Buffé 1
Buffé KRÄFT-CRAVINGS Det bästa med augusti? Kräfts
kivan! Här är tillbehören som gör högtiden ännu godare.
Buffé MERA MAJS! Från pizza till nudlar och soppa
– i säsongens bästa vardagshjältar är det majsen som spe
KONSERVERA Lilla konserveringsskolan VÄLJ GLAS MI
SSA INTE Fler recept på sylter, safter och inläggningar hittar du på buffe.se Att använda burkar och fl askor i glas framför plast är att föredra, eftersom glas går bra att återanvända, rengöra samt varken tar smak, färg eller doft från dess innehåll. Använd gärna fl askor och burkar i mindre storlek för att minska risken för svinn. SÅ RENGÖR DU Det är viktigt att de burkar och fl askor du ska använda har ett tätslutande lock samt är väl rengjorda. Detta görs genom att diska dem på hög värme i diskmaskinen eller noggrant för hand, därefter ska de rengjorda fl askorna och burkarna steriliseras i ugnen på 100 °C i 30 minuter, alternativt läggas i kokande vatten. NOGA UTVALDA BÄR OCH FRUKTER Välj bär och frukter som är mogna – men inte övermogna. Använd endast till synes friska bär till sylt och saft. Skadad eller övermogen frukt är mest känslig för mögelangrepp, blir lätt mosig och riskerar att ge oönskade bismaker. Även halvmogen frukt går bra att använda, men eftersom den i regel är mindre söt kan den behöva kokas med en större mängd socker. SÖTNING Att koka frukt och bär med socker bidrar inte bara till den söta smaken, utan förhindrar även jäsning och mögel. Strösocker är den vanligaste formen av sötning i sylt och saft, men även exempelvis rörsocker, sirap och honung går bra att använda. Vill du minska mängden socker kan du tillsätta konserveringsmedel som natriumbensoat, citronsyra eller atamon, men kom ihåg att hållbarheten ändå blir något kortare än om rekommenderad mängd socker används. Mängden socker avgör även produktens konsistens – vid marmeladkokning används i regel 50 procent mer socker än vid syltkokning. 29 BUFFÉ #08/2022 VAL AV SYRA Exempel på syrliga vätskor som kan användas är ättikssprit och vinäger. Lagens proportioner varierar beroende på vilken syra som används samt vilken råvara som läggs in. SMAKA AV Saft, sylt och marmelad bör smakas av först när det svalnat, värmen förstärker nämligen smaken av sötma. En inläggning bör stå minst en vecka innan den smakas av, detta för att den ska hinna gå ihop med de inlagda grönsakerna och mogna ordentligt. Tänk på att vara noga med hygienen och aldrig peta med fi ngrar direkt i lagen utan använda en ren tång eller gaffel. FÖRVARA RÄTT Vid kokning av sylt, saft, marmelad och gelé ska burkar och fl askor fyllas med det varma innehållet hela vägen upp till kanten och därefter förslutas direkt. Låt sedan svalna till rumstemperatur innan du ställer dem i skafferiet, matkällaren eller kylskåpet. Sylt eller mos som har kokats med mindre än 500 g socker per kilo bär eller frukt bör frysas in för att förebygga bildning av mögel, använd då burkar eller fl askor i plast. Vid inläggning är det viktigt att inte pressa ner råvarorna för hårt i burken samt att ta bort eventuella luftfi ckor. Förvara oöppnade fl askor och burkar mörkt och gärna svalt. Titta, lukta och smaka: så länge kokningen och inläggningen har gjorts enligt beprövat recept och inget mögel bildats går produkterna bra att äta. ATT PICKLA Att pickla, eller lägga in, innebär i princip att man sänker ner råvaror, råa eller tillagade, i en salt, saltsyrlig eller söt lag som konserverar och förädlar. Den sura lagen som täcker råvarorna skyddar mot mögelbildning samt gör att oönskade bakterier inte kan föröka sig. Hallonsaft
Buffé MATPIONJÄRERNA
Buffé SÖNDAGSPREPPEN
Buffé ICAs EGNA SIDOR