Matmagasinet maj 2026 1
Grilla grekiskt Den nya grekiska maten! Sara Berg
är matälskaren och journalisten som gett ut flera böcker om mat. Det senaste tillskottet ”Grekisk mat” handlar om hennes kärlek till den grekiska kokkonsten. Självklart delar hon med sig av sina bästa tips på hur du kan få grekiska smaker till att ta plats i den okomplicerade matkulturen. Vad var det som fick dig att fastna för det grekiska köket? – Att det var lite underskattat. Många svenskar reser till Grekland på semester, men oftast till de turistiga orterna. Där hittar man inte den goda och traditionella maten, och inte heller den roliga och moderna. Åker man till Aten hittar man idag en väldigt spännande matstad, med unga kockar och bagare som förnyar det klassiska köket. Dessutom är det ett enkelt kök. Ibland tar rätterna lite tid, men de är inte svåra att laga. De innehåller inte heller några ”konstiga” råvaror, utan bygger på medelhavsingredienser och sådant vi gillar och känner väl till. Vilka råvaror kan man inte klara sig utan när man lagar grekiskt? – Olika ostar, men kanske främst fetaosten. Kryddor som kanel, lagerblad och kryddnejlika. Färska örter som mynta, persilja och dill. En stor del av maten bygger på grönsaker och baljväxter så det är också bra att ha hemma. Tips till nybörjare som är nyfikna på att testa grekisk matlagning? – Laga det som är i säsong. Grekisk sallad, grillat, fyllda grönsaker och olika röror på sommaren. Lökdolmar, grytor och soppor på vintern. Pajer på filodeg är gott året runt. Några enkla tips och hacks för att få till de rätta smakerna? – Var inte rädd för att använda det vi ofta förknippar med julkryddor i maten. Var generös med örter, olivolja och citron. Låt maten ta tid. Grekisk mat är snäll men smakrik, kryddig men inte stark. Vad grillar du för grekiskt i vår och sommar? – Lamm, souvlaki och grönsaker. Pitabröd någon minut. På Kreta åt jag på en restaurang i bergen där nästan allting tillagades över öppen eld eller i vedeldad ugn. Apelsinmarinerat fläskkött med honung, lamm, en gratäng på potatis och zucchini, med den lokala osten mizithra som liknar en fetare ricotta. De bakade till och med chokladkakan i stenugnen. Vad gillar du för grekiska efterrätter, finns det möjligen någon grillad? – Jag gillar rizogalo, en slags rispudding som påminner om risgrynsgröt, och galaktoboureko, som är en tjock, krämig vaniljsås i filodeg. Man kan alltid grilla frukt och servera till. Fikon, aprikoser eller persikor till exempel. Eller grilla vattenmelon och servera med socker som mixats med mynta och citronzest. En ny generation kockar lagar enkla och underbara rätter med större medvetenhet, men utan att tappa bort den grekiska identiteten, säger Sara. Fruktig olja med fin bitter kryddighet, som är god tillsammans med grönsaker, fisk, i dressing eller bara njut med en bit bröd. Foto: Miriam Preis