Matmagasinet februari 2026 1
Härifrån: Södervidinge ORDLISTAN FÖR DIG SOM GILL
AR ATT BAKA Surdeg En naturlig jäsningskultur som består av mjöl och vatten. Mikroorganismer (mjölksyrebakterier och jästsvampar) får bröd att jäsa och ger smak, syra och arom. Surdegen används som jäsmedel istället för färsk jäst. Skållning En teknik där mjöl (ofta rågmjöl) blandas med kokande vatten. Detta gör att stärkelsen sväller, brödet blir saftigare och mjölsmaken mildras. Skållningen får svalna innan den blandas med övriga ingredienser. Raskdeg En fördeg man gör på mjöl, vatten och jäst (ibland socker och fett) innan resten av brödet blandas. Raskdeg används främst som jäsmedel i bröd utan surdeg. Det förbättrar brödets smak, struktur och hållbarhet. Rågsurdeg En surdeg som är gjord på rågmjöl och vatten (istället för vetemjöl och vatten). Rågsurdeg ger ett kraftigare, syrligare och mer aromatiskt bröd, vanligen använt till rågbröd. På Södervidinge bakas det goda bröd SÖDERVIDINGE ÄR ETT BAGERI SOM VÄRNAR OM DE SKÅNSKA BAKTRADITIONERNA och kvaliteten på sina bröd. De använder enbart mjöl från svenska gårdar samt naturliga ingredienser i sina matbröd. I bakningen tillämpar Södervidinge traditionella metoder, såsom surdeg, skållning, raskdeg och långa jästider helt utan tillsatser. Vilka butiker levererar ni bröd til? – Vi levererar dagsfärskt stenugnsbakat bröd till nästan alla livsmedelsbutiker i hela Skåne via egen distribution. Vilket är ert populäraste bröd och varför? – Vårt medelhavsbröd är en storsäljare och älskas av många. Det är ett osötat, matigt och lite kraftigare bröd som är bakat med vår egen rågsurdeg och gräddat i stenugn. Skånskt grovbröd är också väldigt populärt. Det är ett klassiskt skånskt grovbröd som passar både till vardag och fest. Brödet är långjäst och bakat i stenugn för den goda smaken. Vad ser ni för trender framöver inom brödsegmentet? – Konsumenterna inom mjukt matbröd är väldigt traditionella. Vi ser att de grova och osötade produkterna går väldigt bra nu och det är en trend som håller i sig. Hur kommer ni på nya recept? – Vi lyssnar bland annat in vad våra kunder önskar och det händer även att vi tar fram nya produkter i dialog med dem. PÅ SÖDERVIDNINGEBAGAREN låter man degarna jäsa i sin takt och bröden gräddas i stenugn, allt för den goda smakens skull. ICA KVANTUMS MATMAGASIN FEBRUARI 2026 7 Alla bröd bakas för hand!