KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER 1
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER VÄLKOMMEN & SYFTE
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER SUMMERINGAR
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER HÄLSOLÄGET
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER HÄLSOTRENDER
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER KLYFTOR
KL YF T OR SAM POLK GRUNDARE AV EVERYTABLE 42% AV
SVENSKARNA UPPGER ATT OM HÄLSOSAM MAT VAR 10 PROCENT BILLIGARE SÅ SKULLE DET HJÄLPA DEM ATT ÄTA NYTTIGARE Större satsningar, där hela kvarter eller städer ska främja en mer hälsosam livsstil, pågår på flera håll7 . Områden upp byggda med fysisk aktivitet och hälsa i åtanke är också något som sex av tio svenskar i åldersgruppen 18–49 år skulle vara intresserade av att flytta till i framtiden8 . Regeringens utredning Samordning för bostadsbyggande och Umeås kommun har påbörjat ett projekt där rörelserikedom och stadsplanering ska kopplas ihop i den nya stadsdelen Norra Ön. Bortom utegym och parker ser man hur ett helt samhälle kan främja en mer hälsosam livsstil. I stället för en gatustruktur där biltrafik utgör grunden, utgår man från cykel och gångtrafik. Byggnader och platser får fler funktioner som upp muntrar till fysisk aktivitet i vardagen. Ett annat exempel är amerikanska Blue Zones Project, som bedriver en verksamhet med syfte att transformera samhällen så att de gör dess invånare mer hälsosamma. Bland annat jobbar företaget med matbutiker för att ta in fler hälsosamma matprodukter, förändrar arbetsplatser för att öka välmåendet hos anställda och desigEverytable är en hälsosam snabbmatskedja i Kalifornien vars priser skiljer sig mellan olika områden. Varför är mat ett så viktigt tema för att demokratisera hälsa? – Mat är livsviktig för att hjälpa människor och samhällen att må bättre. Det finns viss sanning i att vi är vad vi äter. Studier visar att när människor konsumerar kvalitetsmat som är färsk och odlad – vilket utesluter skräpmat och processad mat – mår de bätt re såväl fysiskt som mentalt och socialt. Vad är din vision för framtiden? – Vid nästan alla stora gathörn i USA säljer snabbmatshak hamburgare, pommes frites och kycklingnuggets. Dessa mångmiljarddollarföretag har skapat matlandskapet i USA. Men världen förändras. Människor söker efter mer hälsosamma och färskare alternativ. Det finns möjlighet att omdefiniera matupplevelser för den moderna världen, och vi avser att vara den förändringen. Vi strävar efter att bli den främsta leverantören av hälsosam och prisvärd mat, inte bara genom våra restauranger, men också till våra kunders hem och kontor – för att verkligen göra hälsosam mat prisvärd och tillgänglig för alla. Vad serverar ni för mat och hur är den hälsosam? – Sallader, grain bowls och hot plates som inkluderar veganska och vegetariska alternativ. Det mesta på vår meny är glutenfritt. Vår matfilosofi handlar om att använda hela, ickeprocessade ingredienser från lokala bondgårdar. Hur går Everytables affärsmodell ihop och hur kan ni skala upp? – Genom att prissätta med några få extra dollar i våra butiker i välbeställda områden, för samma mat, balanserar vi upp de lägre priserna i våra butiker i ”food deserts”*. Vi har lägre marginaler i de oprivilegierade områdena, men det är så stor efterfrågan att vi kompenserar med volym. *Socioekonomiskt utsatta områden som har låg tillgång till nyttig mat, mycket på grund av att matleverantörer inte ser någon vinstpotential här. 26
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER STRESS
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER BAKTERIER
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER TRENDSPANING: TARMFLOR
ANS TIDSEPOK
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER UNDERSÖKNING: SÅ MÅR V
I
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER UNDERSÖKNING: SÅ BLIR
VI FRISKARE
KLYFTOR, STRESS & BAKTERIER KÄLLOR & EXPERTER