Hooks 1
s G s r e G g o MAT & DRYCK HERRGÅRDSRESTAURANGEN
Hooks Herrgård byggdes 1788 och sedan dess har restaurangköket legat på samma plats i byggnaden. När köket och matsalen 2019 renoverades, uppdaterades och byggdes ut så blev det ett tydligt lyft för verksamheten. H Hans Edberg, vd för Hooks Herrgård, berättar att kvaliteten på restaurang och matsal är en hörnsten för herrgården. – En sak som alla våra gäster har gemensamt är att de får uppleva vår gastronomi. Vi har alltid haft bra mat här men arbetsmiljön för kockarna har inte hållt samma nivå. Matsalen har ett fantastiskt läge och sedan uppfräschningen 2019 håller även miljön i kök, restaurang och matsal samma höga klass. y Med både klassiker och mer nyskapande rätter på menyn blir Hooks Herrgårds restaurang en naturlig samlingspunkt för ett varierat klientel – allt ifrån golfare till konferensgäster. Kökschefen Gregory Gosse är glad att kunna vara igång för fullt. – Det är ett jättefantastiskt kök att laga mat i och det är roligt att få använda det fullt ut. Det är få saker som är mer stimulerande som kock än när man har full matsal, god stämning, och får leverera vällagad mat till nöjda gäster. I en föränderlig restaurangvärld är det dock vissa saker som är konstanta. r – Vi dukar till exempel alltid fram vår egen ostkaka som dessert på lunchbuffén. Vi utvecklar vår meny hela tiden men ostkakan finns alltid med. Den är superomtyckt, den kan vi bara inte ta bort, menar Gregory. “Vi har alltid Toast Skagen och entrecôte på menyn, året runt, och givetvis även vår egen ostkaka.” Enligt Hooks Herrgårds kökschef handlar matlagning inte bara om att servera god och vacker mat utan även om att anpassa maten till gästerna. Det är en konst att skapa menyer som passar alla typer av gäster, oavsett om det är konferensdeltagare, spabesökare eller golfare. Menyn uppdateras två gånger om året, och rätterna komponeras med inspiration från rådande säsong och möjligheterna att få tag på kvalitativa råvaror. Enkelhet, smak och presentation är i fokus för Gregory Gosse, som tycker det är viktigt att det inte blir alltför avancerat. – Vi vill ha så många nöjda gäster som möjligt och anpassar maten till den typ av gäst som vi har. Det ska vara smidigt, lätt, gott, bra och snyggt. Det är min filosofi. 17 o e