ger rökighet och karamelliserade toner, ofta med en hel del fett. Då behövs lite syra som skär igenom och ger fräschör, sälta förstärker smakerna och fett utöver det grillade binder ihop helheten. Det enklaste knepet är att ringla citron, olivolja och flingsalt över det grillade precis före servering. Hur kan man balansera syra, fett och sälta i en dressing för grillat? – Ett enkelt knep är att börja med syran och saltet, smaka av och tillsätt sedan fettet gradvis tills dressingen känns len och balanserad. Smaka hela tiden, om något känns för skarpt, addera fett, känns det platt, addera syra eller salt. Man kan också runda av med lite sötma, till grillat blir honung eller lönnsirap gott. Tahini förknippas ofta med hummus, hur kan man använda tahini på nya sätt i dressingar till grillat? – Tahini är perfekt till grillsåser och dressingar då den fungerar både som en källa till fett och smakbärare. Till skillnad från olja eller smör har tahini en nötig, lätt bitter ton som ger mer djup åt dressingar och såser. Med vitlök, örter, citron eller chili kan man skapa både mjuka, fräscha dressingar eller mer intensiva, smakrika såser. Dessutom behöver man ingen mejeri- eller äggbas. Det räcker med att vispa ut tahini med lite vatten för att få en krämig bas som man sedan kan smaksätta. 18 ICA KVANTUMS MATMAGASIN MAJ 2026 Tahiniyoghurt med rostad aubergine och örter hittar du på ica.se Tahini är en krämig sesampasta som består av rostade sesamfrön. Ringla den över maten och använd till dressing och röror. Foto: Lennart Weibull