Buffé 1
MATSKOLA Kräftor Så skalar du Att skala och rensa
kräftor kräver både fingerfärdighet och tålamod, men är väl värt besväret. Vi visar steg för steg hur det går till. Bryt loss vardera klo från kroppen. Knäck klon och pilla ut köttet. Använd gärna en nötknäckare om skalet är hårt. Greppa sidorna på magen och dra loss huvudet. Lyft upp skölden som sitter bakom kräftans ögon och pilla ut det gulfärgade kräftsmöret. 29 BUFFÉ #08/2019 Knäck loss stjärten från kroppen. Bryt av skalflikarna som sitter längs med stjärtens sidor och lossa försiktigt skalet. Ta därefter bort strängen som sitter på ovansidan. Redo att ätas! Tack till Stockholms Fiskauktion Årsta, ABC FOOD