DT 1
intervju själen i rätterna. Vi jobbar säsongsbeto
nat och serverar fisk, skaldjur, blötdjur och vegetariskt. Goda grejer! Vilka fördelar ser ni med att arbeta säsongsbetonat? – Vi arbetar till stor del med säsongsbetonat när vi skriver våra menyer eftersom vi gillar känslan av hållbarhet och en sorts kontakt med vår omgivning, men vi kan också älska att ta fram egenplockad krondill ur frysen mitt i vintern så att man kan få en liten vind av sensommar när man som mest behöver den. Vilka råvaror kommer ni att arbeta med från det som är i säsong nu i vår och under den tidiga sommaren? – Det är svårt att sticka ut med sina säsongsanpassade råvaruval under våren. Man vill givetvis 30 djungeltrumman.se ha stora vita sparrisar, spänstiga rabarber och primörmorötter med frodig blast, men det är vi så klart inte ensamma om. Konsten blir att tillreda, presentera och kombinera dem på ett sätt som känns skönt och intressant. Vad har ni för planer för sommaren 2021? – Vi har sedan 1 april tagit över Smedjan och driver det i egen regi som Ankarsmedjan Social. Där kommer vi fortsätta köra Matklubben Huggorm och allt vad det innebär men även fokusera på att skapa och forma Ankarsmedjan i dess nya kostym. Vi kommer fortsätta med matlagningskurser, både med Ulf Wagner och i egen tappning. Vi kommer också ha ett stort fokus på private dining och festvåning. På sikt kommer vi även öppna för alla-dagar-i-veckan krog. Finns mycket spännande i sikte. Vi tar ett steg i taget men lovar god stämning.