Matmagasinet maj 2026 1
Härifrån: Väddö Gårdsmejeri Gården har 60 glada o
ch hälsosamma kor som levererar mjölk till tillverkningen av ost och glass. EN RIKTIG BONDGÅRD Ekologisk burgarcheddar från Väddö Gårdsmejeri PÅ FAMILJEGÅRDEN I ROSLAGEN har det producerats mjölk sedan tidigt 1900-tal. För drygt tjugo år sedan startade Hasse och Yvonne Edlund även ett eget ysteri och i och med det har vi fått tillgång till en svensk cheddar utan tillsatser. Vi passade på att få en pratstund med parets svärson Johan Fransson, som numera är VD för företaget. Hur ser produktionen av cheddar ut? – Här på gårdens eget mejeri värnar vi om den naturliga korta livsmedelskedjan från hage till mage. Här använder vi svensk mjölkråvara utan tillsatser för att tillverka Väddö Grillostburgare, Gårdsost, Gårdsglass, Väddöcheddar med mera. Vad skiljer er cheddar mot andra på marknaden? – Den beter sig precis så som en ost Hur äter du din cheddar? – Vi har en hamburgare som heter ska bete sig. Följsam mot underlaget, den svettas inte ut fett och vatten utan kramar istället om köttet på ett varsamt sätt som gör att den blir riktigt fin. Sist men inte minst så har den en fin gyllene färg som Storbonden som vi säljer i vår hamburgerrestaurang Bonden & Burgaren. Den innehåller 600 g KRAV-ekologiskt gårdskött, 12 skivor Väddöcheddar, lök, ketchup och senap. Det är en upplevelse som heter duga. Vi blev i januari utsedda till nr 10 över Sveriges bästa burgare av Burgerdudes. bara en cheddar ska ha. Samtidigt supportar du även vårt arbete för dagens och framtidens hållbara jordbruk och bidrar till en större biologisk mångfald och massor av andra mervärden. Den KRAV-ekologiska gården ligger på ön Väddö i Roslagen. På Väddö Gårdsmejeri får du en unik upplevelse från hage till mage där du på nära håll får se hur mat tillverkas på riktigt utan genvägar. Välkomna! På ön Väddö i Stockholms norra skärgård förädlar familjen Edlund hantverksmässigt gårdens dagsfärska KRAV-ekologiska mjölk i sitt mejeri. ICA KVANTUMS MATMAGASIN MAJ 2026 7 Foto: Cecilia Edlund